זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: מרקים וצירים
מרקים וצירים
> מרק
> ציר

מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

מרקים וצירים


שם בלועזית: Soups & Sauces

לא ניתן על הדעת להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת היא שגם לא כל כך כדאי. ציר לטבח הוא כמו נוזל דילול לצבעי אומלט לבנאי. איכותו וטעמיו משפיעים על ההנאה ממנת האוכל הסופית. בציר אמיתי אין טעמים מתכתיים מלאכותיים של קוביית המרק, איכותית ככל שתהיה.



המרק הינו תבשיל נוזלי המקבל את טעמו ממרכיבים שונים שהתבשלו בנוזל. המרק, בדרך כלל, נלגם חם אך ישנם מרקים הנלגמים קרים וביניהם גם מרקים מתוקים המוגשים לקינוח. את המרקים מכינים ממגוון רחב מאוד של מרכיבים. המרק נאכל כבר בימי קדם, עוד לפני שהומצא הסיר.

אז בושל המרק בתוך בורות אליהם הוכנסו אבנים לוהטות או הוכן בתוך קיבותיהם של בעלי חיים. טעמו של המרק נוצר על ידי מיצוי טעמם של המרכיבים המתבשלים בו, תוך כדי הבישול, ובעזרת המרק ניתן למצות את טעמם של מאכלים שבצורה אחרת קשה לאכול אותם כגון חלקי בשר קשה, גרעינים, דגנים ושורשים.

בבישול, ציר הוא נוזל צלול המהווה תמצית של טעמים. הציר משמש כבסיס לרטבים, מרקים ועוד. בשפה הרוסית ציר נקרא "בוליון". הציר מופק על ידי בישול איטי של מוצרי מזון בתוך מים. הבישול האיטי מביא לכך שנוזלים המצויים בתוך המזון עוברים אל המים, ויחד עמם הטעם והריח האופייני למזון.

בגמר הבישול מסוננים החוצה ה"מוצקים", על מנת לקבל את הנוזל הצלול המהווה את הציר. להכנת הצירים ניתן להשתמש בעצמות, בשר, ועור. העצמות מכילות פחות חומרי טעם אבל יותר ג'לטין. לעומתן, הבשר מכיל יותר חומרי טעם ופחות ג'לטין.





מרק
מרק
דאשי | מרק ירקות | מרק עוף | מרק עוף זך |
ציר
ציר
כחוט השני חוזר ברבים ממתכוני הספר השימוש ב"ציר". המתכונים אינם סלחניים, ולא מרשים להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת...

ציר בקר | ציר דגים | ציר ירקות | ציר עוף |








 פרסומות






 תגיות קשורות
מרקים מרקים קרים מרקים לקיץ מרקים מחיתיים מרקים סמיכים


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.