|
|
מרקים וצירים
שם בלועזית: Soups & Sauces
לא ניתן על הדעת להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת היא שגם לא כל כך כדאי. ציר לטבח הוא כמו נוזל דילול לצבעי אומלט לבנאי. איכותו וטעמיו משפיעים על ההנאה ממנת האוכל הסופית. בציר אמיתי אין טעמים מתכתיים מלאכותיים של קוביית המרק, איכותית ככל שתהיה.
|
|
|
המרק הינו תבשיל נוזלי המקבל את טעמו ממרכיבים שונים שהתבשלו בנוזל. המרק, בדרך כלל, נלגם חם אך ישנם מרקים הנלגמים קרים וביניהם גם מרקים מתוקים המוגשים לקינוח. את המרקים מכינים ממגוון רחב מאוד של מרכיבים. המרק נאכל כבר בימי קדם, עוד לפני שהומצא הסיר.
אז בושל המרק בתוך בורות אליהם הוכנסו אבנים לוהטות או הוכן בתוך קיבותיהם של בעלי חיים. טעמו של המרק נוצר על ידי מיצוי טעמם של המרכיבים המתבשלים בו, תוך כדי הבישול, ובעזרת המרק ניתן למצות את טעמם של מאכלים שבצורה אחרת קשה לאכול אותם כגון חלקי בשר קשה, גרעינים, דגנים ושורשים.
בבישול, ציר הוא נוזל צלול המהווה תמצית של טעמים. הציר משמש כבסיס לרטבים, מרקים ועוד. בשפה הרוסית ציר נקרא "בוליון". הציר מופק על ידי בישול איטי של מוצרי מזון בתוך מים. הבישול האיטי מביא לכך שנוזלים המצויים בתוך המזון עוברים אל המים, ויחד עמם הטעם והריח האופייני למזון.
בגמר הבישול מסוננים החוצה ה"מוצקים", על מנת לקבל את הנוזל הצלול המהווה את הציר. להכנת הצירים ניתן להשתמש בעצמות, בשר, ועור. העצמות מכילות פחות חומרי טעם אבל יותר ג'לטין. לעומתן, הבשר מכיל יותר חומרי טעם ופחות ג'לטין.
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
