זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: תבלינים ונותני טעם :: תבלינים
תבלינים
> אבקת קארי
> אגוז מוסקט
> אריסה
> בהרט
> גאראם מסאלה
> גראם מסאלה
> הל
> וניל
> זעפרן
> זרעי אניס
> זרעי חרדל
> זרעי שומר
> חוואיג'
> חילבה
> כוכב אניס
> כורכום
> כמון
> ליקוריץ
> מייס
> מלח
> סומאק
> ערער
> פלפל
> פלפל אנגלי
> פפריקה
> פרג
> ציפורן
> קימל
> קינמון
> קצח
> ראס אל חנות
> תערובת קייג'ן

מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

תבלינים


שם בלועזית: Spices

קשה להגזים בחשיבותם של תבלינים. לא רק בבישול. חוץ מאלוהים, שום דבר לא גרם לאדם לנדוד, לחפש, לכבוש ולהרוג כמו תבלינים. במיוחד אלה האקזוטיים. רוב מלחמות העולם העתיק פרצו בגלל תבלינים, וכל יבשות העולם המודרני התגלו תוך כדי חיפוש אחר תבלינים.


תבלינים

תבלין הוא חומר המוסף למזון לשם שיפור טעמו, בד"כ בכמויות קטנות יחסית לשאר מרכיבי המנה. התבלינים מיוצרים מצמחי תבלין באמצעות טחינתם. התבלינים יכולים להיות מופקים מפרי, זרע, שורש או קליפה של צמח. צמחים המשמשים כתבלין בצורתם הטבעית קרויים עשבי תיבול.

יש גם תבלינים המיוצרים באופן מלאכותי - אלה קרויים חומרי טעם וריח. בעת העתיקה, בימי הביניים ואף לאחר מכן, היו התבלינים פריטי מסחר יקרים ומבוקשים ביותר. לתבלינים שונים יוחסו סגולות ריפוי, שהעלו את ערכם עוד יותר. דוגמה לכך מהווה הכרזתם של רופאי אנגליה האליזבתנית (במאה ה-17) שמרקחות אגוז המוסקט שלהם הן המרפא הוודאי היחיד לדבר.

כמו כן, לחלק מהתבלינים תכונות המסייעות בשימור המזון. מרקו פולו וקולומבוס יצאו להרפתקאות והפליגו על פני ימים לא כדי לגלות אוצרות זהב או פסטה אלא כדי למצוא את מקורות התבלינים. כך גם הימאים והספנים של האימפריות פרס, אנגליה, פורטוגל, הולנד וספרד. אנחנו לא אנשי ריב ומדון, ומדפי התבלינים במטבחים הפרטיים שלנו מאוד קצרים.

בתבלינים אקזוטיים אנחנו לא משתמשים (חוץ מפלפל שחור ומוסקט), ואת רוב התבלינים שלנו אנחנו מחזיקים בעציצים או במגירת הירקות במקרר. אי אפשר לבשל ללא תיבול. אבל אנחנו מבשלים עם מעט מאוד תבלינים. יש לנו רשימה קצרה, אבל איכותית. נבחרת. אלה שזורים בכל מתכוני הספר.

בכדי להשיג תבלינים, לא צריך להיות כריסטופר קולומבוס. ירקות התיבול זמינים בכל שוק או חנות. וגם לרכישת גרגירי תיבול אין צורך לנדוד למרחקים; צריך רק להקפיד לרכוש אותם בצורתם הגרגירית ולגרוס אותם לבד, סמוך לזמן הבישול או תוך כדי.

ניתן לחלק את התבלינים לארבע קבוצות:
* ירקות תיבול (גזר, בצל, שום, עירית, לימון, שורשים).
* גרגירי תיבול (פלפל שחור/לבן/אדום, כוסברה, מוסקט, הל) ואבקות (פפריקה, קינמון).
* עשבי תיבול (תימין, אורגנו, רוזמרין, מרווה, דפנה, פלפלון חריף, פטרוזיליה, נענע, שמיר, סלרי, ריחן).
* תבלינים רטובים (צלפים, אנשובי, וניל).





אבקת קארי
אבקת קארי
למרות הדעה הרווחת, אבקת הקארי אינה המצאה הודית כי אם בריטית....

אגוז מוסקט
אגוז מוסקט
אגוז מוסקט הוא הזרע של עץ המוסקט. לאגוז מוסקט ניחוח מתקתק ועדין והוא משמש כתבלין למאכלים מלוחים ומתוקים כאחד....

אריסה
אריסה
לכל אחד ממטבחי צפון אפריקה יש רוטב חריף משלו המשמש כבסיס לתבשילים, כמטבל, וכממרח. האריסה היא הגרסה הטוניסאית....

בהרט
בהרט
בהרט היא תערובת תבלינים שנפוצה במטבחי הלבנט – מזרח טורקיה, לבנון, סוריה, ישראל, ירדן ועיראק. הגרסה העיראקית היא הנפוצה...

גאראם מסאלה
גאראם מסאלה
במטבח ההודי קיימות אינספור תערובות תבלינים שונות. הגאראם מסאלה היא אחת החשובות שבהן....

גראם מסאלה
גראם מסאלה
תערובת תבלינים יבשים, מהמטבח ההודי והפקיסטני. זהו שילוב תבלינים המחמם את הגוף.
...


הל
הל
הזרעים הנמצאים בתוך פירותיו המיובשים של צמח ההל, השייך למשפחת הג'ינג'ר, עמדו במרכז סחר התבלינים שהתקיים בין אגן הים...

וניל
וניל
לווניל ריח מתוק אופייני והוא משמשים בהכנת מגוון רחב מאוד של מאכלם מתוקים כמו עוגות, משקאות, גלידות, ממתקים ורטבים מתוקים...

מקל וניל | תמצית וניל |
זעפרן
זעפרן
מלך התבלינים, או לפחות היקר שבהם, מוצאו של הזעפרן בצפון הודו והוא משמש כתבלין יוקרתי במגוון מאכלים וקינוחים....

זרעי אניס
זרעי אניס
לזרעיו של הצמח כמנון האניס, שמקורו במזרח התיכון, טעם מתקתק אופייני שאי אפשר לטעות בו....

זרעי חרדל
זרעי חרדל
זרעיו של צמח החרדל משמשים כמרכיב העיקרי בממרח החרדל וכן כתבלין כשהם שלמים....

זרעי שומר
זרעי שומר
למרות שטעמם דומה, חשוב לא לבלבל את זרעי השומר עם זרעי האניס. ...

חוואיג'
חוואיג'
בדומה למטבחים רבים, גם למטבח התימני תערובת תבלינים אופיינית משלו והיא נקראת חוואייג'...

חילבה
חילבה
זרעי הצמח גרגרנית יוונית נקראים חילבה ומשמשים תבלין חשוב במטבח התימני ובמטבחים אסיתיים רבים נוספים....

כוכב אניס
כוכב אניס
למרות טעם האניס המשותף לשניהם, לכוכב האניס אין קשר לזרעי האניס....

כורכום
כורכום
מרקו פולו, שהיה אחד מבני המערב הראשונים שתיארו כורכום, טען שהתבלין הצהוב מזכיר את הזעפרן יקר הערך. למרות ההבדלים הניכרים...

כמון
כמון
הכמון הוא השם שניתן לפירות ההקטנים של שיח חד שנתי שמוצאו במזרח התיכון. אורכם של גרגרי הכמון הוא כחצי סנטימטר, עוביים...

ליקוריץ
ליקוריץ
לשורשיו של הצמח שוש קרח טעם מתוק וניחוח אניס עז. ...

מייס
מייס
המעטפת של אגוז המוסקט שנמצאת בינו לבין הקליפה החיצונית משמשת גם היא כתבלין הנקרא משיה בערבית ומייס באנגלית....

מלח
מלח
המלך של התבלינים, המלח היה כאן לפני כולם ויהיה אחרי כולם. המלח הוא תבלין חשוב אולם תפקידיו לא מצטמצמים לתיבול והוא מרכיב...

מלח גס | מלח ים |
סומאק
סומאק
סומאק היא אבקה טחונה גס של גרגיר הצמח אוג הבורסקאים. לסומאק צבע סגול עז וטעם חמוץ....

ערער
ערער
גרגרי הערער (שנקרא ג'וניפר באנגלית) הם הנציגים היחידים של משפחת הברושיים בעולם התבלינים....

פלפל
פלפל
יחד עם המלח, הפלפל השחור הוא התבלין המפורסם ביותר בעולם והוא מופיע בכל מטבחי העולם....

פלפל אדום (תבלין) | פלפל לבן | פלפל שחור |
פלפל אנגלי
פלפל אנגלי
הוא מריח כמו תערובת של ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט ונראה כמו פלפל שחור גדול במיוחד, לא לחינם נקרא הפלפל האנגלי "אולספייס...

פפריקה
פפריקה
למרות שהיא מזוהה זיהוי כמעט מוחלט עם המטבח ההונגרי, הפפריקה מככבת במטבחים רבים מלבדו....

פפריקה חריפה | פפריקה מעושנת | פפריקה מתוקה |
פרג
פרג
כשאומרים בשפת המטבח פרג מתכוונים לזרעים של פרח גדול ויפה, שבטבע הוא בדרך כלל אדום, אבל יכול להיות כתום, לבן, סגול או...

ציפורן
ציפורן
הציפורן הוא אחד התבלינים בעלי הריח העז ביותר. מסמרי הציפורן הם ניצני פרחים מיובשים של עץ ירוק עד שמקורו באינדונזיה....

קימל
קימל
פירותיו של הצמח כרוויה תרבותית, הנחשבים בטעות לזרעים, משמשים כתבלין הידוע גם בשמו הגרמני קימל....

קינמון
קינמון
משפחת הקינמון מונה למעלה מחמישים חברים, אולם רק שניים מתוכה מוכרים לרובנו....

מקל קינמון |
קצח
קצח
למרות המראה הדומה, אין קשר בין הקצח לשומשום. ...

ראס אל חנות
ראס אל חנות
תערובת התבלינים העיקרית של המטבח הצפון אפריקני. ...

תערובת קייג'ן
תערובת קייג'ן
תערובת תיבול אופיינית מהמטבח הקייג'וני שבאזור לואיזינה....




מרכיבים נוספים:
@ עשבי תיבול ומאכל





 פרסומות






 תגיות קשורות
מתכון מחוות התבלינים תבלינים תערובת תבלינים חמשת התבלינים תבלינים מבית אמא עוגה תבלינים תבשיל חמשת התבלינים


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.