עצמות בקר

האוסובוקו הקלאסי מקורו במילאנו שבאיטליה והוא מוכן מבשר עגל. האוסובוקו שלי עשוי

המתכון מתוך הספר "Humus" בהוצאת סטרלינג.

לטגן את הבצל עד הזהבה.

לקמח עצמות המח ולטגן קלות יחד עם הבצל.

להוסיף מים (כדי כיסוי כל המרכיבים).

להוסיף את קוב

את העצמות והשפונדרה משחימים בתנור. אחר כך מעבירים אותן לסיר גדול. יוצקים כוס מים לתוך התבנית הלוהטת שבה הושחמו חלקי הבקר

המרק הזה מתבשל רק במשך הזמן שדרוש לבשר להתרכך. למי שיש זכרונות לא נעימים מעוף

ההבדל בין מרק צח פשוט לבין קונסומה הוא במשך הבישול של הבשר. כאן הבישול ארוך מאד

מחממים את התנור לחום בינוני–גבוה (200 מעלות). מניחים את העצמות בתבנית אפייה ואופים חצי שעה, עד שהן משחימות.

מעבירים א

שוטפים את בשר הצלי והעצמות, מניחים אותם בסיר גדול ומכסים בשבע כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקרום ומתבלים

שוטפים את העצמות והבשר, מניחים אותם בסיר גדול ומכסים בשמונה-עשר כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה ומסירים את הקרום.

מטגני

הדלעת:

מערבבים בקערה גרידה משני לימונים, גרידה משני תפוזים, ענפי רוזמרין, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם, חצי כפית קימל טחון ו