|
|
בקר, עגל / פרה
שפונדרה
שם נוסף: קשתית,
החלק הנמצא מיד בהמשך לחזה (ונקרא בעברית קשתית), הוא נתח שטוח, המהווה כיסוי רך לצלעות.
|
|
|
בעיני צולי הבשר הדרום אמריקאים זהו החלק המושלם לצלייה באש פתוחה (אסאדו). יודעי ח"ן יגידו כי אין מרק בשר ללא שפונדרה. קצבי מזרח אירופה הגויים לא העריכו את הנתח הזה, שהפך להיט במטבח היהודי. זהו נתח אידיאלי לחמין וחתיכה קטנה ממנו במרק עוף תגרום למרק לעלות כיתה.
השפונדרה אינו נתח אחיד. באמריקה מבדילים בין בשר הכרס (באנגלית flank), ששום חמין לא באמת יצליח בלעדיו, לבין הבשר של עצם החזה (באנגלית brisket), שאין ראוי ממנו לבישול ארוך במים, ולבשר העוטף את קצות הצלעות (מה שקוראים אצל חיה אחרת ´ספריבס´ ואצל הבקר short ribs), שטעמיו - שילוב של עצם, סחוס, שומן ובשר – לא פחות ממושלמים. קצבי ארץ ישראל מכנים את כל אלה סתם שפונדרה, והדרום אמריקאים שבחבורה קוראים לקצות הצלעות אסאדו. מעל הכול יש לומר כי כל חלקי השפונדרה נפלאים.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - שפונדרה:
( 1 - 10 ) מתוך 28
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
תבשיל שעועית עם בשר בבישול איטי
יוכי גלבוע זכאי
בעבר הרחוק הרחוק, בטרם עידן מכונת הכביסה, נהוג היה להכין תבשיל זה בקרב היהדות...
מה-04/09/08
| צפיות: 45,700
|
|
13 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק שפונדרה עם סלק - מתכון עורך
אלי לנדאו
גרסה אישית לבורשט הרוסי...
מה-29/03/07
| צפיות: 8,069
| זמן: 00:02:51.6 |
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
חמין שפונדרה ושעועית - מתכון עורך
חיים כהן
צלי שפונדרה שהוא בעצם חמין בניחוח ים-תיכוני. כדאי לבנות על ארוחת צהרים, כאשר...
מה-10/01/10
| צפיות: 80,057
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק צ'ורבה רומני - מתכון עורך
חיים כהן
צ'ורבה היא בעצם מילה טורקית ופירושה מרק. האימפריה הטורקית השתרעה במשך חמש מאות...
מה-10/01/10
| צפיות: 15,854
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
אסאדו
שמחה123
זה מתכון שקיבלתי מבחור נהדר מאורגוואי שהיה טבח במכון שכטר בירושלים שאומר...
מה-31/12/07
| צפיות: 15,630
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
החמין(הטשולנט) של אבא ז"ל
יוכי גלבוע זכאי
מדי שנה, כשהגיע חודש נובמבר, ולא משנה איך היה מזג האויר, בכל שבת התעוררנו לתוך...
מה-10/12/11
| צפיות: 16,472
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק - נזיד שעועית
יוכי גלבוע זכאי
מרק שהוא נזיד ויכול לשמש למנה עיקרית בימי החורף הקרים.
מגישים אותו עם לחם לבן א...
מה-09/09/08
| צפיות: 8,726
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי בולונז - מתכון עורך
אלי לנדאו
לכל אחד מאזורי איטליה יש גרסה ייחודית של "ראגו" ובכל אזור מתאימים לרוטב סוג אחר...
מה-21/06/08
| צפיות: 60,028
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
לזניה קלאסית - מתכון עורך
אלי לנדאו
הציר: שמים את כל המרכיבים בסיר רחב ומוסיפים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה...
מה-11/04/10
| צפיות: 60,913
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל עדשים עם בשר
יוכי גלבוע זכאי
תבשיל חורפי המוגש עם אורז לבן, ממטבחה של חמותי היווניה....
מה-09/09/08
| צפיות: 8,953
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
