זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: קטניות :: חומוס
קטניות
> אפונה
> חומוס
> מאש
> סויה
> עדשים
> פול
> קינואה
> שעועית
> תורמוס
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

קטניות

חומוס

שם בלועזית: Chickpea
שם נוסף: חימצה,
בארץ נדמה לפעמים שחומוס הוא פטנט ישראלי קלאסי, אבל שלא כמו התורה, החומוס שייך לכל העמים. משפחת הקטניות (עמה נמנים פול, חומוס, שעועית, אפונה ועדשים) היא משפחה עתיקה וימיה כימי האנושות.
 
חומוס

חומוס, הקטנית האולטימטיבית, גודל לראשונה במערב אסיה, עבר להודו, ומשם לאזור מזרח הים התיכון. הפניקים אחראים על הפצתו לספרד ולאירופה. באיטליה היתה לו עדנה מיוחדת. הרומאים, שחיבבו קטניות באשר הן, אכלו גרגירי חומוס מטוגנים או אפויים כחטיף. כל איצטדיון רומאי שכיבד את עצמו פרנס לא מעט רוכלים שמכרו גרגירי חומוס מטוגנים, ממש כמו מוכרי הפיצוחים של ימינו.
חומוס, כמו בני דודיו, גדל בתרמילים. בחודשי הקיץ ניתן למצוא בשווקים ה"פשוטים" תרמילי חומוס טריים. במקרה כזה הכי טוב לשטוף את התרמילים ולהניח בתבנית אפייה; לבזוק מלח גס ולאפות בתנור חם מאוד כ-20 דקות. להוציא ולהגיש כמו פיצוחים חמים. נוטלים תרמיל, מפצחים באצבעות ונהנים מהגרגירים הירוקים והקלויים קלות.
אבל בדרך כלל מוצאים גרגירי חומוס בצורתם היבשה. בשוק קיימים סוגים אחדים של חומוס השונים זה מזה בגודל הגרגירים ובטעמם. בעיקרון, ככל שהגרגיר קטן יותר, טעמו ערב יותר.

במטבח

לבישול קטניות יבשות (חוץ מעדשים) יש עיקרון משותף: חייבים להשרות אותן בהמון מים למשך 12 שעות לפחות; עדיף אפילו ליממה (במקרר), כשבאמצע הדרך מחליפים את המים.
לפני הבישול מחליפים להן (שוב) את המים. רק אחרכך מעמידים את הסיר על האש. לא מוסיפים לקטניות סודה לשתייה או כל תוסף כימי אחר. מסתפקים בעלה דפנה או שניים. לעלה הדפנה יש השפעה נהדרת על עיכול הקטנית - הוא מונע תופעות גזים בלתי נעימות.
כשהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש וממתינים 45 דקות. מסננים את הקטניות, ומכאן והלאה ממשיכים לפי המתכון והדרך הרצויים.
בעיקרון, כשרוצים להכין ממרח חומוס יש לבחור את הגרגירים הקטנים, המתקתקים מעט יותר. תבשילים המכילים גרגירי חומוס שלמים יהנו יותר מתבשילים המכילים גרגירים גדולים. את כל תבשילי הקטניות ניתן להגיש חמים, פושרים, ואפילו מחוממים לאחר שבושלו יום קודם.



תוצאות חיפוש של מתכונים - חומוס: ( 1 - 10 ) מתוך 104 - ממויין לפי ציון משוקלל
חומוס חומוס - מתכון עורך
  חיים כהן
מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה...
מה-29/03/07 | צפיות: 558,091

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
  sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08 | צפיות: 62,234 | זמן: 00:07:50.4 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
שפטה - קציצות בשר ובורגול - מתכון נאשדידני שפטה - קציצות בשר ובורגול - מתכון נאשדידני
  שחורפליץ
נאשדידאן, בתרגום חופשי מארמית, זה איש שלנו. זו עדה קטנטנה שהשפה המקורית שלה היא...
מה-29/08/09 | צפיות: 171,199

דרוג מתכונים
12 מדרגים.
מרק חומוס עם המון שום מרק חומוס עם המון שום - מתכון עורך
  חיים כהן
מכניסים לסיר חומוס (אחרי השריה) ומים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. ממתינים שלושת רבעי שעה...
מה-29/03/07 | צפיות: 38,496

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
גרגירי חומוס ברוטב עגבניות גרגירי חומוס ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מסננים את גרגירי החומוס ממי השרייה. מכניסים אותם לסיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את...
מה-29/03/07 | צפיות: 41,301

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סלט גרגירי חומוס וטונה סלט גרגירי חומוס וטונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מתכון איטלקי במקור, אבל מתאים למטבח הישראלי ככפפה. המתכון מסביר כיצד מבשלים חומ...
מה-29/03/07 | צפיות: 19,203

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מרק חומוס עם קציצות מרק חומוס עם קציצות - מתכון עורך
  חיים כהן
מתכון זה בא ממסורת הבישול הכורדית של המשפחה. אם נותרו קציצות אחרי שאוכלים את...
מה-29/08/07 | צפיות: 20,087

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
גרגרי חומוס בסגנון הודי גרגרי חומוס בסגנון הודי
  נטליה קסרוטי
חומוס בתיבול פיקנטי-פנים חדשות לחומוס הכל כך ישראלי... תודה לרוסאן המתנדבת מהוד...
מה-31/07/08 | צפיות: 21,039

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סלט גרגרי חומוס סלט גרגרי חומוס - מתכון עורך
  חיים כהן
מסננים את החומוס ממי ההשריה. שמים בסיר, מכסים במים טריים, מוסיפים את אבקת האפייה ומבשלים שעה...
מה-17/11/08 | צפיות: 45,343

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט אורז עם חומוס וטונה סלט אורז עם חומוס וטונה - מתכון עורך
  חיים כהן
מבשלים את החומוס במים יחד עם עלה דפנה ושני עלי מרווה עד שמתרכך לגמרי. מסננים היטב. מבשלים את...
מה-26/07/10 | צפיות: 7,373

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
חומוס החומוס הכי טוב חומוס ירקות דובים גרגרי חומוס חומוס חם מרק חומוס גרגירי חומוס


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.