רסק עגבניות משומר

מקורם של הממולאים האלה במטבח היווני, והם שונים מאלה המוכרים לנו. הפלפלים צהובים

שוטפים את האורז עם העדשים ומשרים אותם במים חמים.

מטגנים שאת שיני השום בסיר טפלון עד להזהבה. תוך כדי הטיגון מוסיפים את

תבשיל סמיך לנגב עם לחם לבן או להגיש עם אורז או גם וגם.

מחממים שמן זית במחבת (על להבה קטנה)

מוסיפים את הבצל עד להשחמה עדינה

מוסיפים את השום הקצוץ

מוסיפים את הפלפלים ומכסים ב

במחבת עבה שמים רבע כוס שמן זית ומטגנים בו משני הצדדים את פרוסות החצילים עד שיזהיבו. במידת הצורך אפשר להוסיף שמן - טיפין

בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית ומאדים בו במשך עשר דקות את הכרישה והגזר. מוסיפים את העדשים ומערבבים דקה או שתיים. מוסיפים

שוטפים את הפלפלים האדומים, מסירים את ראשם ומנקים אותם מגרעינים.

מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפי

בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית ומכניסים את כל הירקות והעדשים. מטגנים דקות אחדות, עד שהבצל נעשה שקוף. ממליחים קלות

תבשיל קדירה מדרום צרפת, מעין גירסה דרומית לביף בורגיניון, המתאים מאוד לימי חורף

פורסים את החצילים לפרוסות דקות. בוזקים עליהן בנדיבות מלח, ומשאירים אותם במסננת לפחות לחצי שעה, כדי שהמיצים המרירים