מים הם תרכובת כימית המורכבת משני אטומים של מימן, ומאטום אחד של חמצן, הנוסחה הכימית המוכרת בכל העולם - H2O.
מכיוון שמים הם תנאי הכרחי לקיום חיים וחסדי הטבע ניתנים לעתים קרובות במשורה, נאבק האדם משחר ההיסטוריה בבעיות הקשורות לצורך לאגור מים לשתייה, לחקלאות ולתעשייה. מפעלי המים המרהיבים של ימים עברו הם שריד קדום למאבק הזה, וגם היום נאלץ העולם להתמודד עם מחסור קשה במים וזיהום מי השתייה.
מי הברז בישראל מגיעים מהכנרת באמצעות המוביל הארצי, או ממי תהום הנשאבים מאקוויפרים (שכבת הקרקע או הסלע שנושאת בתוכה את מי-התהום) בחוף וממקורות מים אחרים. אם לא די בעובדה שכמות המשקעים בארץ איננה מספקת ומפלס הכנרת לא מזהיר, מי התהום בישראל מזוהמים תדיר. אם בשל תחזוקה לקויה של האקוויפרים או בשל דליפות של מזהמים שמקורן בשפכים תעשייתיים, דשן חקלאי ושפכים עירוניים. התוצאה - רבים איבדו אמון במי ברז פשוטים ותעשתיית המים המינרלים והמסננים משגשגת.
מים מינרלים הם מים טבעיים שנבעו ממעיין ולא עברו טיהור כימי (כמו תוספת הכלור במי הברז). התהליך היחיד שעוברים המים המינרלים בדרך לבקבוק כולל סינון פיזיקלי של גרגרי החול. לכאורה אלו המים טהורים ובריאים הרבה יותר ממי ברז, אך בשל העובדה שהמים המינרלים אינם עוברים חיטוי כימי אין להם יכולת להתגבר על חיידקים שיווצרו כשהמים אינם מקוררים זמן ממושך או כאשר פג מועד תוקפם.
במטבח
מים מהווים בסיס לכל צורות החיים המוכרות והם מהווים גם אחוז ניכר מתכולתם של חומרי גלם שונים, כמו ירקות ופירות. לטכניקת הבישול במים יש מסורת מפוארת, החל מהאדם הקדמון, שנהג להכין מרק מגרגרים, ועד לבישול בואקום של המטבח המולקולרי.
טכניקת הבישול במים מקיפה מרקים, רטבים, פסטות, נזידים, קדירות וציר – כל אחד מתבשל ברמת רתיחה שונה ובזמן שונה. באידוי לעומת זאת לא מתקיים מגע ישיר עם מים, בדרך כלל המים הרתוחים נמצאים בתחתית סיר האידוי, ודרך מסננת עוברים אדים שיוצרים את החום הדרוש. האידוי נהדר לחומרי גלם עדינים, והוא מוכר בכל תרבויות הבישול מהקוסקוס המרוקאי עד הדים סאם היפני. מסורת דומה לאידוי התפתחה במטבח הצרפתי: בישול בסיר כפול או "בן מארי" – הרעיון נועד בעיקר להמסה ולבישול חומרי גלם שמגע ישיר עם חום מזיק להם - כמו שוקולד או ביצים.
אבל הרתחה ואידוי הן לא שיטות הבישול היחידות שמקורן במים. מהשלג, למשל, נולדה הגלידה. במקומות מושלגים, כמו מורדות הר הגעש אטנה בסיציליה, ערבבו שלג עם מיצי פירות למאכל מתוק וקר, שלימים היה ההשראה ליצירת מתכני הסורבה.
תוצאות חיפוש של מתכונים - מים:
( 1 - 10 ) מתוך 190
- ממויין לפי ציון משוקלל
פסטה ועדשים - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מביאים...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:59.6 |
צפיות: 997
עוגיות מעמול במילוי תמרים מרים כהן
הבצק:
מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד. בסיר גדול מביאים לרתיחה את המרגרינה, השמן והמים. מכבים את האש ...
מה-29/08/07
2 מדרגים.
פתיתים עם עשבי תיבול - מתכון עורך חיים כהן
מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
מוסיפים את הפתיתים ומטגנים תוך ערבוב עוד דקה. מוסיפים ...
מה-29/08/07
סמבוסק ממולא בגבינה ובצל אהובה ירמיהו
מערבבים את מרכיבי הבצק (קמח, מלח ומים) בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים. עוטפים בניילון...
מה-29/08/07
2 מדרגים.
בריוש שקדים (בוסטוק) - מתכון עורך חיים כהן
בריוש הוא בצק שמרים צרפתי עתיר חמאה, שעל בסיסו מכינים מגוון של מאפים. אחד מהם...
מה-29/08/07
3 מדרגים.
סלט אפונים וחסה חם - מתכון עורך חיים כהן
מכניסים את כל המרכיבים לסיר בינוני. מוסיפים כוס מים רותחים ומעמידים על אש בינונית. מביאים שוב לרתיחה, מכסים במכסה...
מה-29/03/07
| זמן: 00:00:43 |
צפיות: 173
אין מדרגים.
אורז עם ירקות ופולי אזוקי ברייס קוקר sapire
איך להכין ארוחה שלמה ומזינה ללא כל מאמץ
שילוב המחזק את הגוף ועוזר לסילוק רעלים....
מה-12/02/08
| זמן: 00:04:23.5
|
צפיות: 173
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
2 מדרגים.
5 מדרגים.
אין מדרגים.
