|
|
עשבי תיבול ומאכל
פטרוזיליה
שם בלועזית: parsley
קלאודיוס גלנוס, רופא יווני בן המאה ה-2 לספירה, תיאר בכתביו את הפטרוזיליה כצמח המסייע למערכת העיכול. היוונים הם שהעניקו לצמח את שמו, פטרוסלינום, ובתרגום חופשי – כרפס הסלע. במשתאות הרומאים המפוארים נהגו להפיג בעזרת פטרוזיליה את ריח היין והשפעתו המשכרת.
|
|
|
הפטרוזיליה היא בת למשפחת הסוככיים, שעמה נמנים גם השמיר, הכוסברה, השומר ועוד חברים נכבדים. באלפיים שנות קיומה (המתועדים) הפטרוזיליה היא חלק בלתי נפרד ממתכונים שונים ומגוונים של ארצות הים התיכון ואירופה. כל חלקי הצמח מנוצלים במטבח: העלים לסלטים טריים, לתיבול ולעיטור; הגבעולים להדגשת טעמים בבישול ולהפקת צבע מאכל ירוק טבעי; והשורש – לתבשילי קדירות, מרקים וצירים.
במטבח
הפטרוזיליה היא חומר גלם בסיסי במטבחים רבים ברחבי העולם. באיטליה היא חלק מתערובות הגרמולטה המורכבת מפטרוזיליה, גרידת לימון או/ו תפוז, שום, מלח ופלפל שחור קצוצים דק. הגרמולטה משמשת בעיקר להעשרת תבשילי קדירה שהמוכר שבהם הוא אוסובקו גרמולטה. הבוקה גרני הצרפתי גם הוא מכיל כמה ענפי פטרוזיליה, וגם הצ'ימצ'ורי – רוטב ארגנטינאי מלווה בשר מורכב מכמויות נכבדות של פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, פלפל אדום חריף, שום ולעיתים גם בצל. במטבח הים תיכוני הפטרוזיליה היא נכס לסלט ערבי קצוץ דק, לסלט הפטוש הלבנוני, לתיבול טחינה וקבב ולהעשרת תבשילי אורז וממולאים.
חשוב לזכור כי בעת הבישול הפטרוזיליה מאבדת את טעמה המודגש ולכן כדאי לבשל את כל הענף ולהוסיף לקראת סוף הבישול פטרוזיליה קצוצה או עלים. אפשר להקפיא פטרוזיליה קצוצה לאורך זמן אך רצוי תמיד להשתמש בעלים טריים, רעננים וארומטים לכל סוג של בישול, רוטב או סלט.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
פרטי מתכון לברק בתנור ברוטב פטרוזיליה: |
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פטרוזיליה:
( 1 - 10 ) מתוך 400
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 חיים כהן
משמנים בנדיבות תבנית בינונית. מסדרים בה שכבה ממחצית תפוחי האדמה. עליה מפזרים מחצית מכמות השום...
מה-29/03/07
| צפיות: 51,477
| זמן: 00:01:15 |
|
|
17 מדרגים.
|
 |
|
|
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07
| צפיות: 67,604
| זמן: 00:06:45.9 |
|
|
11 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות: 31,331
| זמן: 00:01:59.6 |
|
|
14 מדרגים.
|
|
|
|
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08
| צפיות: 31,027
| זמן: 00:07:50.4
|
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
חומוס - מתכון עורך
חיים כהן
מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה...
מה-29/03/07
| צפיות: 50,984
|
|
10 מדרגים.
|
|
|
|
מרק כרובית - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים סיר בינוני ובתוכו החמאה והשמן. מאדים בו את הבצל והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים שום...
מה-29/03/07
| צפיות: 28,678
| זמן: 00:04:22.7 |
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
סלט חצילים עם טחינה - מתכון עורך
חיים כהן
סלט בסיסי: בתנור שחומם ל-200 מעלות אופים את החצילים כ-45 דקות, או עד שהם מתרככים. מפעם לפעם...
מה-18/06/08
| צפיות: 25,243
| זמן: 00:02:49.4 |
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07
| צפיות: 28,897
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פלפלים ועגבניות ממולאים באורז - מתכון עורך
חיים כהן
מקורם של הממולאים האלה במטבח היווני, והם שונים מאלה המוכרים לנו. הפלפלים צהובים...
מה-29/08/07
| צפיות: 22,615
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות מטוגנות - מתכון עורך
חיים כהן
את הקציצות האלה הכינה אמא שלי בימי שישי בבוקר. שום דבר לא יכול להשתוות לפרוסת...
מה-09/06/09
| צפיות: 11,619
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
