זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מוצרי חלב / גבינות :: מוצרי חלב :: יוגורט
מוצרי חלב
> חלב
> חמאה
> יוגורט
> לבן
> שמנת
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

מוצרי חלב

יוגורט

שם בלועזית: Yogurt
לא תמצאו אגדה משומשת יותר, או ככל הנראה נכונה יותר, מאשר זו המסבירה את הדרך בה למד האדם להכין יוגורט וגבינות: יום אחד יצא רועה צאן לעבודת יומו עם נאד מלא חלב וחזר עם נאד מלא ביוגורט. המקור לפלא שהתרחש בדרך הוא בנאד הנוזלים של הרועה, שנתפר מעור או מקיבת עז והכיל בקטריות אשר התסיסו את החלב ליוגורט.
 
יוגורט

{{ יוגורט הוא חלב בקר, עיזים או כבשים שהוחמץ בתהליך מבוקר, באמצעות חיידקי חומצת חלב. בתהליך ההחמצה הופך הלקטוז (סוכר החלב) לחומצת חלב, והקזאין (חלבון החלב) לפתיתים עדינים, המעבים את החלב ומעניקים לו את הטעם החמצמץ המוכר. זו גם הסיבה שחלבוני החלב של היוגורט נוחים יותר לעיכול מאשר חלבוני חלב רגיל.



קיימים שני סוגים של יוגורט: התעשייתי, שנועד לחיי מדף ארוכים ועובר תהליך עיקור (בחימום) להשמדת החיידקים; ויוגורט טרי שאינו עובר תהליך עיקור ומכיל את החיידקים שנוספו בתחילת התהליך. מוצר כזה יכול להחזיק בקירור כ-10 ימים בלבד. חלק מהמומחים טוענים כי בתהליכים תעשייתיים, בעיקר בעיקור האריזות, רוב החיידקים מושמדים והיוגורט מאבד את ערכיו התזונתיים.



<b>במטבח</b>



שוחרי יוגורט אמיתיים מעדיפים לייצר את היוגורט בביתם. התהליך פשוט וכולל חימום החלב עד לנקודת הרתיחה, צינון ותוספת של תרבית חיידקים (ניתן להשיג בחנויות טבע) או תוספת של 2-3 כפות יוגורט שמכיל חיידקים טובים – מה שנקרא ה"סטרטר". מכאן הטבע עושה את שלו במשך כ-24 שעות, והחלב של אתמול הופך ליוגורט חמצמץ וסמיך.



יוגורט הוא גם בסיס למאכלים רבים בכל רחבי העולם, במיוחד באירופה, במזרח התיכון ובבהודו. בכל אחת מהיבשות אפשר למצוא כמה וכמה מאכלים מאפיינים: הלבנה של המזרח התיכון, הצזיקי היווני והטרטור הבולגרי –מרק קר עם מלפפונים, שמיר והרבה שום. לתורכים יש את האיירן – הריוויון שלנו, ולהודים יש את הלאסי – יוגורט עם פירות או עם תוספות מלוחות. מעבר לזה יוגורט נהדר לבצקים פריכים, לרטבים חמים וקרים, לשייקים ולהכנת גלידות. ומי שלא מקפיד על דיני הכשרות ישמח לשדך את טעמו הרך והמלטף של היוגורט למאכלי בשר, במיוחד בשר כבש, כפי שמקובל במטבח הבלקני והערבי.
}}





תוצאות חיפוש של מתכונים - יוגורט: ( 1 - 10 ) מתוך 126 - ממויין לפי ציון משוקלל
פשטידת כרישה פשטידת כרישה - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים שמן וחמאה במחבת. מוסיפים בצל, כרישה ועלי תרד ומאדים עשר דקות, עד שהבצל והכרישה מתרככים...
מה-29/03/07 | צפיות: 227,408

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
סלט חצילים עם יוגורט
סלט חצילים עם יוגורט - מתכון עורך
  אלי לנדאו
סלט בסיסי: בתנור שחומם ל-200 מעלות אופים את החצילים כ-45 דקות, או עד שהם מתרככים. מפעם לפעם...
מה-18/06/08 | צפיות: 8,340 | זמן: 00:03:02.5 |

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
לביבות בטטה עם תפוחי אדמה לביבות בטטה עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
ניתן כמובן להכין לביבות מבטטה בלבד, אבל השילוב, לדעתי, טוב יותר....
מה-15/11/08 | צפיות: 122,932

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
מרק סלק קר מרק סלק קר - מתכון עורך
  חיים כהן
פטנט מופלא למנה קטנה ונעימה של ערב לח. אין בכלל עבודה, חוץ מקניות ועיבוד בבלנדר...
מה-03/07/09 | צפיות: 14,925

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פשטידה קלה פשטידה קלה
  חיה אילונה דר
פשטידה המתאימה לשומרי משקל וגם לאלה שאינם. אין תחתית בצקית, רק מילוי. ניתן לגוון...
מה-23/07/09 | צפיות: 95,607

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
מרק יוגורט קר עם צנוניות מרק יוגורט קר עם צנוניות - מתכון עורך
  חיים כהן
זו גירסה חדשה של מרק (או מימרח) היוגורט המוכר מהמטבח הבלקני, שעשוי בדרך כלל עם...
מה-29/08/07 | צפיות: 12,404

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
מרינדת לימון, סומק וכוסברה  לעוף מרינדת לימון, סומק וכוסברה לעוף
  אבי לוי
זוהי מרינדה בסיסית, קלה ותמיד מוצלחת. ניתן להשרות את העוף ללילה או למספר שעות. ...
מה-28/07/08 | צפיות: 9,000

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
אורז מלכותי מתוק - זָ'אבָהֵר פּוֹלֹאוֹ אורז מלכותי מתוק - זָ'אבָהֵר פּוֹלֹאוֹ - מתכון שף
  גידי כלימיאן
רק עם עם מורשת מפוארת כמו זו הפרסית יכול לייצר מטבח מורכב כזה. המתכון לקוח מספרי...
מה-01/12/08 | צפיות: 24,997

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עוגת שוקולד פשוטה עוגת שוקולד פשוטה - מתכון עורך
  חיים כהן
מנפים לקערה קמח, סוכר, קקאו ומעט מלח. מחממים מעט בסיר מים, שמן וחמאה ומוסיפים תוך כדי ערבוב...
מה-02/09/08 | צפיות: 152,553

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
קציצות דניס ברוטב יוגורט
קציצות דניס ברוטב יוגורט - מתכון עורך
  חיים כהן
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר. מערבבים בקערה א...
מה-13/04/08 | צפיות: 3,743 | זמן: 00:04:23.8 |

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
יוגורט פילה עוף יוגורט נענע מרק יוגורט בישול ביוגורט רוטב יוגורט מעדן יוגורט חלבי סלט יוגורט


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.