זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מוצרי חלב / גבינות :: מוצרי חלב :: חמאה
מוצרי חלב
> חלב
> חמאה
> יוגורט
> לבן
> שמנת
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

מוצרי חלב

חמאה

שם בלועזית: Butter
החמאה היא אחד ממוצרי החלב העתיקים ביותר בהיסטוריה האנושית. בתנ"ך מוזכרת החמאה כמה וכמה פעמים ומסמלת שפע ועושר.
 
חמאה

{{ כך למשל מארח אברהם את שלושת המלאכים שפקדו את אוהלו: "וַיִּקַּח חֶמְאָה וְחָלָב, וּבֶן-הַבָּקָר אֲשֶׁר עָשָׂה, וַיִּתֵּן, לִפְנֵיהֶם; וְהוּא-עֹמֵד עֲלֵיהֶם תַּחַת הָעֵץ, וַיֹּאכֵלוּ" (בראשית יח, פסוק ח). בפולקלור העממי החמאה מוכרת לא רק כמאכל אלא גם כמוצר קוסמטי עתיק שמרכך ומבריק את העור.



תהליך ייצור החמאה לא עבר שינויים מרחיקי לכת מאז ועד היום. אמנם בעבר השתמשו בחלב כבסיס להכנת החמאה והיום משתמשים בשמנת (שהיא תוצר ישיר של חלב), ואת פעולת הנענוע האנושית מחליפה מחבצה – אך התהליך נותר זהה.



חומצות השומן הנמצאות בחלב מכונות זבדה (butterfat). אלו טיפות מיקרוסקופיות עטופות בקרום שמהן מייצרים את השמנת ואת החמאה. בתהליך הפקת החמאה השמנת עוברת נענוע במחבצה שמטרתו הפרדות הזבדה משאר מרכיבי השמנת. גוש הזבדה, שכאמור מורכב מגרגירי חמאה זעירים הצפים על פני נוזל (חלב חמאה), מופרד ע"י סחיטה וייבוש הנוזלים, ראשית בחימום לשם אידויים ולאחר מכן דחיסה ולישה בלחץ. תהליך זה ממצק ומצמק את החמאה למסה אחידה ומפרק כיסים נסתרים של חובצה.



החמאה היא חומר גלם בסיסי בכל מטבחי העולם. היא מעשירה מתכונים בטעמים ובניחוחות ייחודיים רק לה. בעולם קיימות מאות סוגי חמאה, המשובחות שבהן מצטיינות בטעמים עשירים, בעיקר בזכות תזונת הפרות והבקר ממנו מייצרים את החמאה ותוספת רנין – אנזים ההקרשה. חמאת פרמז'נו היא אחת החמאות האיטלקיות הידעות, מבית היוצר של פרמז'ן רג'יאנו. מכינים אותה משומן הנוצר בעת יצור גבינת הפרמז'ן, היא רכה ולאחר חימום מזכירה את הגבינה הנודעת. בהולנד אפשר להשיג חמאה על בסיס חלב עיזים וגם בחלק ממחלבות הבוטיק בארץ.



חמאה טובה היא השקעה יקרה מעט, אבל עולה עשרות מונים על החמאה הסטנדרטית שמוכרים ברשתות השיווק. במעדניות וחנויות גורמה בארץ אפשר למצוא בקלות את חמאת 'לורפק' מדנמרק בעלת המרקם הרך, את חמאת 'פרזידנט', חמאת כמהין איטלקית וחמאות בייצור אישי של מחלבות קטנות. במעדניות הרוסיות תמצאו חמאות רכות וזהובות, קצת פחות מוכרות אבל בהחלט איכותיות.



<b>במטבח</b>



לכל מצב צבירה של חמאה יש חשיבות בכימיה של הרכבת המתכון, במיוחד כשמדובר בטיגון. להבדיל משמנים, נקודת הרתיחה של חמאה היא באזור ה-170 מעלות, אז משתחררים ממנה הטעמים האגוזיים המאפיינים. חימום ממושך ישרוף את החמאה, יהפוך את האוכל מריר במקצת וגם יזיק לבריאותכם. הפתרון הוא הקפדה ולהבה בינונית-נמוכה, או שימוש בתערובת של שמן וחמאה. אפשר גם להצטייד בחמאה מזוקקת (גי או סמנה), היא מצויינת לטיגון ומגיעה לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף.



בבצקים התורה פשוטה: כדי לייצר בצק פריך טוב ויציב חשוב להשתמש בחמאה קרה מאוד ולעבוד במהירות כדי לא להעלות את הטמפרטורה של החמאה במהלך הלישה. כדי לקבל בצק רך וגמיש השתמשו בחמאה רכה שיצאה את המקרר כמה שעות לפני, או בחמאה מומסת.
}}




 סוגים/טעמים
חמאה מזוקקתחמאה מלוחה


תוצאות חיפוש של מתכונים - חמאה: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
פנקייק אמיתי פנקייק אמיתי - מתכון עורך
  חיים כהן
תורת הכנת הפנקייק המושלם מתמצה בעיקרון אחד - לעבוד כמה שפחות. ככל שמעבדים את...
מה-05/11/08 | צפיות: 1,881,936

דרוג מתכונים
26 מדרגים.
פרוסות תפוחי אדמה אפויות פרוסות תפוחי אדמה אפויות - מתכון עורך
  חיים כהן
במנה הזו מקבלים תוספת אלגנטית לבשר או עוף צלויים, או לדגים. בארוחה בשרית אפשר...
מה-29/08/07 | צפיות: 343,562

דרוג מתכונים
8 מדרגים.
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים סיר בינוני ובתוכו החמאה והשמן. מאדים בו את הבצל והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים שום...
מה-29/03/07 | צפיות: 93,162 | זמן: 00:04:22.7 |

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
עוגת בננה עם שבבי שוקולד ואגוזים עוגת בננה עם שבבי שוקולד ואגוזים - מתכון עורך
  חיים כהן
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מפרידים ביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים א...
מה-29/03/07 | צפיות: 153,256

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
קיש תרד קיש תרד
  ציפי פרידמן
וריאציה אישית של מנה צרפתית קלאסית....
מה-17/11/07 | צפיות: 192,068

דרוג מתכונים
8 מדרגים.
עוגת תפוחים עוגת תפוחים - מתכון עורך
  חיים כהן
מקורה של עוגת התפוחים הקלה והמתוקה הזו ב"קיוסק", מסעדתו הראשונה של שאול אברון...
מה-29/08/07 | צפיות: 120,956

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
עוגת גבינה ביתית עוגת גבינה ביתית - מתכון עורך
  חיים כהן
נדרשות שתי תבניות. ...
מה-26/05/08 | צפיות: 108,106

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
ריזוטו במגוון פטריות ריזוטו במגוון פטריות
  יוכי גלבוע זכאי
לאוהבי הפטריות, קשה לעמוד נגד הניחוח והבשמים שמתקבל ממיגוון הפטריות....
מה-03/09/08 | צפיות: 36,634

דרוג מתכונים
14 מדרגים.
עוגת שוקולד פקאן לפסח עוגת שוקולד פקאן לפסח - מתכון עורך
  חיים כהן
עוגה יפה זו מתאימה במיוחד לפסח כי אין בה קמח, אבל טעמה עשיר ועם זאת לא כבד, וכן...
מה-29/08/07 | צפיות: 88,945

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
מרק כרישה (פראסה) מרק כרישה (פראסה)
  חן רון
מרק קל, קרמי ועדין שמתאים לארוחות חלביות וניתן להתאימו (כשרות) לארוחות בשריות...
מה-24/08/09 | צפיות: 29,854

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
חמאה עוגיות חמאה דניות חמאה שום שמיר עוגיות חמאה מצה, חמאה ,מרגרינה מחמאה סוכרחמאה מומסתסוכריות צבעוניות


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.