תבשיל מסורתי של המטבח הונציאני. מוגש בדרך כלל עם פולנטה

מנקים את האספרגוס ומבשלים אותו בעמידה (כמתואר ב"עץ המרכיבים"). מוציאים ומעבירים מיד לכלי עם מי קרח לדקה בערך. מוציאים

ריזוטו טעים ומיוחד המשלב אספרגוס טרי עם ניחוח של ליקר תפוזים משובח.

מתוך הספר "אגוזים" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.

פירה משודרג, קל להכנה, ואהוב על הילדים שלי

למרות השם האיטלקי, זוהי מנה יוגוסלבית בגירסה אישית.

פורסים את החצילים לפרוסות דקות. בוזקים עליהן בנדיבות מלח, ומשאירים אותם במסננת לפחות לחצי שעה, כדי שהמיצים המרירים

לתיבול ירקות ודגים, אבל מושלם גם למריחה על פרוסה עבה של לחם כפרי

מכניסים את הגזר למים רותחים ומומלחים קלות ומבשלים עד שהוא מוכן "אל דנטה" (רך, אבל פריך). מסננים את הגזרים, מעבירים אותם

מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה לגמרי. תוך טריפה מתמדת מוסיפים את