|
|
רטבים
פסטו (רוטב)
שם בלועזית: Pesto Sauce
שם נוסף: רוטב פסטו,
רוטב הפסטו הינו רוטב המוכן על ידי ריסוק ריחן, צנוברים, שום, פרמזן ושמן זית. הפסטו עצמו הוא מאכל איטלקי, המוכן באופן מסורתי מבזיליקום, צנוברים, שום, שמן זית וגבינת פרמזן או פקורינו כתושים בעלי ומכתש. הפסטו משמש כרוטב לפסטה, ממרח, תיבול למרק ועוד.
|
|
|
מקור הפסטו הוא חבל ליגוריה שבאיטליה. קיימות עדויות למאכל דמוי פסטו כבר בתקופת הרומאים, אם כי ייתכן שמקור הפסטו כפי שמוכר היום בתקופה מאוחרת יותר (סביבות 1600). מקור השם הוא בשורש האיטלקי pestâ שמשמעותו לכתוש.
בנוסף לגרסה הקלאסית של הפסטו (שרכיביה כאמור הם בזיליקום, צנוברים, שום, שמן זית וגבינה קשה) המכונה 'פסטו אלה ג'נובֶזֶה', קיימות גרסאות רבות אחרות של פסטו. ניתן, לדוגמה, להשתמש בעשבי תיבול אחרים (פטרוזיליה, כוסברה וכיו"ב) במקום או בתוספת לבזיליקום.
ניתן גם להחליף את הצנוברים באגוזים מסוג אחר, להחליף או לוותר על הגבינה. כאשר הפסטו משמש כרוטב מקובל לפעמים לעדן את מרקמו ולהעשירו על ידי הוספתו לשמנת מתוקה. במטבח המודרני הפסטו נטחן בדרך כלל במעבד מזון ולא נכתש ידנית.
כמו כן ניתן להשיג פסטו מוכן במרכולים. ברבים ממוצרי הפסטו התעשייתי, מוחלפים חלק מהמרכיבים ברכיבים זולים יותר (לדוגמה אגוזי מלך במקום צנוברים, שמן צמחי השונה משמן זית וכדומה) ונוספים חומרים משמרים. בישראל בדרך כלל מושמטת הגבינה מסיבות כשרות.
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים נבחרים: |
|
|
רוטב פסטו - מתכון עורך
 חיים כהן
אין דבר קל מלהכין פסטו בבית. בפסטו מתבלים פסטה וניוקי ופולנטה, תפוחי אדמה...
מה-11/06/07
|
|
 אין מדרגים.
|
 |
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
