שם בלועזית: provolone
שם נוסף: גבינת פרובולונה
ארץ מקור: איטליה
בת גאה למשפחת הגבינות הצהובות החצי קשות. האיטלקיות כמובן. הפרובולנה מיוצרת מאז ימי קדם בצפון איטליה, ברצועת רוחב שמשתרעת ממילאנו לכוון מזרח, צפון מזרח, לצידי נהר הפו.
פרובולונה מגבנים מחלב פרות המגיעות מהמרעה במורדות האלפים. בתהליך הכנת הגבינה משתמשים באנזים מקיבת עגל לייצור פרובולנה מתוקה, אותה מיישנים חודשיים ומעלה; ובאנזים מקיבת טלה לייצור פרובולנה עזת טעם הנקראת חריפה ומתיישנת כשנה.
לגבינה צורה מסורתית של נקניק עבה, שיכול להיות אגסי בצורתו או מאורך, שלאחר תקופת היישון הראשוני במערות קושרים בחבל דק, ממש כמו נקניק אמיתי, ותולים לייבוש נוסף. חלק מהיצרנים מעבירים את גושי הפרובולונה (משני הזנים) הליך קצר של עישון קר. לפרובולנה אין משקל סטנדרטי וגודל הכיכר יכול לנוע בין חצי למאה קילוגרם.
תוצאות חיפוש של מתכונים - פרובולונה:
לא נמצאו תוצאות.
- ממויין לפי ציון משוקלל
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
