|
|
גבינות
גבינה בולגרית
שם בלועזית: Bulgarian Cheese
שם נוסף: בולגרית
בישראל היא "בולגרית", ביוון קוראים לה "פטה", ברומניה וברוסיה "ברינזה", בבולגריה השם הוא "סירנה" ובאיראן "פניר". וכולן אותה גבינה לבנה בעלת מרקם רך ונוטה להתפורר.
|
|
|
מקורה של הגבינה הבולגרית בתראקיה (כיום בולגריה, מקדוניה, יוון ותורכיה) והיא ידועה עוד מימי יוון העתיקה. הומרוס מתייחס באודיסיאה לגבינה המיוצרת במערות הרריות ביוון מחלב עיזים וכבשים, ואכן גבינה בשם צינטוס, שנמכרה לרומאים על ידי מוכרים יוונים, היא כנראה גבינת הפטה היוונית. הרומאים העניקו לגבינה את שמה, פטה באיטלקית משמע פרוסה, על שום צורת ההגשה של הגבינה כשהיא חתוכה לפרוסות דקות. בשנת 2005 קיבלה הגבינה הגנה בתקן המקור, ולכן גבינה בשם "פטה" חייבת להיות מאזורים מסויימים ביוון.
הגבינה הבולגרית הקלאסית מיוצרת מחלב צאן, אך כיום ניתן למצוא גבינות גם מחלב בקר ובאפלו. הבולגרית שייכת למשפחת הגבינות החצי קשות, העוברות תהליך גיבון קצר. בתהליך הייצור מכניסים אורגניזמים המסייעים לחלב להחמיץ ולהתגבן. לאחר כשעה-שעתיים, כשמוצקי החלב נפרדו מהמים, משחררים את המים מהגבן שנוצר וחותכים לקוביות. אז מתחיל תהליך ההבחלה - מטבילים את הגבן במשרה של מי-גבינה ומי-מלח המעניק לה טעם חלבי ואת המליחות האופיינית. משך ההבחלה של גבינה בולגרית אמיתית נע בין חודשיים עד שנה וחצי.
הגבינה הבולגרית המוכרת בארץ מיוצרת בדרך כלל בייצור תעשייתי מחלב בקר. להבדיל מהגבינות המקוריות, המתיישנות לאורך זמן רב ומקבלות מרקם רך וחמאתי שממש נמס בחלל הפה, הגבינות התעשייתיות קשות יותר, יציבות ורזות יותר. אם רוצים להשקיע בגבינה בולגרית טובה רצוי לקנות גבינה המיוצרת במחלבות בוטיק בטכניקות קלאסיות. אחת המחלבות המוכרות לייצור גבינה בולגרית היא מחלבת 'המארי' שבצפת (החתומה על המצאת הגבינה הצפתית). הגבינה הבולגרית של המאירי מיוצרת מחלב כבשים בשיטה המסורתית, מיושנת לאורך שנה ונמכרת בקופסאות פח זהובות ממש כמו פעם.
המטבח הבלקני שופע מתכונים על בסיס הגבינה הבולגרית: ממזטים מתובלים ועד סלטים ומיני בורקסים, פשטידות ומאפים מבצק פילו. חצילים ותרד משתדכים נהדר לטעמה של הגבינה.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - גבינה בולגרית:
( 1 - 10 ) מתוך 13
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
סמבוסק ממולא בגבינה ובצל
 אהובה ירמיהו
מערבבים את מרכיבי הבצק (קמח, מלח ומים) בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים. עוטפים בניילון...
מה-29/08/07
|
|
 2 מדרגים.
|
 |
|
|
הפנאטופלי של שיקו
מתילדה לריה
פנאטופלי הם נעלי הבית שהדוד שלי הכי אהב (אח של אמא, סבתא לוטי)....
מה-29/01/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
חציל ממולא בפסטו ברוטב פטריות ושמנת - מתכון שף
שאול בן אדרת
חוצים את החצילים לאורכם, ויוצרים במרכז כל מחצית גומה למילוי. מפזרים על החצילים מלח גס ומניחים בצד לשלוש שעות, כדי שכל...
מה-26/11/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט גבינה עם פיתה וזעתר - מתכון עורך
חיים כהן
זוהי הגירסה שלי לסלט הזעתר של דוחול מ"דיאנא". מרכיבים מקומיים שהחיבור בינהם יוצר...
מה-29/08/07
|
|
 אין מדרגים.
|
|
|
|
מלון בגריל - מתכון עורך
חיים כהן
מושחים את פרוסות המלון בשמן זית משני צדיהן. מתבלים במעט פלפל ובוזקים עליהן את התימין. צולים את פרוסות המלון על מנגל...
מה-29/03/07
|
|
 2 מדרגים.
|
|
|
|
סלט תאנים עם גבינה בולגרית - מתכון עורך
חיים כהן
מקור ההשראה הוא איטליה, וחשבתי שיהיה מעניין לחבר אל מתיקות התאנים טעם מלוח ועז...
מה-29/08/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
סלט סלק מבושל ואגוזי לוז - מתכון עורך
אלי לנדאו
המתכון הכי קצר בעולם: מערבבים את כל המרכיבים ומגישים. ...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
בלינצ’ס בזיליקום במילוי גבינות
אוהבתלארח
בלינצ’ס: שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החמאה ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שופכים את החמאה המומסת...
מה-12/02/08
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פשטידת בורקס
mayromi
טעם של בורקס ברבע מאמץ...
מה-21/05/08
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
לחמניות שמרים וגבינה
חן מירון
"שבועות זה החג שלך" אומרת אמא שלי. גבינות נמצאות אצלי במקום הראשון (יחד עם תותים...
מה-04/06/08
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
