זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מוצרי חלב / גבינות :: גבינות :: גבינה בולגרית
גבינות
> אדאם
> אורדה
> אמנטל
> ברי
> גאודה
> גבינה
> גבינה בולגרית
> גבינה כחולה
> גבינה לבנה
> גבינה צהובה
> גבינה צפתית
> גבינת טל העמק
> גבינת כבשים
> גבינת סטילטון
> גבינת עזים
> גבינת פטה
> גבינת קממבר
> גבינת קשקבל
> גבינת רוקפור
> גבינת ריקוטה
> גבינת שמנת
> גורגונזולה
> גרוייר
> חלומי
> לבנה
> מוצרלה
> מסקרפונה
> סיינט מור
> פקורינו
> פרובולונה
> פרמזן
> צ'דר
> קוטג'
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

גבינות

גבינה בולגרית

שם בלועזית: Bulgarian Cheese
שם נוסף: בולגרית
בישראל היא "בולגרית", ביוון קוראים לה "פטה", ברומניה וברוסיה "ברינזה", בבולגריה השם הוא "סירנה" ובאיראן "פניר". וכולן אותה גבינה לבנה בעלת מרקם רך ונוטה להתפורר.
 
גבינה בולגרית

{{ מקורה של הגבינה הבולגרית בתראקיה (כיום בולגריה, מקדוניה, יוון ותורכיה) והיא ידועה עוד מימי יוון העתיקה. הומרוס מתייחס באודיסיאה לגבינה המיוצרת במערות הרריות ביוון מחלב עיזים וכבשים, ואכן גבינה בשם צינטוס, שנמכרה לרומאים על ידי מוכרים יוונים, היא כנראה גבינת הפטה היוונית. הרומאים העניקו לגבינה את שמה, פטה באיטלקית משמע פרוסה, על שום צורת ההגשה של הגבינה כשהיא חתוכה לפרוסות דקות. בשנת 2005 קיבלה הגבינה הגנה בתקן המקור, ולכן גבינה בשם "פטה" חייבת להיות מאזורים מסויימים ביוון.



הגבינה הבולגרית הקלאסית מיוצרת מחלב צאן, אך כיום ניתן למצוא גבינות גם מחלב בקר ובאפלו. הבולגרית שייכת למשפחת הגבינות החצי קשות, העוברות תהליך גיבון קצר. בתהליך הייצור מכניסים אורגניזמים המסייעים לחלב להחמיץ ולהתגבן. לאחר כשעה-שעתיים, כשמוצקי החלב נפרדו מהמים, משחררים את המים מהגבן שנוצר וחותכים לקוביות. אז מתחיל תהליך ההבחלה - מטבילים את הגבן במשרה של מי-גבינה ומי-מלח המעניק לה טעם חלבי ואת המליחות האופיינית. משך ההבחלה של גבינה בולגרית אמיתית נע בין חודשיים עד שנה וחצי.



הגבינה הבולגרית המוכרת בארץ מיוצרת בדרך כלל בייצור תעשייתי מחלב בקר. להבדיל מהגבינות המקוריות, המתיישנות לאורך זמן רב ומקבלות מרקם רך וחמאתי שממש נמס בחלל הפה, הגבינות התעשייתיות קשות יותר, יציבות ורזות יותר. אם רוצים להשקיע בגבינה בולגרית טובה רצוי לקנות גבינה המיוצרת במחלבות בוטיק בטכניקות קלאסיות. אחת המחלבות המוכרות לייצור גבינה בולגרית היא מחלבת 'המארי' שבצפת (החתומה על המצאת הגבינה הצפתית). הגבינה הבולגרית של המאירי מיוצרת מחלב כבשים בשיטה המסורתית, מיושנת לאורך שנה ונמכרת בקופסאות פח זהובות ממש כמו פעם.



המטבח הבלקני שופע מתכונים על בסיס הגבינה הבולגרית: ממזטים מתובלים ועד סלטים ומיני בורקסים, פשטידות ומאפים מבצק פילו. חצילים ותרד משתדכים נהדר לטעמה של הגבינה.
}}





תוצאות חיפוש של מתכונים - גבינה בולגרית: ( 1 - 10 ) מתוך 55 - ממויין לפי ציון משוקלל
סלט תאנים עם גבינה בולגרית סלט תאנים עם גבינה בולגרית - מתכון עורך
  חיים כהן
מקור ההשראה הוא איטליה, וחשבתי שיהיה מעניין לחבר אל מתיקות התאנים טעם מלוח ועז...
מה-29/08/07 | צפיות: 19,731

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
לביבות תפוחי אדמה עם גבינה בולגרית לביבות תפוחי אדמה עם גבינה בולגרית - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים במחבת את שמן הזית ומאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמימי...
מה-24/12/08 | צפיות: 38,822

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סמבוסק ממולא בגבינה ובצל סמבוסק ממולא בגבינה ובצל - מתכון עורך
  חיים כהן
מערבבים את מרכיבי הבצק (קמח, מלח ומים) בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט...
מה-29/08/07 | צפיות: 27,301

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
סלט גבינה עם פיתה וזעתר סלט גבינה עם פיתה וזעתר - מתכון עורך
  חיים כהן
זוהי הגירסה שלי לסלט הזעתר של דוחול מ"דיאנא". מרכיבים מקומיים שהחיבור בינהם יוצר...
מה-29/08/07 | צפיות: 8,543

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
לזניה עשירה מצוינת לזניה עשירה מצוינת
  שחורפליץ
מצריך השקעה אבל התוצאה כובשת לבבות... כשרציתי שגבר יתאהב בי הייתי מכינה לו את...
מה-09/09/09 | צפיות: 72,475

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
הפנאטופלי של שיקו הפנאטופלי של שיקו
  מתילדה לריה
פנאטופלי הם נעלי הבית שהדוד שלי הכי אהב (אח של אמא, סבתא לוטי)....
מה-29/01/08 | צפיות: 9,044

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
לחמניות גבינה - הבואיקוס של אחי לחמניות גבינה - הבואיקוס של אחי
  יוכי גלבוע זכאי
מקבלים לחמניות קטנות, מה זה טעימות, והכל מהיר בלי כלים מיותרים. מתאים מאד כמתאב...
מה-16/07/10 | צפיות: 27,137

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
מאפה ירקות קלויים מאפה ירקות קלויים - מתכון עורך
  חיים כהן
קולים על להבת הגז חציל אחד עד שהוא משחיר מכל הצדדים. קולפים ומועכים את הבשר במזלג. מפוררים את...
מה-24/12/08 | צפיות: 16,572

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
פסטה קלי קלות עם קישואים פסטה קלי קלות עם קישואים
  יוכי גלבוע זכאי
לממהרים והרעבים שביננו, שלמרות חוסר הזמן לא מוכנים להתפשר על איכות מזונם. אז...
מה-27/11/09 | צפיות: 8,821

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
פשטידת גבינות ותרד אוורירית פשטידת גבינות ותרד אוורירית
  איל פלג
פשטידה קלה להכנה, ונהדרת לזלילה...
מה-07/08/08 | צפיות: 71,571

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
עוגת גבינה גבינה שקשוקה גבינה צהובה פשטידת גבינה מאפי גבינה עוגת גבינה אפויה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.