זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: דגנים :: תירס
דגנים
> אורז
> גריסי פנינה
> דוחן
> חיטה
> כוסמת
> סולת
> שיבולת שועל
> שיפון
> שעורה
> תירס
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

דגנים

תירס

שם בלועזית: Corn
שם נוסף: גרעיני תירס, קלחי תירס
פופקורן באמריקה, קורנפלקס באנגליה, נאצ`וס בדרום אמריקה, פולנטה באיטליה, ממליגה ברומניה, קלח על גריל בתאילנד ותירס חם בחופי ישראל. זה ברור, תירס הוא אחד הירקות הפופולאריים בעולם. אבל לא תמיד זה היה כך.
 
תירס

מכתב שכתב במאה ה-15 אדון איטלקי אחד, מרטירה ד`אנגיירה שמו, לנמען לא ידוע מלמד משהו על ימים אחרים. "קיבלתי במתנה מהאדמירל קולומבוס," כותב האדון, "גרעינים אחדים של סוג חדש של דגן. הגרעינים בצבע צהוב ואדום, והם מסודרים באופן מעורר הערצה על קלח משונה. אומרים שילידי האי מעבר לים הגדול טוחנים את הגרעינים הללו לקמח שממנו עושים לחם, צנימים ואפילו פוקאצ`ה," מתפעל הכותב, ומוסיף: "האדמירל קולומבוס מספר כי הילידים קוראים לדגן הזה מאהיקס."

והנה יוצא לדרך עוד סיפור קלאסי בהיסטוריה הקולינארית של המין האנושי: האצטקים מתחילים (עדויות ארכיאולוגיות מדברות על שימוש בתירס אצל האצטקים הקדמונים כ-3,000 שנה לפני הספירה), קולומבוס מגלה, אדמירל קורטז הספרדי מביא את התגלית לשימוש באירופה (בתחילה לברצלונה ולנפולי, שבאותה העת היתה קולוניה ספרדית), האיטלקים משכללים (בהתחלה הם משתמשים בו למאכל בהמות ולייצור שמן), ובמאה ה-17 הוא פורץ ללבה של תרבות האוכל.

קצת יידישקייט
תירס הוא לא רק אוכל. ליהודי רומא יש מנהג עתיק: שבועיים-שלושה לפני ראש השנה הם נוהגים להנביט גרעיני תירס בכלי חרס על מצע של צמר גפן ואדמה. הם מניחים את הכלי בשמש ומשקים מדי יום. הגרעינים נובטים מהר, ובארוחות החג של ראש השנה, יום כיפור וסוכות ניצב הכלי עם הנבטים המוריקים במרכז השולחן. אחרי החגים, כמו שאומרים, הם משליכים את נבטי התירס, באופן דומה למנהג התשליך, ומאחלים איחולים לשנה חדשה.

בשוק
תירס טרי מגיע, כידוע, בקלחים. כשהוא מאוד טרי וצעיר צבע גרגיריו בהיר לבנבן וטעמם מתוק. כשהוא מזדקן צבע הגרגירים יהיה צהוב וטעמם קמחי. התירס הצעיר מתבשל במהירות והקשיש מבקש זמן בישול ארוך. אם כך, הבחירה ברורה מאליה: עדיף צעיר ובהיר. בישול קלח תירס צעיר יהיה קל כשליקת ביצה. מכניסים את הקלח בשלמותו (אין צורך לקלף את העלים החיצוניים) לסיר שבו רותחים מים מומלחים קלות. מביאים שוב לרתיחה, מבשלים עשר דקות ומסירים מהאש. תירס בעל גרגירים צהובים יתבשל זמן כפול. דרך אחרת, ואפילו טעימה יותר, היא לצלות את התירס על גריל פחמים. קולפים אותו וצולים תוך סיבוב עד שהוא משחים מכל צדדיו. אוכלים בתיבול חמאה ומלח.

במטבח
מגרעיני תירס מייצרים, כידוע, חלק ניכר משמן הבישול בעולם, והוא מצוין לטיגון עמוק. גרעיני התירס, אחרי ייבוש וטחינה, הופכים לקמח שממנו מכינים במדינות אמריקה בעיקר מיני רקיקים, פיתות, חטיפים, לחמים ועוגות. באירופה מכינים ממנו בעיקר פולנטה, .

 סוגים/טעמים
תירס גמדי


 ראו גם:
פולנטה


תוצאות חיפוש של מתכונים - תירס: ( 1 - 10 ) מתוך 32 - ממויין לפי ציון משוקלל
פולנטה של תירס טרי עם פטריות פורצ'יני
פולנטה של תירס טרי עם פטריות פורצ'יני - מתכון עורך
  חיים כהן
בעזרת סכין חדה מאוד קוטמים את בסיס קלחי התירס. מעמידים כל קלח על חלקו הקטום, ובעזרת אותה סכין...
מה-29/03/07 | צפיות: 12,911 | זמן: 00:05:17.0 |

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
טונה  - סלט טונה - סלט
  גולדי כירוג
סלט קל ונפלא...
מה-15/04/08 | צפיות: 41,296

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
פשטידת התירס הוותיקה פשטידת התירס הוותיקה
  דורית גייפמן
פשטידה זו היתה מאד מקובלת אצלנו כשהילדים היו קטנים. למרות הדימוי שלה כמאכל...
מה-05/04/08 | צפיות: 48,026

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סלט  גרגירי תירס סלט גרגירי תירס
  רחמים קטוע
סלט ממש טעים וכמעט אפס זמן הכנה....
מה-04/05/09 | צפיות: 27,145

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
מרק תירס מרק תירס - מתכון עורך
  חיים כהן
המרק הזה שונה ממרק התירס הסיני המוכר. מרקמו חלק וסמיך, וטעם התירס הטרי בא לידי...
מה-29/08/07 | צפיות: 91,505

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
מוקפץ מוקפץ
  bar12307
מחממים במחבת גדולה 4 כפות שמן, אחר כך מוסיפים את הבצל. לאחר כמה דקות מוסיפים את הפלפלים...
מה-16/04/08 | צפיות: 110,351

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
כרובית, תפוח אדמה, תירס, אפונה וקשיו ברוטב קארי על מצע אורז בסמתי בטעם קוקוס כרובית, תפוח אדמה, תירס, אפונה וקשיו ברוטב קארי על מצע אורז בסמתי בטעם קוקוס
  נטלי שוינקלשטיין
לערבב כפית קורנפלור בכוס מים בטמפרטורת החדר. לערבב בסיר רחב וחם חלב סויה, חלב קוקוס, שמרי בי...
מה-03/04/09 | צפיות: 31,159

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט אורז סלט אורז - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה קרה פשוטה ונהדרת, שיכולה להיות מנת פתיחה (אנטיפסטי), תוספת או מנה בפני עצמה...
מה-16/11/08 | צפיות: 16,944

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מאפינס תירס וגבינה מאפינס תירס וגבינה - מתכון שף
  שמרית גולדברג, שפית הבית, ניופאן גורמה
מנה שילדים אוהבים. מתאים גם כארוחת ערב לילדים ולהורים. ...
מה-11/07/10 | צפיות: 34,118

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פשטידת תירס פשטידת תירס
  ערן שאול
מערבבים את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית "אינגליש קייק" משומנת. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל...
מה-17/06/08 | צפיות: 20,857

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3   4    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
מרק תירס אפונה ותירס תירס פילפל אדום תירס לחם תירס לביבות תירס שניצל תירס


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.