זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: שמן :: שמן זית
שמן
> שמן
> שמן אבוקדו
> שמן אגוזי לוז
> שמן אגוזי מלך
> שמן בוטנים
> שמן דקלים
> שמן זית
> שמן זרעי ענבים
> שמן חמניות
> שמן חריע
> שמן כותנה
> שמן סויה
> שמן צ’ילי
> שמן קוקוס
> שמן קנולה
> שמן שומשום
> שמן תירס
> תרסיס שמן
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

שמן

שמן זית

שם בלועזית: olive oil
אין עוד מאכל, או תבלין, המזוהה כל כך עם אגן הים התיכון כמו שמן הזית." דגן תירוש ויצהר", שלושת מצרכי היסוד של התפריט הים תיכוני, בויתו באזור זה ובאזור הסהר הפורה וכך העניקו את אחת התרומות הגדולות של חבל הארץ הזה לאנושות כולה: הלחם, היין, ושמן הזית.
 
שמן זית

שמן זית הוא גם אחד המרכיבים הנפוצים ביותר בשימוש במטבח הים-תיכוני, אולי שני רק למלח ולפלפל. אין כמעט מאכל שטעמו לא יושבח על ידי הזהב הנוזלי הזה, במיוחד אם משכילים להשתמש בשמן זית איכותי.

ישנם גורמים רבים המשפיעים על איכות שמן הזית. הגורם הראשון הוא הפרי עצמו. כמו בתחום היין, אין שני זיתים דומים. הזיתים נבדלים זה מזה בזן, בתנאי הקרקע, באקלים בו הם גדלים ובשיטת הטיפול במטע; הגורם המשמעותי הבא הוא המסיק, קטיף הזיתים; ולבסוף חשובים גם תהליך העצירה ותנאי האיחסון.

תו התקן העולמי של שמן זית כולל שלוש דרגות איכות שנקבעות על פי רמת החומציות ופגמי הטעם. כתית מעולה הוא שמן זית שחמיצותו עולה על 0.8%, כתית הוא שמן שחמיצותו אינה עולה על 2%, ושמן זית מזוכך שחמיצותו עולה על 2%. המונח כבישה קרה מתייחס לטמפרטורה מבוקרת שנשמרה בזמן הפרדת מיץ הפרי מנוזלים אחרים וחשובה לשימור המרכיבים הבריאותיים וחומרי הטעם והריח.

צבע וצלילות
בניגוד לדעה המקובלת, לצבעו של השמן אין קשר לאיכותו. הצבע הוא פונקציה של זן ושל מידת הבשלת הזיתים בעת המסיק. שמן הנוטה לגוון הירקרק מופק בדרך כלל מזיתים שנמסקו ירוקים, ושמן הנוטה לגוון הצהבהב, מזיתים בהבשלה שחורה. גם לצלילות או לעכירות אין השפעה על האיכות. אם השמן עכור הוא מכיל בדרך כלל שאריות גפת ואפשר לסננו. או שהוא טרי מדי, ויש לחכות שישקע כל מה שצריך לשקוע והשמן יצטלל.

הרחה וטעימה
את הטעימות המקצועיות מבצעים טועמים מומחים. אבל כמו כל דבר שקשור לטעם ולריח המבחן הסופי הוא פשוט – טעים לא טעים, מריח טוב או לא. גווני הריח תלויים בזן הזית, אבל כדאי לחפש עם האף פשוט ריח טוב, ללא רמז של עיפוש. גם הטעם תלוי בזן ובהעדפה אישית, אבל מומלץ לשים לב שהוא אינו מותיר תחושה דביקה על החיך, לא חורך את בית הבליעה וחשוב גם הטעם הנותר בפה לאחר הטעימה.

אחסון
אויר, חום ואור גורמים להתחמצנותו של שמן הזית. לכן כדאי לשמור אותו במקום קריר ואפל (לא במקרר), בבקבוק זכוכית אטום היטב (ולא בקנקלי פלסטיק). בניגוד ליין, שמן זית אינו משביח עם הזמן. שמן מאיכות טובה יישמר שנתיים עד שלוש תוך ירידה קטנה יחסית באיכות, על שמנים מאיכות מפוקפקת לא כדאי לסמוך יותר משנה, ולעיתים הרבה פחות.

זנים
שמן זית יכול להיות זני, מיוצר מזן אחד בלבד, או רב זני, תערובת של מספר זנים, ואין לכך בהכרח השפעה על האיכות. עירוב של מספר זנים יכול להפוך שמן למורכב וטעים יותר. למעלה מ- 2000 זני זיתים זוהו ומופו ברחבי העולם, ולכל אזור הזנים המאפיינים אותו. בארץ נטועים היום בנוסף לזנים המקומיים הותיקים, כמו הסורי והמליסי, גם זנים שפותחו במכוני מחקר ישראלים כמו הברנע והמעלות, וזנים שהובאו מארצות אחרות כמו הפישולין הצרפתי או הפרנטויו האיטלקי.


פוסטים קשורים:
שמן זית - היסטוריה
טיול אוכל ברמת הגולן


 מתכונים נבחרים:
שמן זית בניחוח לימון וצ'ילי שמן זית בניחוח לימון וצ'ילי - מתכון שף
  אבנר לסקין
שמנים בעלי ניחוח הם מרכיב חיוני ברטבים לפסטה, לתיבול סלטים וכמעט לכל מתכון. אפשר...
מה-19/02/08 | צפיות: 1,347

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
שמן זית בניחוח בזיליקום שמן זית בניחוח בזיליקום - מתכון שף
  אבנר לסקין
שמנים בעלי ניחוח הם מרכיב חיוני ברטבים לפסטה, לתיבול סלטים וכמעט לכל מתכון. אפשר...
מה-19/02/08 | צפיות: 4,511

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
שמן זית בניחוח רוזמרין שמן זית בניחוח רוזמרין - מתכון שף
  אבנר לסקין
שמנים בעלי ניחוח הם מרכיב חיוני ברטבים לפסטה, לתיבול סלטים וכמעט לכל מתכון. אפשר...
מה-19/02/08 | צפיות: 1,563

דרוג מתכונים
אין מדרגים.

תוצאות חיפוש של מתכונים - שמן זית: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
פלחי תפוחי אדמה בתנור פלחי תפוחי אדמה בתנור - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אנחנו לא מאמינים כי קיים מישהו בחלד שאינו אוהב תפוחי אדמה בתנור. הפעם אנחנו מצ...
מה-13/04/09 | צפיות: 575,691

דרוג מתכונים
20 מדרגים.
חצאי חצילים ממולאים
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07 | צפיות: 150,694 | זמן: 00:06:45.9 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
  חיים כהן
משמנים בנדיבות תבנית בינונית. מסדרים בה שכבה ממחצית תפוחי האדמה. עליה מפזרים מחצית מכמות השום...
מה-29/03/07 | צפיות: 109,863 | זמן: 00:01:15 |

דרוג מתכונים
19 מדרגים.
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,128 | זמן: 00:01:59.6 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
חומוס חומוס - מתכון עורך
  חיים כהן
מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה...
מה-29/03/07 | צפיות: 610,195

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
עגבניות ממולאות בחציל
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
  חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07 | צפיות: 51,656 | זמן: 00:04:55.0 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים סיר בינוני ובתוכו החמאה והשמן. מאדים בו את הבצל והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים שום...
מה-29/03/07 | צפיות: 93,162 | זמן: 00:04:22.7 |

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
עוף בתנור עם תפוחי אדמה עוף בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
  חיים כהן
המנה הכי קלאסית והכי פשוטה בעולם. דומה כי לכל בשלן/ית מתחיל/ה יש מתכון כזה, אבל...
מה-18/08/09 | צפיות: 715,035

דרוג מתכונים
16 מדרגים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07 | צפיות: 281,259

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 26,015 | זמן: 00:02:44.6 |

דרוג מתכונים
14 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
שמן זית זיתים שמן פסטה ברוטב שמנת פסטה ברוטב עגבניות סלט סלק שמן אבוקדו


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.