|
|
רטבים
עמבה
ארץ מקור: הודו
העמבה נולדה בהודו, אבל כמו חומרי גלם, תבלינים ומאכלים נוספים שנולדו במעבדת המטבח הגדולה של העולם, נדדה אף היא בעזרתם של סוחרים ונוסעים שעברו בדרך המשי ובנתיבי הסחר הימי.
|
|
|
יהודי עירק, שעסקו במסחר עם הודו, הביאו את העמבה אל מטבחי בגדד ובצרה ומשם אלינו, עם העלייה העירקית בשנות ה-50.
עמבה היא מנגו כבוש בתערובת תבלינים. נהוג להשתמש להכנתה במנגו לא בשל בעל קליפה ירוקה קשה. השלב הראשון הוא קילוף, כדי להמנע מהמרקם הנוקשה והטעם המריר של הקליפה. המהדרין כובשים ראשית את פלחי המנגו במים ובמלח, ורק לאחר מכן משרים לכמה ימים בתערובת תבלינים מיוחדת לעמבה.
תערובת התבלינים כוללת חילבה (ומכאן גם הריח), קארי, חרדל, כורכום ועוד, אבל רק בחנויות התבלינים יודעים את המינונים המדוייקים של התבלינים השונים בתערובת. בהודו משתמשים גם בתבלין המופק מפרי המנגו (AMCHOOR) – תהליך הפקת התבלין כוללת קילוץ המנגו, ייבוש בשמש וטחינה והוא מניב טעם מריר-פירותי וריח עז. התבלין משמש לסוגים שונים של צ'אטני על בסיס מנגו, חלקם כבושים כמו העמבה המוכרת לנו וחלקם מקבלים תוספת שמן וחיתוך שונה של הפרי.
כיום אפשר למצוא עמבה בכל דוכן פלאפל, סביח או שווארמה. אמנם התוספת הריחנית של העמבה, שנוטה לדבוק באוכלים למשך שעות ארוכות, לא חביבה על כולם, אבל מי שלא תיבל בעמבה את מנת הסביח שלו, לא אכל סביח מושלם מימיו.
|
|
|
|
 |
פרטי מתכון עמבה: |
|
|
עמבה
 שפרירית
העמבה נולדה בהודו, אבל כמו חומרי גלם, תבלינים ומאכלים נוספים שנולדו במעבדת המטבח הגדולה של העולם, נדדה אף היא בעזרתם של...
|
|
אין מדרגים
0 אוהבים
2007-12-15
|
 |
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
