שם בלועזית: Mayonnaise
שם נוסף: מיונית, רוטב מיונז מיונז (Mayonnaise) הוא מאכל פופולארי המהווה רוטב סמיך מאוד המורכב בעיקר משמן צמחי ומחלמוני ביצה. השמן והחלמונים יוצרים תחליב יציב בצבע לבן-צהבהב המתובל בדרך כלל במלח, פלפל, חומץ מיץ לימון, ולעתים חרדל.
מקובל לחשוב כי מקור השם הוא המנהיג הצבאי הצרפתי שארל דה לורן, הדוכס ממאיין ("Mayennaise" משמעו "תושב מאיין"), שהספיק לאכול עוף עם רוטב קר לפני שהובס בקרב בידי אנרי הרביעי מלך צרפת.
תאוריות נוספות ומקובלות פחות הן הפועל הצרפתי "manier" שיכול להתפרש כ"ערבול" או "טריפה", וכן עיר הנמל הספרדית "Mahón" בה ניצחו הצרפתים את הבריטים ב-1756. במטבח הצרפתי מיונז הוא הבסיס החשוב ביותר לרטבים קרים. נהוג להגישו עם עוף קר או ביצים קשות.
בארצות השפלה נהוג להגיש מיונז עם צ'יפס. ברחבי העולם נהוג למרוח אותו על לחם כבסיס לכריך, להכין ממנו סלט מיונז, סלט תפוחי אדמה, סלט טונה ועוד. יותר קל להכין מיונז ביתי מאשר ללכת לחנות כדי לרכוש מיונז תעשייתי. מיונז הוא בעצם תערובת של שמן וחלמוני ביצים.
סוג השמן יכול להיות שמן צמחי רגיל (חמניות, למשל) או תערובת של שליש שמן זית עדין (ואז המיונז יהיה בעל טעם עז יותר) ושני שליש שמן רגיל. בפעם הראשונה כדאי להתחיל עם מיונז משתי ביצים. לאחר מכן מגדילים את הכמויות לפי הצורך. חשוב לזכור: חייבים חלמונים ושמן למיונז.
תוצאות חיפוש של מתכונים - מיונז:
( 1 - 10 ) מתוך 24
- ממויין לפי ציון משוקלל
סלט אבוקדו במיונז - מתכון עורך אלי לנדאו
מועכים במזלג את בשר האבוקדו (לא מועכים לחלוטין, אלא באופן גס). מערבבים עם המיונז והזיתים. אין צורך בתיבול נוסף. הזיתים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 76
הרינג בשמנת שלמה לנדאו
מנה ראשונה נהדרת לארוחת בוקר של שבת....
מה-05/11/07
| צפיות במתכון: 112
אין מדרגים.
דג סול בתנור אורנה אופיר
שמים את נתחי הדג הקפואים בקערה עם הרבה מיץ לימון, ומפשירים אותם.
מערבבים בקערה נפרדת מיונית, חרדל, לימון, שום, פטרוזי...
מה-29/01/08
| צפיות במתכון: 642
אין מדרגים.
ביצה קשה במילוי זיתים ירוקים - מתכון עורך חיים כהן
חוצים את הביצים לאורך. מוציאים את החלמונים ומועכים אותם עם שאר המרכיבים. ממלאים בתערובת את חצאי הביצים ומגישים עם פלחי...
מה-20/04/08
| צפיות במתכון: 65
לברק קר במיונז - מתכון עורך אלי לנדאו
מכניסים את הדג לסיר עם כל הירקות וגרגרי הפלפל השחור. מכסים במים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול...
מה-07/04/08
| זמן: 00:03:05.1 |
צפיות בוידאו: 70
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
אין מדרגים.
1 מדרגים.
