|
|
ירקות
מנגולד
שם בלועזית: Chard
שם נוסף: עלי סלק, סילקה
אחד מזני העלים הוותיקים המוכרים למין האנושי. מנגולד הוא אמנם קרוב משפחה של הסלק, אבל טעמו כטעם התרד, רק מעט מעודן יותר.
|
|
|
אחד מזני העלים הוותיקים המוכרים למין האנושי. מנגולד הוא אמנם קרוב משפחה של הסלק, אבל טעמו כטעם התרד, רק מעט מעודן יותר. עלה המנגולד גדול וירוק כהה, ובעל שלד (שִדרה) עבה ובהיר. כמעט בכל מתכוני המנגולד המפורטים כאן אנחנו משתמשים בשדרה ובעלה כאחד.
פטנט: מנגולד יכול להחליף תרד בכל המתכונים וצורות ההכנה, אבל חשוב לזכור שהחלק הדומה לתרד הוא העלה הירוק ולא השדרה הלבנה.
בבישול מנגולד במתכוני תרד כדאי להפריד (פשוט לקרוע) את העלה מהשדרה. את העלה מבשלים או מאדים כמו תרד. את השדרה מבשלים מעט יותר. מומלץ להתחיל את הבישול בשדרה הקצוצה, ולאחר כשתי דקות להוסיף את החלק הירוק של העלה.
אפשר גם לבשל את השדרה קצוצה גס, במעט מים עם לימון וחצי כפית קמח (שנועדו לשמור על צבעה הצח), עד שהיא מתרככת.
עוד פטנט: עלי מנגולד יהיו ממש נהדרים כמעטפת למילוי. בוחרים עלים גדולים ושלמים. חולטים אותם בקלות: מרתיחים בסיר גדול שפע מים. לוקחים עלה מנגולד בגבעולו, שמשמש ידית אחיזה, וטובלים אותו לדקה בסיר המים הרותחים. מוציאים את העלה וטובלים בקערה עם מים קרים, מוציאים ומניחים על משטח העבודה. ממשיכים כך עד לחליטת כל העלים.
כעת נוטלים עלה ומשטחים אותו על משטח עבודה או קרש חיתוך. בסכין חדה מסירים את הגבעול והשדרה ומותירים רק את החלק הירוק של העלה. מניחים את העלה כשצדו המבריק כלפי מטהו בסיסו הקטום כלפי הבשלן. על בסיס העלה מניחים כף גדושה של חומר מילוי ומגלגלים כאילו היה זה עלה גפן. גלגול העלה המלא ומתכוני המילוי מופיעים בפרק עלי גפן.
ויש גם מתכונים.
|
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - מנגולד:
( 1 - 10 ) מתוך 41
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
 sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08
| צפיות: 31,027
| זמן: 00:07:50.4
|
|
|
13 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק עדשים עם מנגולד - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול שמים ארבע כפות שמן זית ומאדים בתוכו את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את העדשים...
מה-29/03/07
| צפיות: 5,988
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
חזה עגל חלב ממולא - מתכון עורך
אלי לנדאו
מסורת יהדות מזרח אירופה גורסת כי בימי חג מיוחדים מכינים חזה עגל צלוי ממולא...
מה-06/04/08
| צפיות: 4,881
| זמן: 00:07:15 |
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
מרק עדשים ירוקות עם מנגולד - מתכון עורך
חיים כהן
שמים בסיר את העדשים, מוסיפים ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ-30...
מה-27/11/08
| צפיות: 7,123
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות טלה עם מנגולד - מתכון עורך
חיים כהן
הקציצות העדינות האלה מטוגנות בשמן זית ואחר כך מבושלות בציר עוף ומיץ לימון. אני...
מה-29/08/07
| צפיות: 5,249
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק עלים ירוקים ואורז - מתכון עורך
חיים כהן
מרק ריחני וטעים במיוחד של אורז ועלים ירוקים. ניתן לשחק בכמות ובסוגי העלים...
מה-26/04/09
| צפיות: 2,789
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
לזניה קלאסית עם מנגולד ובשמל - מתכון שף
קובי מזרחי
לזניה עשויה שכבות של דפים, קרם בשמל ועלי מנגולד מוקפצים. מנה פשוטה ונהדרת....
מה-19/04/10
| צפיות: 3,019
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פאזיפיטה - פשטידת עלי מנגולד וגבינת פטה
דרור רוזנר
מתכון כפרי יווני של פשטידת ירק וגבינת עיזים (פטה), פיטה ביוונית = פשטידה ואילו...
מה-07/05/10
| צפיות: 4,612
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
קניידלעך מנגולד - מתכון עורך
אלי לנדאו
מתכון בן 500 שנה מצפון איטליה, שנקרא במקור "חונק כמרים". האיכרים קיוו שהכמרים...
מה-29/03/07
| צפיות: 2,208
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
בורקס תרד ומנגולד - מתכון עורך
חיים כהן
המילוי:
במחבת גדולה שמים מעט שמן זית. מאדים את הכרישה בשמן עד שהיא מתחילה להפוך לשקופה. מוסיפ...
מה-29/03/07
| צפיות: 3,926
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
