|
|
ירקות
מנגולד
שם בלועזית: Chard
שם נוסף: עלי סלק, סילקה
אחד מזני העלים הוותיקים המוכרים למין האנושי. מנגולד הוא אמנם קרוב משפחה של הסלק, אבל טעמו כטעם התרד, רק מעט מעודן יותר.
|
|
|
אחד מזני העלים הוותיקים המוכרים למין האנושי. מנגולד הוא אמנם קרוב משפחה של הסלק, אבל טעמו כטעם התרד, רק מעט מעודן יותר. עלה המנגולד גדול וירוק כהה, ובעל שלד (שִדרה) עבה ובהיר. כמעט בכל מתכוני המנגולד המפורטים כאן אנחנו משתמשים בשדרה ובעלה כאחד.
פטנט: מנגולד יכול להחליף תרד בכל המתכונים וצורות ההכנה, אבל חשוב לזכור שהחלק הדומה לתרד הוא העלה הירוק ולא השדרה הלבנה.
בבישול מנגולד במתכוני תרד כדאי להפריד (פשוט לקרוע) את העלה מהשדרה. את העלה מבשלים או מאדים כמו תרד. את השדרה מבשלים מעט יותר. מומלץ להתחיל את הבישול בשדרה הקצוצה, ולאחר כשתי דקות להוסיף את החלק הירוק של העלה.
אפשר גם לבשל את השדרה קצוצה גס, במעט מים עם לימון וחצי כפית קמח (שנועדו לשמור על צבעה הצח), עד שהיא מתרככת.
עוד פטנט: עלי מנגולד יהיו ממש נהדרים כמעטפת למילוי. בוחרים עלים גדולים ושלמים. חולטים אותם בקלות: מרתיחים בסיר גדול שפע מים. לוקחים עלה מנגולד בגבעולו, שמשמש ידית אחיזה, וטובלים אותו לדקה בסיר המים הרותחים. מוציאים את העלה וטובלים בקערה עם מים קרים, מוציאים ומניחים על משטח העבודה. ממשיכים כך עד לחליטת כל העלים.
כעת נוטלים עלה ומשטחים אותו על משטח עבודה או קרש חיתוך. בסכין חדה מסירים את הגבעול והשדרה ומותירים רק את החלק הירוק של העלה. מניחים את העלה כשצדו המבריק כלפי מטהו בסיסו הקטום כלפי הבשלן. על בסיס העלה מניחים כף גדושה של חומר מילוי ומגלגלים כאילו היה זה עלה גפן. גלגול העלה המלא ומתכוני המילוי מופיעים בפרק עלי גפן.
ויש גם מתכונים.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - מנגולד:
( 1 - 10 ) מתוך 15
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
חזה עגל חלב ממולא - מתכון עורך
 אלי לנדאו
מסורת יהדות מזרח אירופה גורסת כי בימי חג מיוחדים מכינים חזה עגל צלוי ממולא
...
מה-06/04/08
| זמן: 00:07:15 |
צפיות: 158
|
|
3 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק עדשים עם מנגולד ועגבניות - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול שמים ארבע כפות שמן זית ומאדים בתוכו את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את העדשים, מערבבים דקה או שתיים
...
מה-29/03/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
מנגולד מאודה עם טיפה שמן זית ומיץ לימון - מתכון עורך
חיים כהן
המנגולד, כשהוא שטוף וקצוץ גס, נכנס לסיר ריק, ללא מים או נוזלים (פרט למעט שמן זית). טיפות המים שנותרו על העלים יספיקו
...
מה-29/03/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק ירוק של בורי ומנגולד - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול וכבד שמים חצי כוס שמן זית, מחממים על אש בינונית ומוסיפים את כל המרכיבים חוץ מהדגים ומיץ הלימון. מטגנים כחמש
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:03:18.9 |
צפיות: 2
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
בורקס מנגולד ותרד - מתכון עורך
חיים כהן
המילוי:
במחבת גדולה שמים מעט שמן זית. מאדים את הכרישה בשמן עד שהיא מתחילה להפוך לשקופה. מוסיפים תרד ומנגולד. ממליחים,
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל עם שעועית לבנה או גרגירי חומוס - מתכון עורך
אלי לנדאו
שוטפים את השעועית (או החומוס) ממי השרייה. מעבירים לסיר וממלאים במים קרים שיכסו בנדיבות את השעועית (או החומוס). מביאים
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
קניידלעך מנגולד - מתכון עורך
אלי לנדאו
מתכון בן 500 שנה מצפון איטליה, שנקרא במקור "חונק כמרים". האיכרים קיוו שהכמרים
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל מנגולד עם טלה - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית ומשחימים בו את הבשר מכל עבר. מוסיפים מים רותחים לכיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
שקשוקה תרד, זיתים וגבינת פטה - מתכון שף
אבנר לסקין
מתוך הספר "זיתים" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
...
מה-11/02/08
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
דגי ים עם חומוס ומנגולד - מתכון עורך
חיים כהן
מסננים את גרגרי החומוס ושוטפים. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים את אבקת האפייה, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה, עד שהחומוס רך
...
מה-29/08/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
