שם בלועזית: Buckwheat
שם נוסף: קשה כוסמת היא צמח עשבוני חד שנתי שמקורו במזרח אסיה, ממשפחת הארכוביתיים
(Polygonaceae), שזרעיו משמשים לאכילה. כיום מתרכז גידול הכוסמת בעיקר
בארצות הברית ובקנדה.
כוסמת זו, המוכרת לנו בצורת גריסים, אינה הכוסמת המקראית שהייתה אחת מחמשת מיני דגן (Triticum Dicoccum) ונקראה גם "כוסמין". אז הייתה הכוסמת אחד ממני החיטה הדו-גרעינית התרבותית, ואחת ממני התבואה ששמשו לאפיית לחם במקום החיטה.
ישנם מתכונים ממתכונים שונים להכנת כוסמת (שהיא, אגב, זן של דגן), אבל הקלאסי והטוב מכולם הוא גם הפשוט מכולם...
ולו יש שלושה עקרונות:
הראשון: הכמות. לא עושים פחות מכוס כוסמת. זו כמות שתספיק לארבעה בקושי. אז הכי טוב שתי כוסות.
השני: הטכניקה. כוסמת יש לקלות/לטגן היטב. לא מטגנים - לא יוצא טוב. חבל. לוקחים סיר בינוני ושמים בו מעט שמן (כף או שתיים) וכוסמת. מטגנים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהגרגירים מטוגנים כהלכה. איך יודעים שהכוסמת מטוגנת? יודעים. זה יארך כחמש דקות.
השלישי: המים. בתום הטיגון מוסיפים לסיר מים רותחים שבהם ממיסים קודם מעט מלח. כמה מים? כוס וחצי מים על כוס כוסמת. שתי כוסות כוסמת - שלוש כוסות מים. ולחיזוק מוסיפים עוד רבע כוס. מכסים את הסיר ומבשלים על האש הכי קטנה בבית. עשר דקות, רבע שעה, לא יותר. מכבים את האש ומתאפקים עשר דקות.
פטנט: אפשר לטגן בשלב הראשון מעט בצל עם הכוסמת. התוצאה תהיה כוסמת עם ארומה של בצל מטוגן. יש כאלה שמוסיפים מרק צח במקום מים, או ממיסים במים קוביית מרק במקום מלח. התוצאה תהיה כוסמת בטעמי מרק.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
