זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: רטבים :: רוטב סויה
רטבים
> אלף האיים
> וורצ'סטר
> חזרת (רוטב)
> חרדל (רוטב)
> טבסקו
> מולה
> מיונז
> עמבה
> קטשופ
> רוטב בשמל
> רוטב דגים
> רוטב חמוץ מתוק
> רוטב טריאקי
> רוטב סויה
> רוטב עגבניות
> רוטב פסטו
> רוטב צ'ילי
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

רטבים

רוטב סויה

שם בלועזית: Soy Sauce
שם נוסף: סויה (רוטב),
רוטב סויה הוא רוטב צלול, בצבע חום כהה עד שחור, המיוצר מפולי סויה שעברו תסיסה. קשה לחשוב על המטבח הסיני, היפני או הקוריאני מבלעדי רוטב סויה.
 
רוטב סויה

{{ רוטב סויה משמש לתיבול מאכלים בזמן בישול, כבסיס למטבלים וכתבלין המונח על השולחן ומשמש לתיבול אישי של מנות שונות. קיימים כמה סוגי רוטב סויה, ביניהם רוטב המבוסס על פולי סויה וגרעיני חיטה, רוטב סויה על בסיס פולי סויה בלבד, רוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה ועוד.



קשה לחשוב על הרבה מתכונים מהמטבח הסיני, היפני והקוריאני שלא כוללים רוטב סויה. לרוטב הסויה חשיבות עליונה במטבחי צפון מזרח אסיה וחשיבות רבה במטבחי דרום מזרח אסיה. גם המערב הפך את רוטב הסויה למרכיב נפוץ, לא רק כחלק ממנות מהמזרח הרחוק אלא גם כתוספת לתבשילים מערביים.



במזרח הרחוק משתמשים ברוטב סויה באופן דומה לדרך שבה משתמשים במלח במערב. אבל בניגוד למלח, רוטב סויה מצטיין בטעמים רבים ומורכבים בנוסף למליחות. הדומיננטי שבין הטעמים האלה הוא האומאמי (הטעם החמישי שמאפיין בשר, גבינות, אצות ים ועוד).



<b>ההיסטוריה של רוטב סויה</b>



למרות שפולי סויה היו ידועים בסין לפחות 3,500 שנה, רוטב סויה הוא המצאה מאוחרת יותר והוא פותח לפני כ-2,500 שנה. עד אותה תקופה היה נפוץ באזור השימוש ברוטב דגים, שמיוצר על ידי התססה של דגים שנערמו בחביות בתוספת מלח. רוטב דגים נותר המרכיב החשוב ביותר במטבחי דרום מזרח אסיה עד ימינו, אבל מהר מאד גילו הסינים שאפשר להוסיף פולי סויה לתהליך, ובהדרגה דחקו אלה את מקום הדגים במטבחי צפון מזרח אסיה.



רוטב הסויה הקדום היה מעין תערובת משחתית שנקראה "משו". תערובת זו התפתחה לשני מרכיבים – רוטב סויה נוזלי (שנקרא שויו ביפן) ומשחת מיסו. המיסו נמצא עד היום בשימוש נרחב במטבח היפני אולם במטבח הסיני הוא הרבה פחות נפוץ. היפנים למדו מהסינים כיצד מייצרים רוטב סויה והוא הפך לרוטב החשוב ביותר במטבח היפני.



<b>איך מייצרים רוטב סויה?</b>



בתהליך המסורתי של ייצור רוטב סויה מאדים פולי סויה עד שהם רכים, מערבבים אותם עם גרגרי חיטה קלויים ולאחר מכן מוסיפים לתערובת תרבית מיוחדת שמכילה שני סוגי עובש (ונקראת קוג'י ביפן). התערובת עוברת תסיסה ראשונה ולאחר מכן מוסיפים לה תמיסת מלח ותרבית נוספת ומניחים לה לתסוס פעם נוספת לתקופה שבין שמונה חודשים לשנה. במהלך התסיסה מתפרקים החלבונים שבסויה ובחיטה לחומצות אמינו, נוצרות תגובות כימיות מורכבות בין מרכיבים נוספים וכתוצאה מכך מתקבלים חומרי טעם חדשים.



כיום מייצרים רוטב סויה בשיטה המסורתית, של התססת פולי סויה לזמן ממושך, ובעידן התעשייתי גם בעזרת קיצורי דרך המדלגים על שלב התסיסה בעזרת מניפולציות כימיות. טעמם, ערכם התזונתי ומחירם של הרטבים המיוצרים בשיטות המסורתיות עולים לאין שיעור על אלה של התחליפים הזולים.
}}





תוצאות חיפוש של מתכונים - רוטב סויה: ( 1 - 10 ) מתוך 273 - ממויין לפי ציון משוקלל
פרגיות במרינדה פרגיות במרינדה
  ליאת יחיאלי
פרגיות עסיסיות אפיוית בתנור עם מרינדה פשוטה וטעימה...
מה-21/08/08 | צפיות: 344,302

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
שוקי עוף בדבש וסויה שוקי עוף בדבש וסויה
  tomerbendov
שוקי עוף ברוטב סמיך וממכר ...
מה-21/08/08 | צפיות: 146,303

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
פאד תאי - אטריות אורז מוקפצות פאד תאי - אטריות אורז מוקפצות
  רונית ורד
אחת המנות הידועות ביותר של המטבח התאילנדי - לפחות במערב. בתאילנד זו רק מנת...
מה-29/04/10 | צפיות: 77,283

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
ברווז ברוטב טריאקי ובניחוח הדרים ברווז ברוטב טריאקי ובניחוח הדרים
  אלעד חסיד
ברווז ברוטב טריאקי ביתי בניחוח הדרים....
מה-03/05/11 | צפיות: 15,216

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
עדשים ירוקות בסויה ודבש עדשים ירוקות בסויה ודבש
  leoragp
מתכון פשוט עם טעם אלוהי שאי אפשר לסרב לו, גם מי שלא אוהב עדשים מלקק אצבעות ומבקש...
מה-17/05/09 | צפיות: 129,405

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
הכל ירוק - פולי סויה ותרד הכל ירוק - פולי סויה ותרד
  רותי לחמן פול
פולי סויה טריים קפואים ותרד טרי קפוא - תוספת עשירה בפרוטאין. ...
מה-28/12/07 | צפיות: 18,919

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
תבשיל אורז עם מאש תבשיל אורז עם מאש
  חיה אילונה דר
המאש הינה קטניה, הנקראת גם אפונה סינית או שעועית מונג. בעלת ערכים תזונתיים...
מה-29/09/09 | צפיות: 51,791

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
קישואים עגולים ממולאים קישואים עגולים ממולאים
  דורון קובו
מתכון משודרג ממתכון בסיסי וקל להכנה....
מה-16/10/11 | צפיות: 23,620

דרוג מתכונים
9 מדרגים.
חזה עוף בלימון חזה עוף בלימון - מתכון שף
  ערן נחשון
קוביות חזה עוף ברוטב לימון טבעי. ...
מה-12/07/09 | צפיות: 76,197

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
מעדן כנפיים של עוף מעדן כנפיים של עוף
  אלי גרשון
ראשית ניקיון הכנפיים לא פחות חשוב. יש לקצוץ את הציפורן של הכנף. לחלק את הכנף ל 2 חלקים. להרת...
מה-16/02/08 | צפיות: 70,026

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
סויה רוטב סויה רוטב רוטב עגבניות פסטה ברוטב שמנת פסטה ברוטב עגבניות רוטב טריאקי


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.