מיורן

הבצק:

לשים את הקמח עם המים (כמות המים תלויה במאפייני הקמח. יש להוסיף את המים טיפין-טיפין, תוך לישה). כשהבצק מוכן עוטפי

פרופסור קיארוג'י היה חוקר אנטומיה, שכתב משהו כמו עשרה כרכים כבדים ועבים של ספר

קולפים את החצילים וחותכים לקוביות של שני ס"מ. בוזקים מעט מלח על הקוביות ומניחים אותן על מגש כדי שיגירו מיצים מרירים.

המילוי:

מטגנים במחבת, בשמן זית, את שתי שיני השום עד שיזהיבו. מוציאים את השום ובמקומו מכניסים את הפטריות והזוקיני, ומטג

קולפים את הבצלים וחוצים אותם לרוחב. מוציאים מכל מחצית בצל את השכבות הפנימיות באופן שנותרת דופן של שכבה או שתיים. משהו

מכניסים לסיר חומוס (אחרי השריה) ומים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. ממתינים שלושת רבעי שעה ומסננים את גרגירי החומוס

בסיר גדול או תבנית מניחים בצפיפות את ראשי החסה, זה בצד זה. ממליחים קלות ויוצקים עליהם מים רותחים עד לכיסוי. מניחים את

בסיר עבה וגדול שמים שמן זית ומחממים. משחימים בו את קוביות הבשר (בקבוצות קטנות ולא בבת אחת, כדי לא לקרר את השמן). מערבבים

המילוי:

חותכים את לבבות הארטישוקים (פחות ארטישוק אחד, הנשמר לרוטב) לקוביות גדולות. על אש נמוכה מטגנים את הארטישוקים והב