|
|
ירקות
קולרבי
שם בלועזית: Kohlrabi
הקולרבי הוא בן למשפחת הכרוביים, אבל בן חורג ומוזר – הטעם דומה, אבל המבנה והמרקם מזכירים ירק שורש, בעיקר לפת.
|
|
|
הקולרבי גדל, כמו חבריו למשפחה, על האדמה ומתהדר בשני סוגים הנבדלים בצבע הקליפה - ירוק וסגול. שם הירק הזה הומצא בגרמניה באמצע המאה השש עשרה, ופירושו 'כרוב לפת'. קול (kohl) בגרמנית זה כרוב ורבי (rabi) זה לפת. . הספרות הגרמנית מסבירה כי קולרבי היא סוג של הכלאה של זני ברוקולי והוא קרוב משפחה של כרוב, ברוקולי, כרובית וכרוב ניצנים. הקולרבי המקורי איננו ירק פראי, אלא הכלאה שהמציא אגרונום מתוסכל. לימוד מעמיק יותר מגלה כי השם הגרמני הוא פשוט תרגום מאיטלקית של ירק (cavolo rapa), שפירושו המילולי אכן 'כרוב לפת' והראשונים שהמציאו אותו היו חכמי חקלאות מדרום איטליה. הגרמנים רק נתנו לו שם ויחסי ציבור.
טעמו העסיסי והמתקתק מעט של הקולרבי במיטבו כשהוא מוגש טרי, חתוך בפשטות לפיסות דקיקות או כחלק ממבחר סלטים. באגן הים התיכון ובמזרח התיכון נוהגים להגיש פרוסות קולרבי טרי מתובלות בלימון, מלח ופלפל לצד משקאות האניס. למרות הדמיון ללפת בישול ארוך אינו מיטיב עם הקולרבי, אבל טעמו נפלא בטיגון, אידוי קל, צלייה וקירמול.
כדאי לבחור קולרבי קטן מימדים המבטיח עסיסיות פריכה. קולרבי גדול הוא סימן לירק שנקטף מאוחר מידי ומרקמו יהיה סיבי. צבע הקליפה איננו מעיד על הטעם. לקולרבי הירוק והסגול ציפה וטעם דומים.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - קולרבי:
( 1 - 10 ) מתוך 45
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
סלט חיטה קר בסויה ודבש
חן רון
סלט חיטה קר מרענן כמנה ראשונה או כתוספת לדגים, בשר ופירות ים...
מה-23/08/09
| צפיות: 39,754
|
|
21 מדרגים.
|
 |
|
|
סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש
חן רון
סלט פירות ים קר, צבעוני, מרענן וקייצי. מתיקות עדינה עם פריכות....
מה-30/08/09
| צפיות: 6,146
|
|
12 מדרגים.
|
|
|
|
צלי בקר מבורגיניון - ביף בורגיניון עם בירה במקום יין
יוכי גלבוע זכאי
ואריאציה על הביף בורגיניון המופלא של מלכת המטבח האמריקאי - ג'וליה צ'יילד.
הביף ...
מה-13/08/11
| צפיות: 10,076
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
נתחי סלמון בסיר אידוי
איל פלג
השימוש בסיר אידוי מוציא מנה עסיסית מאד של הדג עם הטעם הטבעי שלו.
הבישול בסיר אי...
מה-22/12/08
| צפיות: 8,142
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט קולרבי
גולדי כירוג
קל , קיצי ומרענן...
מה-15/04/08
| צפיות: 16,494
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט מסייר טריפוליטאי חריף
bigjack
מתכון טריפוליטאי מהבית. טעמם המעורר של הירקות הכבושים בלימון הוא תוספת הכרחית...
מה-22/07/09
| צפיות: 16,938
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
סלט מיוחד
רחמים קטוע
סלט טעים ומדהים בציבעוניות שלו....
מה-08/02/11
| צפיות: 16,192
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות הודו מבושלות ברוטב ירוק
צור אגזאן
הקציצות דורשות קצת "עבודת כפיים",
אך שוות כל ביס וביס....
מה-24/09/09
| צפיות: 9,143
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
קולרבי ממולאים - מתכון עורך
חיים כהן
מבשלים את ראשי הקולרבי רבע שעה במים מומלחים קלות. מסננים ומצננים. חותכים את כיפת הקולרבי...
מה-26/11/09
| צפיות: 2,537
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
אנטיפסטי
רחמים קטוע
טעים בריא והכי קל להכנה ...
מה-11/11/12
| צפיות: 1,171
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
