|
|
דגים
לוקוס
שם בלועזית: White Grouper
שם נוסף: דקר המכמורת, דקר הסלעים, דקר
|
|
|
דג טרופי במקור, שהתאזרח בים התיכון, נפוץ בו, והפך למלך הבלתי מעורער של דגי הים בחלקו המזרחי. כן, הלוקוסים הטעימים ביותר חיים דווקא באזורנו. הלוקוס הוא דג גדול (יכול להגיע לאורך של מטר ויותר ולמשקל של למעלה מעשרה קילו) ויקר, אבל טעמו מכפר על הפגיעה בכיס.
ישנם כמה סוגי לוקוס. הנפוץ והמשובח בכולם הוא זה המכונה אצלנו "לבן" (ובשאר המקומות אפור או חום). עורו בהיר ובשרו צח. הוא מתאים לכל טכניקות ההכנה המתוארות בספר וגם לאחרות. בים התיכון שוחים גם לוקוסים אדומים (לוקוס הסלע או דאור בשפת הדייגים), שמתאים בעיקר לבישול וכן לוקוסים שחורים, הנדירים יותר וטעימים פחות. בסביבת קפריסין שוחה לוקוס לבן אפרפר, שעל לחייו שני כתמים לבנים בוהקים. הדג הזה מגיע לעתים גם לחופי ישראל וטעמיו מצוינים.
לוקוס הוא דג טורף, בעל ראש ענק ועתיר שרירים. הראש הוא החלק הטעים ביותר שלו, ונותן מרק או ציר נהדרים. טיגונו בשמן עמוק מניב את אחת ממנות הדגים היותר טובות שקיימות.
ברור כי כל מתכוני הדגים הכלליים מתאימים ללוקוס ככפפה ליד. אבל יש גם מתכונים ייחודיים.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
3 מדרגים.
אין מדרגים.
1 מדרגים.
