|
|
מרקים וצירים
ציר
שם בלועזית: Sauce
כחוט השני חוזר ברבים ממתכוני הספר השימוש ב"ציר". המתכונים אינם סלחניים, ולא מרשים להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת...
|
|
|
ציר לטבח הוא כמו נוזל דילול לצבעי או מלט לבנאי. איכותו וטעמיו משפיעים על ההנאה ממנת האוכל הסופית. בציר אמיתי אין טעמים מתכתיים מלאכותיים של קוביית המרק, איכותית ככל שתהיה.
במתכונים מוזכרים ציר ירקות, ציר עוף או ציר בקר. אנחנו מעדיפים להשתמש בציר עוף תמיד, גם אם המתכון מדבר על ציר בקר או ירקות, כל עוד תנאי הכשרות מאפשרים זאת כמובן. לציר עוף ישנן תכונות טעם ואופי שקשה לדמיין את עולם הקולינריה בלעדיהן.
כל תבשיל (אפילו תבשיל דגים) ייהנה מאוד מציר עוף. צירים תבשילים שונים (רטבים, למשל) צריכים ציר בקר, אבל חשוב לזכור כי לציר בקר יש אופי ונוכחות, שלא לדבר על טעם "רציני" ומודגש, וכשרוצים להגיע לטעמים עדינים ופחות אגרסיביים עדיף ציר עוף.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - ציר:
( 1 - 10 ) מתוך 193
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07
| צפיות: 11,162
| זמן: 00:02:44.6 |
|
|
13 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר עמוק מטגנים בשמן זית את הכרישה. אחרי שתי דקות מוסיפים את עלי התימין ומערבבים. מוסיפים את...
מה-29/03/07
| צפיות: 12,027
| זמן: 00:01:54.6 |
|
|
11 מדרגים.
|
|
|
|
כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07
| צפיות: 9,278
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
אוסובוקו - מתכון עורך
אלי לנדאו
נדרשת תבנית גדולה ועמוקה, שתוכל להכיל שתי שוקיים. מתחילים את הבישול על הכיריים. משמנים את...
מה-29/03/07
| צפיות: 10,929
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
פרגיות עוף עם קישואים ולימונים - מתכון עורך
אלי לנדאו
קולפים את הלימונים. חותכים את הקליפות לפיסות גדולות יחסית. מכניסים אותן לסיר עם מים קרים...
מה-29/03/07
| צפיות: 5,948
| זמן: 00:00:57 |
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
מרק כרישה (פראסה)
חן רון
מרק קל, קרמי ועדין שמתאים לארוחות חלביות וניתן להתאימו (כשרות) לארוחות בשריות...
מה-24/08/09
| צפיות: 1,637
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
זנב שור ביין אדום - מתכון עורך
חיים כהן
זנב הוא נתח שאין לו הרבה ביקוש והוא לא יקר. אני מכין ממנו תבשיל כבד, סמיך וחורפי...
מה-29/08/07
| צפיות: 10,386
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
ריזוטו בנוסח מילנו - מתכון עורך
אלי לנדאו
זהו מתכון הדגל של בירת חבל לומרדיה ושל צפון איטליה בכלל. ישנן, כמובן, לא מעט...
מה-13/12/08
| צפיות: 5,033
| זמן: 00:02:45.2
|
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
אוסובוקו טלה - מתכון עורך
אלי לנדאו
האוסובוקו הקלאסי מקורו במילאנו שבאיטליה והוא מוכן מבשר עגל. האוסובוקו שלי עשוי...
מה-29/08/07
| צפיות: 8,228
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות ברוטב חמצמץ - מתכון עורך
חיים כהן
לא להאמין כמה הן טובות. שילוב של בישול טורקי/בלקני/כורדי/ירושלמי והטעם בפה מזכיר...
מה-09/06/09
| צפיות: 2,992
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
