זכור אותי הכנס סיסמאשם משתמש
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | המדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: מרקים וצירים :: ציר
מרקים וצירים
> מרק
> ציר
עץ המרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
עזרה
השבוע במגזין
חדשות אוכל (חדש)
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
חברויות באתר
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך מתכונים עונתיים
המדריך
מתכונים לאביב

המדריך  מהמדריך
המדריך
עץ המרכיבים
עץ המטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
מתכונים לפסח
יין
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:


עץ המרכיבים   |   עץ המטבחים   |   שיטות הכנה   |   סוגי מנות   |   עונות ומועדים   |   שיקולים מיוחדים   |  

מרקים וצירים

ציר

שם בלועזית: Sauce
כחוט השני חוזר ברבים ממתכוני הספר השימוש ב"ציר". המתכונים אינם סלחניים, ולא מרשים להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת...
 

ציר לטבח הוא כמו נוזל דילול לצבעי או מלט לבנאי. איכותו וטעמיו משפיעים על ההנאה ממנת האוכל הסופית. בציר אמיתי אין טעמים מתכתיים מלאכותיים של קוביית המרק, איכותית ככל שתהיה.
במתכונים מוזכרים ציר ירקות, ציר עוף או ציר בקר. אנחנו מעדיפים להשתמש בציר עוף תמיד, גם אם המתכון מדבר על ציר בקר או ירקות, כל עוד תנאי הכשרות מאפשרים זאת כמובן. לציר עוף ישנן תכונות טעם ואופי שקשה לדמיין את עולם הקולינריה בלעדיהן.

כל תבשיל (אפילו תבשיל דגים) ייהנה מאוד מציר עוף. צירים תבשילים שונים (רטבים, למשל) צריכים ציר בקר, אבל חשוב לזכור כי לציר בקר יש אופי ונוכחות, שלא לדבר על טעם "רציני" ומודגש, וכשרוצים להגיע לטעמים עדינים ופחות אגרסיביים עדיף ציר עוף.

 סוגים/טעמים
ציר בקר ציר דגים ציר ירקות
ציר עוף

תוצאות חיפוש של מתכונים - ציר: ( 1 - 10 ) מתוך 193 - ממויין לפי ציון משוקלל
מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 11,162 | זמן: 00:02:44.6 |

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 אלי לנדאו
בסיר עמוק מטגנים בשמן זית את הכרישה. אחרי שתי דקות מוסיפים את עלי התימין ומערבבים. מוסיפים את...
מה-29/03/07 | צפיות: 12,027 | זמן: 00:01:54.6 |

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
 חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07 | צפיות: 9,278

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
נדרשת תבנית גדולה ועמוקה, שתוכל להכיל שתי שוקיים. מתחילים את הבישול על הכיריים. משמנים את...
מה-29/03/07 | צפיות: 10,929

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
פרגיות עוף עם קישואים ולימונים
פרגיות עוף עם קישואים ולימונים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
קולפים את הלימונים. חותכים את הקליפות לפיסות גדולות יחסית. מכניסים אותן לסיר עם מים קרים...
מה-29/03/07 | צפיות: 5,948 | זמן: 00:00:57 |

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
מרק כרישה (פראסה) מרק כרישה (פראסה)
 חן רון
מרק קל, קרמי ועדין שמתאים לארוחות חלביות וניתן להתאימו (כשרות) לארוחות בשריות...
מה-24/08/09 | צפיות: 1,637

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
זנב שור ביין אדום זנב שור ביין אדום - מתכון עורך
 חיים כהן
זנב הוא נתח שאין לו הרבה ביקוש והוא לא יקר. אני מכין ממנו תבשיל כבד, סמיך וחורפי...
מה-29/08/07 | צפיות: 10,386

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
ריזוטו בנוסח מילנו
ריזוטו בנוסח מילנו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
זהו מתכון הדגל של בירת חבל לומרדיה ושל צפון איטליה בכלל. ישנן, כמובן, לא מעט...
מה-13/12/08 | צפיות: 5,033 | זמן: 00:02:45.2 |

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
אוסובוקו טלה אוסובוקו טלה - מתכון עורך
 אלי לנדאו
האוסובוקו הקלאסי מקורו במילאנו שבאיטליה והוא מוכן מבשר עגל. האוסובוקו שלי עשוי...
מה-29/08/07 | צפיות: 8,228

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
קציצות ברוטב חמצמץ קציצות ברוטב חמצמץ - מתכון עורך
 חיים כהן
לא להאמין כמה הן טובות. שילוב של בישול טורקי/בלקני/כורדי/ירושלמי והטעם בפה מזכיר...
מה-09/06/09 | צפיות: 2,992

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>





 פרסומות




 תגיות קשורות
צירים



 פרסומות


 עוד באתר





ווב 2.0 שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.