שם בלועזית: Sauce כחוט השני חוזר ברבים ממתכוני הספר השימוש ב"ציר". המתכונים אינם סלחניים, ולא מרשים להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת...
ציר לטבח הוא כמו נוזל דילול לצבעי או מלט לבנאי. איכותו וטעמיו משפיעים על ההנאה ממנת האוכל הסופית. בציר אמיתי אין טעמים מתכתיים מלאכותיים של קוביית המרק, איכותית ככל שתהיה.
במתכונים מוזכרים ציר ירקות, ציר עוף או ציר בקר. אנחנו מעדיפים להשתמש בציר עוף תמיד, גם אם המתכון מדבר על ציר בקר או ירקות, כל עוד תנאי הכשרות מאפשרים זאת כמובן. לציר עוף ישנן תכונות טעם ואופי שקשה לדמיין את עולם הקולינריה בלעדיהן.
כל תבשיל (אפילו תבשיל דגים) ייהנה מאוד מציר עוף. צירים תבשילים שונים (רטבים, למשל) צריכים ציר בקר, אבל חשוב לזכור כי לציר בקר יש אופי ונוכחות, שלא לדבר על טעם "רציני" ומודגש, וכשרוצים להגיע לטעמים עדינים ופחות אגרסיביים עדיף ציר עוף.
תוצאות חיפוש של מתכונים - ציר:
( 1 - 10 ) מתוך 93
- ממויין לפי ציון משוקלל
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים למסננת המונחת על סיר או...
מה-29/03/07
| זמן: 00:02:44.6 |
צפיות בוידאו: 580
7 מדרגים.
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר עמוק מטגנים בשמן זית את הכרישה. אחרי שתי דקות מוסיפים את עלי התימין ומערבבים. מוסיפים את הפול והאפונה ומערבבים...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:54.6 |
צפיות בוידאו: 455
6 מדרגים.
פרגיות עוף עם קישואים ולימונים - מתכון עורך אלי לנדאו
קולפים את הלימונים. חותכים את הקליפות לפיסות גדולות יחסית. מכניסים אותן לסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים...
מה-29/03/07
| זמן: 00:00:57 |
צפיות בוידאו: 1116
5 מדרגים.
אוסובוקו - מתכון עורך אלי לנדאו
נדרשת תבנית גדולה ועמוקה, שתוכל להכיל שתי שוקיים. מתחילים את הבישול על הכיריים. משמנים את התבנית בנדיבות בשמן זית...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 516
5 מדרגים.
מרק תפוחי אדמה וגבינה שפרירית
מחממים את החמאה בסיר גדול וכבד ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה, הכרישות והשום. מכסים ומאדים במשך ארבע-חמש דקות. מוסיפים את...
מה-19/11/07
| צפיות במתכון: 43
5 מדרגים.
קציצות טלה ברוטב עגבניות - מתכון עורך אלי לנדאו
קשה לדמיין מאכל יותר ביתי או זיכרון גסטרונומי מושלם יותר מקציצה. ...
מה-30/03/08
| צפיות במתכון: 209
צלי עגל חלב - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר כבד בגודל מתאים שמים חמש כפות שמן זית ומשחימים בו את נתח הבשר מכל צדדיו יחד עם עלי המרווה. כאשר הנתח שחום היטב...
מה-03/06/08
| זמן: 00:03:30.6 |
צפיות בוידאו: 130
אין מדרגים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות מים קרים, מלח ופלפל...
מה-29/08/07
| צפיות במתכון: 187
אין מדרגים.
גלילוני שייטל - מתכון עורך אלי לנדאו
מכניסים למעבד מזון את הלחם, שלוש מכפות הפטרוזיליה, חצי כפית מלח ושתי כפות שמן זית. מעבדים לתערובת חלקה.
מניחים על מש...
מה-13/05/08
| צפיות במתכון: 73
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
7 מדרגים.
6 מדרגים.
אין מדרגים.
