זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: נוזלים :: משקאות ואלכוהול :: אלכוהול :: בירה
אלכוהול
> אוזו
> בירה
> ברנדי
> ג'ין
> וודקה
> ויסקי
> טקילה
> סאקה
> עראק
> פסטיס
> קלוודוס
> רום
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

אלכוהול

בירה

שם בלועזית: Beer
בירה, אחד מהמשקאות העתיקים ביותר בתבל, נהנית בשנים האחרונות מעדנה חסרת תקדים. בכל רחבי העולם, וגם בישראל, נפתחות מבשלות בירה חדשות המייצרות אלפי סוגי בירה בסגנונות שונים.
 
בירה

{{ <b>היסטוריה של בירה</b>



ייצור הבירה החל כבר לפני 8,000 שנה. יש האומרים אפילו לפני 11,000 שנה, בתקופה בה בוית הדגן, אבל עדויות ארכיאולוגיות לטענה אין בנמצא. ממצאים ארכאולוגיים מראשית האלף השישי לפנה"ס כוללים כלים לייצור בירה, כלי אחסון ואף שרידי דגנים.



ייצור בירה החל לראשונה במזרח הקדום, באזור מסופוטמיה (עיראק של ימינו) ומשם התפשט מערבה לכיוון סוריה, ארץ ישראל ומצרים. בהירקונפוליס שבמצרים התגלתה מבשלה קדומה בת כ-6,000 שנה ובעין הבשור שבנגב התגלו שרידי מבשלה בת כ-5,000 שנה. באכדית נקראה הבירה שכרו וזו מקור המילה שיכר בעברית.



המצרים הקדמונים הפכו למומחים בתחום ייצור הבירה וזו נצרכה למטרת הנאה, כאמצעי תשלום, כתרופה ובאופן פולחני. חתחור, אלת האהבה המצרית, נחשבה לאלה הפטרונית של הבירה ובמסופוטמיה היתה זו נינקסי.



ייצור הבירה המשיך להתפשט מערבה בעזרתם של היוונים ואחריהם הרומאים. הפועל Bibere פירושו לשתות בלטינית ומשם מקור המילה בירה בשפות רבות. דרום אירופה והמזרח התיכון, מקומות ששורר בהם אקלים מתאים לגידול ענבים, נחשבו מאז ומתמיד לארצות יין. ארצות צפון אירופה, שם שורר אקלים מתאים לגידול דגנים, הפכו לארצות בירה מובהקות. בירה הפכה למשקה נפוץ במיוחד באירופה מכיוון שיש לה ערך תזונתי גבוה ומכיוון שלאורך ההיסטוריה מקורות המים היו מזוהמים למדי. האלכוהול שבבירה מנע התפתחות של חיידקים מזיקים וכך הפכה בירה למשקה שנצרך על ידי כל שכבות הגיל והאוכלוסיה. בימי הביניים ובעת החדשה המוקדמת שתו כל תושבי אירופה בירה כמים, ולא בלשון מליצה.



חלק נכבד ממבשלי הבירה באירופה היו נזירים שריכזו בידם ידע וכוח רב. הבירה שימשה כתחליף לחם ("לחם נוזלי") שהיה מותר במהלך הצומות הרבים שאפיינו את הנצרות של ימי הביניים. ייצור הבירה הפך למקור הכנסה חשוב עבור מנזרים והנזירים הפכו את הבישול לאומנות מורכבת תהליכים.



בשנת 1516 נחקק חוק טוהר הבירה הבווארי, שקבע שבירה יכולה להכיל שלושה מרכיבים בלבד - לתת שעורה, מים וכשות. כעבור מספר שנים שונה החוק וחיטה נוספה לרשימה. בתחילת המאה ה-19 גילו מדענים את הסיבה לתסיסה, השמרים, ואז עודכן החוק פעם נוספת ושמרים התווספו לרשימה. גילוי השמרים הוביל להבנה עמוקה יותר של תהליכי הייצור ותרם להיווצרות סוגי בירה חדשים. זיהוי סוג מיוחד של שמרים, שהיו בשימוש בבוואריה, הוביל לפיתוח בירות הלאגר שמיוצרות בתסיסה תחתית קרה, בניגוד לבירות האייל (הבירות הנפוצות עד אז) שנוצרו בתהליך של תסיסה עליונה חמה. לקראת סוף המאה ה-19 נוצרה בעיר פילזן שבצ’כיה בירת לאגר בהירה שנקראה פילזן ומהווה כיום את סגנון הבירה הנפוץ ביותר.



<b>איך מייצרים בירה?</b>



בירה היא משקה אלכוהולי עשוי מדגנים שעברו תסיסה. תהליך הייצור, בדומה למשקאות אלכוהולים אחרים, כרוך בהתססה של סוכרים והפיכתם לאלכוהול. כשמתסיסים פירות (ענבים, תפוחים וכו') הסוכר זמין בתוך מיץ הפרי ודי יהיה לסחוט את הפרי כדי להתחיל בתהליך. סוכר הדגנים כלוא בתוך העמילן וכדי לחלץ אותו יש צורך בהליך מתוחכם יותר: מנביטים את גרעיני הדגן, מייבשים אותם בחום וטוחנים אותם. לדגנים המונבטים והמיובשים קוראים מאלט (לתת). ככל שתהליך היבוש חם וממושך יותר, כך נעשה המאלט כהה יותר. את המאלט טוחנים, מערבבים עם מים חמים שממיסים את הסוכרים שבעמילן ואז מתחילה התסיסה. למים החמים מוסיפים טעמים (פרחי כשות) ולבסוף גם שמרים שמעצימים את התסיסה.



ישנם שני סוגי שמרי בירה. הסוג הראשון שהיה מוכר מאז ימי קדם הם שמרי האייל. התססה בעזרת שמרי אייל היא התססה קצרה שמתרחשת בטמפרטורות גבוהות יחסית. ההתססה מתרחשת בכל רחבי מיכל התסיסה אולם בתום התהליך צפים השמרים ונאגרים בחלק העליון. תסיסה זו מכונה תסיסה עליונה. סוג השמרים השני נקרא לאגר. ההתססה במקרה זה תהיה איטית ובטמפרטורה נמוכה יחסית.



צבע הבירה אינו תלוי בסוג ההתססה, אלא במידת קליית המאלט (הלתת) והפיכת חלק מהסוכרים לקרמל. המתיקות היחסית ושפע הטעמים של הבירה הכהה נובעים מאופי הקלייה ולא מטכניקת ההתססה. המאלט של הגינס, למשל, עשיר בקרמל שמשפיע על טעמה היבש (אלכוהולי). המרירות נובעת מסוג הכשות. כמובן שגם לסוג הדגנים (בדרך כלל שעורה) ישנה חשיבות, אבל הגורם החשוב מכל הם המים.



<b>בישול עם בירה ומתכוני בירה</b>



הבירה קיימת כחומר גלם במטבח מאז שנוצרה. מצרים העתיקה בישלו בה ברווזים ואווזים עתירי שומן, ביוון העתיקה השתמשו בבירה להשריית בשר לפני צלייתו על הגריל, ואפילו בהודו נמצאו עדויות בנות כאלפיים שנה על בישול דגנים בבירה.



השימוש של הבירה כמרכיב במטבח הולך יד ביד עם תרבות קולינרית ומסורת שתיית הבירה. מתכונים עתיקים עוברים מדור לדור במשפחות גרמניות, אוסטריות, איריות וכמובן הולנדיות ובלגיות. מטבע הדברים במדינות כמו איטליה וצרפת תרבות היין דומיננטית יותר מתרבות הבירה.



אנחנו משתמשים בבירה בדיוק כמו ביין - להשריה ולבישול עצמו. כל בשר, ובמיוחד הנתחים השמנים יותר, יתרככו ויתעדנו מהשרייתם בבירה. הבירה מנדבת את אופייה לתבשיל ויכולה להדגיש ולהעצים את מנעדי הטעם של המנה, במיוחד כשמדובר בבשר בהיר (עוף, עגל חלב) ובדגים. בעמודים הבאים תמצאו מתכוני בירה שנכתבו על ידי שפים וחברי הקהילה.
}}




 סוגים/טעמים
אייללאגרמאלט
סטאוט


תוצאות חיפוש של מתכונים - בירה: ( 1 - 10 ) מתוך 76 - ממויין לפי ציון משוקלל
עוף אפוי בתנור על פחית בירה עוף אפוי בתנור על פחית בירה
  rsnir1
במתכון זה אנו אופים עוף שמתלבש על גבי פחית בירה. כתוצאה מזה כל העוף סופג לתוכו...
מה-08/08/11 | צפיות: 22,913

דרוג מתכונים
25 מדרגים.
שוקי עוף בבירה שוקי עוף בבירה - מתכון עורך
  חיים כהן
הבירה מנדבת את טעמיה לתבשיל ויכולה להדגיש ולהעצים את מנעדי הטעם של מנה, במיוחד...
מה-25/08/09 | צפיות: 65,058

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ירכי עוף ברוטב בירה ירכי עוף ברוטב בירה
  ציפי פרידמן
גירסה פרטית של מתכון איטלקי מודרני...
מה-24/11/07 | צפיות: 15,718

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
צלי בקר מבורגיניון - ביף בורגיניון עם בירה במקום יין צלי בקר מבורגיניון - ביף בורגיניון עם בירה במקום יין
  יוכי גלבוע זכאי
ואריאציה על הביף בורגיניון המופלא של מלכת המטבח האמריקאי - ג'וליה צ'יילד. הביף ...
מה-13/08/11 | צפיות: 14,083

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
תבשיל בקר בבצל ודפנה תבשיל בקר בבצל ודפנה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
את קוביות הבשר מקמחים קלות ומניחים בצד. בסיר כבד שמים מעט שמן זית, מניחים על אש בינונית ומט...
מה-29/03/07 | צפיות: 42,974

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
תפוחי עץ מטוגנים תפוחי עץ מטוגנים - מתכון עורך
  חיים כהן
הבלילה: מערבבים בקערה את הקמח, המלח, אבקת הסוכר (כף אחת) והחלמונים. מוסיפים בהדרגה את הבירה ו...
מה-21/12/08 | צפיות: 7,341

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
שוקרוט שוקרוט
  יוכי גלבוע זכאי
מעדן לאוהבי הבשרים המעושנים, הכרוב הכבוש ותפוחי האדמה. מקור המתכון הוא במטבח הא...
מה-08/05/09 | צפיות: 11,595

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
לחם בירה לחם בירה - מתכון שף
  טארק שהואן
לחם מעולה עם אגוזי מלך. ...
מה-18/01/09 | צפיות: 9,030

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
פיש אנד צ'יפס בבצק בירה פיש אנד צ'יפס בבצק בירה
  arielmyo
אם בא לך לפנק ת'חברה עם מנה מיוחדת וטעימה. מאכל בריטי נפוץ עם בצק בירה. מומלץ...
מה-18/08/11 | צפיות: 8,882

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
שניצלונים בבצק בירה שניצלונים בבצק בירה
  zobenj
חטיף עוף ביתי...
מה-11/09/09 | צפיות: 96,001

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
בירה בישול בבירה בישול עם בירה מתכונים עם בירה בירה גינס מתכוני בירה תחרות מתכוני בירה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.