זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: פטריות
מהצומח
> פטריות
> אגוזים וזרעים
> דגנים
> ירקות
> עשבי תיבול ומאכל
> פירות
> פרחים
> קטניות
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

מהצומח

פטריות

שם בלועזית: Mushrooms
בעולם ידועים 120 אלף זני פטריות. 1,841 מהם ראויים למאכל. הפטרייה מוכרת מאז ומעולם, אולם אבותינו הקדמונים קצת חששו ממנה. לא קשה להבין אותם. הם כבר הכירו וליקטו מיני צמח וירק, אבל כאן הם ראו מין יצור משונה שצומח מהאדמה במהירות בלתי מוסברת, מהיום למחר. לעתים הוא יפה, לעתים מרתיע במראהו, ומי שהעז לאכול את היפה חלה ומת.
 
פטריות


התנ"ך מלא וגדוש בתיאורים ובשמות מאכלים, אך הפטריות אינן נמנות עמם. לא ברור אם זה מסיבות היגייניות או סתם אמצעי זהירות מפטריות רעל, אבל במשך ההיסטוריה לא נחשבו הפטריות למאכל כשר. רבני אשכנז במזרח אירופה פסקו רק לפני כ-300 שנה כי הפטרייה מותרת לאכילה.

זה היה פחות או יותר בתקופה שבה החלו בני האדם לא רק ללקט פטריות ביערות אלא גם לסחור בהן. ארצות מזרח אירופה שופעות פטריות מכל סוג, ניחוח וצבע. יערות ארץ-ישראל די דלים בסחורה הזו, והפטריות המעטות צצות רק בעונה אחת ולזמן קצר.

אבל בחנויות יש פטריות כל השנה, ולא רק אחרי הגשם. כולן מגידול חקלאי. ישנן פטריות שמפיניון לבנות, פטריות ירדן שטוחות וצהובות ופטריות פורטובלו דמויות פטריות יער.

במטבח
הטיפול בפטריות יער אמיתיות טיפה שונה מהטיפול בפטריות שנרכשו בחנות, שאותן לא כדאי לרחוץ במים. מספיק להבריש אותן או לשפשף בנייר סופג. הכול אכיל בפטריות המאכל - הכיפה, הרגל, וגם החומר המשונה מתחת לכיפה. פטריות אוכלים טריות בסלט או סתם כך, כפי שהן, מתובלות במעט שמן זית ומלח גס, אבל אפשר כמובן גם לבשל. אפשר להתעסק עם כל זן לחוד. אנחנו מעדיפים לבשל תערובת פטריות שתפיק את המיטב מכל אחת. למתכוני הפטריות יש לחשב קילו פטריות לשישה איש אם רוצים להכין מנה עיקרית. כאשר מדובר בתוספת יספיק חצי קילו. מי שמצליח לקנות פטריות יער מיובשות מחו"ל יכול להשתמש בהן כתבלין (מועכים אותן לאבקה שאותה מפזרים על כל תבשיל או מרק) או כתוסף לתערובת פטריות. את הפטריות המיובשות משרים במעט מים חמים למשך שעה לפחות. לפני הבישול מסננים אותן. את מי השרייה אפשר להוסיף לתבשיל או למרק.

יסודות - יש כמה טכניקות בישול קלאסיות של פטריות:

הקפצה
זו הטכניקה הראשונה והפשוטה. פטריות מוקפצות עם שום ופטרוזיליה. ההקפצה יכולה להיות בשמן זית או בחמאה, או בשילוב ביניהם. הפטנט הוא להכניס את מרכיבי ההקפצה למחבת "על קר", כלומר לא מחממים קודם את השמן אלא מכניסים שמן, פטריות, שום ופטרוזיליה ביחד ורק אז מתחילים לחמם. החימום צריך להיות על אש בינונית. תוך בישול ממליחים ומפלפלים. הבישול חייב להיות איטי. התוצר הסופי יהיה סמיך וריחני, וישמש כתוספת למנה עיקרית או כרוטב לפסטה או אורז. את המנה הזו אפשר לגוון בתיבול בפפריקה חריפה. אפשר גם להוסיף תוך טיגון מיץ מחצי לימון וחצי כוס יין לבן. לתת לנוזלים להתאדות ולאחר הסרת הפטריות מהאש להוסיף כמות נאה של עלי פטרוזיליה קצוצים.

טיגון
ישנם המון מתכונים לטיגון פטריות. הקלאסי הוא טיגון כמו שמטגנים שניצל, כלומר טובלים את הפטרייה בביצה טרופה ולאחר מכן בקמח ובפירורי לחם, ולבסוף בשמן הרותח (ראו בהמשך, פטריות ירדן מטוגנות).טיגון קלאסי אחר נעשה בחמאה. במקרה זה יש לחתוך את הפטריות לפרוסות דקות, להמליח, לפלפל ולטגן בחמאה, בזריזות, במחבת לא מכוסה ועל אש חזקה. עם התאדותם הכמעט מוחלטת של מי הפטרייה ניתן להוסיף למחבת הלוהטת חצי כוס יין מתוק יבש (מרסלה או פורט), לתת לו להתאדות כמעט לגמרי ולהגיש.

בגריל (או על מנגל)
לצלייה על גריל או מנגל עדיפות הפטריות הגדולות. מִשׁרה (מרינאדה) קצרה של שמן זית, שום ופטרוזיליה ולאחר מכן ישר למנגל. מניחים את הפטרייה כשהכיפה כלפי האש. תוך דקתיים עד חמש (תלוי בגודל) היא מוכנה. מעט מלח גס, ולצלחת.

 סוגים/טעמים
פטריות יערפטריות ירדןפטריות כמהין
פטריות מיובשותפטריות משומרותפטריות פורטובלו
פטריות פורצ'יניפטריות שיטאקהפטריות שמפיניון
שמרים

פוסטים קשורים:
אינפקטד משרום

תוצאות חיפוש של מתכונים - פטריות: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
  sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08 | צפיות: 62,361 | זמן: 00:07:50.4 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
מרק פטריות פשוט מרק פטריות פשוט - מתכון עורך
  חיים כהן
לתוך סיר בגודל הולם יוצקים שמן זית ומחממים. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומטגנים דקה. מוסיפים פטריות...
מה-29/03/07 | צפיות: 306,509

דרוג מתכונים
12 מדרגים.
תפוחי אדמה ופטריות בתנור תפוחי אדמה ופטריות בתנור - מתכון עורך
  חיים כהן
מפרידים את ראשי הפטריות מרגליהן. את כיפות הפטריות חותכים לפרוסות עבות. את רגלי הפטריות קוצצים...
מה-29/03/07 | צפיות: 110,468

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
ריזוטו במגוון פטריות ריזוטו במגוון פטריות
  יוכי גלבוע זכאי
לאוהבי הפטריות, קשה לעמוד נגד הניחוח והבשמים שמתקבל ממיגוון הפטריות....
מה-04/09/08 | צפיות: 35,157

דרוג מתכונים
14 מדרגים.
סלט חיטה קר בסויה ודבש סלט חיטה קר בסויה ודבש
  חן רון
סלט חיטה קר מרענן כמנה ראשונה או כתוספת לדגים, בשר ופירות ים...
מה-23/08/09 | צפיות: 46,300

דרוג מתכונים
21 מדרגים.
תבשיל עוף ותפוחי אדמה תבשיל עוף ותפוחי אדמה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
תבשיל מצויין לערב חורפי, אבל יהיה טוב לא פחות גם בקיץ, תלוי במזגן....
מה-01/03/08 | צפיות: 53,122

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מרק מינסטרונה מרק מינסטרונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
זהו, פחות או יותר, המתכון הקלאסי של מרק הירקות הזה. אם נתקלים בשוק בירק מעניין...
מה-31/12/08 | צפיות: 149,143

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פולנטה של תירס טרי עם פטריות פורצ'יני
פולנטה של תירס טרי עם פטריות פורצ'יני - מתכון עורך
  חיים כהן
בעזרת סכין חדה מאוד קוטמים את בסיס קלחי התירס. מעמידים כל קלח על חלקו הקטום, ובעזרת אותה סכין...
מה-29/03/07 | צפיות: 12,806 | זמן: 00:05:17.0 |

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פלאפל פטריות פלאפל פטריות - מתכון שף
  טארק שהואן
כשאנחנו שומעים פלאפל אנחנו חושבים מיד על פלאפל מחומוס, כי אנחנו מכירים בעיקר את...
מה-06/01/09 | צפיות: 33,997

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
ריזוטו פטריות ריזוטו פטריות - מתכון עורך
  אלי לנדאו
ריזוטו טעים במיוחד. הכי טוב לעשות עם פטריות יער, אבל בלית ברירה, אפשר עם כל...
מה-15/12/07 | צפיות: 44,963

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
סלט פטריות פטריות פטריות שמפיניון מרק פטריות פטריות ממולאות פסטה עם פטריות פטריות מלך היער


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.