זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מרכיבים מוכנים :: פסטה ואטריות :: פסטה
פסטה ואטריות
> אטריות
> פסטה
> פתיתים
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

פסטה ואטריות

פסטה

האמת היא שמרקו פולו, שלו יוחסה הבאת הפסטה למערב, אכן סיפר על פסטה. הוא התפעם מפרי הלחם שגילה בהודו וסיפר למקורביו על הבצק שעושים מפרי העץ, ולא מגרעין חיטה או שעורה. אבל באיטליה אכלו פסטה הרבה לפני שמרקו פולו נולד.
 
פסטה

ישנן אינסוף תיאוריות על הולדת הבצק המבושל. מממצאים ארכיאולוגיים עולה שבאזור החוף המזרחי של הים האדריאתי (יוגוסלביה) בישלו בצק בערך 3,000 שנה לפני הספירה. הפטנט של טחינת גרעיני חיטה לקמח נולד כנראה באפריקה, עשרת אלפים שנה קודם. הוא התפשט באגן הים התיכון, ובארץ-ישראל טחנו קמח כבר בזמן המקרא. כבר בימי הרומאים הכינו בצקים ממולאים (דוגמת רביולי) מטוגנים או מבושלים במים. גם באמריקה, לשם מרקו פולו לא הגיע, טחנו גרעינים שונים והפכו אותם לקמח, שאותו בישלו או אפו.

למרות שלפסטה יש הרבה אבות, רק האמא האיטלקייה פיתחה את המושג הזה לתרבות קולינרית שלמה. הסיבה נעוצה כנראה באזור נפולי, שם הומצאה במאה ה-15 טכניקת ייבוש בצק, ובישולו בשלב מאוחר יותר. כבר במאה ה-16 היתה שם תעשייה שלמה של ייבוש פסטה ושיווּקה במצבה היבש.

הערבים הצפון אפריקאים שבאו ויצאו מדרום איטליה במשך מאות שנים ייבאו לשם את אטריותיהם היבשות (שורשי המילה "אטרייה" נבטו בשפה המורית, צפון אפריקאית), ובאזור בארי בדרום איטליה אומרים עד היום "אטרייה" כאשר מגישים ספגטי.

השילוב של סוחרים ערבים עם כישרון נפוליטני הביא להפצת האטרייה בכל רחבי איטליה. עד אז, יש להוסיף, לפסטה באיטליה היתה צורת לזניה בלבד. הפטנט של מקרוני, ספגטי ושאר אטריות התחיל רק לאחר המצאת הפסטה היבשה על בסיס קמח ומים, ולא קמח וביצים כמקובל.

במטבח

באיטליה קיימים כ-100 סוגים וצורות של פסטה, והתורה של איך, מתי ועם איזה רוטב אוכלים כל אחת מהן, נראית לפעמים מאיימת. אבל אין כל סיבה לבהלה. לצורות הפסטה יש חלוקה עקרונית מאוד ברורה: שליש מהן מוארכות (ספגטי ושות'), שליש קצרות (מקרוני ושות') ושליש קצרות מאוד (פתיתים).

גם התאמת הרוטב לפסטה מאוד ברורה: כלל הברזל הוא שהפסטה צריכה להשלים את הרוטב. פסטה דקה ועדינה תלך טוב עם רוטב עדין. ככל שהפסטה מתקצרת ומתעבה, כך מתעבה גם הרוטב הראוי לה.

לפסטה ארוכה (ספגטי ושות') מתאימים רוטבי ירקות או שמן זית מתובל. לפסטה הקצרה (מקרוני חלולים וגם מיני רדיאטורים ופרפרים) מתאימים רטבים סמיכים ורציניים יותר. הפסטה הקצרה מאוד (פתיתים) הולכת עם מרק.

אחרי האורך בא העובי. לפסטה עבה מאוד - חלולה (בוקאטיני) או לא (ספגטי עבים) ובעיקר שטוחה (טליאטלה) - מתאים רוטב הכי "עבה", סמיך ורציני.

רוטב לפסטה

כשמחפשים מתכון פסטה יש כלל שחשוב לזכור - "עדיף שהרוטב יחכה לפסטה במקום שהפסטה תחכה לרוטב". משפט זה מתמצת את העקרון החשוב ביותר בהכנת רוטב לפסטה. לא משנה איזה מתכון פסטה מכינים ובאיזה סוג של פסטה משתמשים, חשוב שהפסטה החמה תפגוש את הרוטב מיד שהיא יוצאת מהסיר. יש כמות מסחררת של מתכוני פסטות – עם רוטב עגבניות ועם רוטב שמנת, רוטב אלפרדו או רוטב בולונז, רוטב פסטה סמיך ורוטב פסטה דליל, כזה שמכיל שניים שלושה מרכיבים וכאלה שמכילים יותר מעשרים, רוטב לפסטה שמתבשל במהירות הבזק או כלל לא עובר בישול או רוטב לפסטה שמתבשל שעות רבות – השפע מסחרר ממש ולפעמים קשה לבחור מתכון. כמוזכר למעלה, רצוי לשדך בין פסטה לרוטב המתאים לה. בהכללה ניתן לאפיין שלושה סוגים עיקריים של רוטב לפסטה – רוטב שמן זית פסטה, רוטב שמנת לפסטה (שאיתו נכלל גם רוטב חמאה לפסטה) וכמובן, רוטב עגבניות לפסטה. בצפון איטליה נפוצים מאוד רטבי שמנת וחמאה, ובדרום נפוצים מאוד רטבים על בסיס על בסיס שמן זית ועל בסיס עגבניות. כשמכינים רוטב לפסטה מומלץ להקפיד, כמו שהאיטלקים מקפידים, על שימוש בירקות בעונתם, על התאמת אופי הרוטב למזג האוויר ועל התאמת הפסטה למתכון.

מחפשים מתכון רוטב לפסטה כמו באיטליה? רוצים למצוא מתכון פסטה מושלם? לפניכם מבחר מתכוני פסטות שנכתבו על ידי שפים וגולשי הקהילה.


 סוגים/טעמים
בוקטיניורמצ’יליחונקי כמרים
טורטליניטלייטלהלזניה
לינגווינימקרוניניוקי
ספגטיפאפרדלהפאקרי
פוזיליפטוצ’יניפנה
פרפאלהצדפיםקנלוני
רביולירדיאטוריםריגטוני

פוסטים קשורים:
פסטה עם דגים
פסטה עם בשר
גילדת יצרני פסטה טריה

תוצאות חיפוש של מתכונים - פסטה: ( 1 - 10 ) מתוך 250 - ממויין לפי ציון משוקלל
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07 | צפיות: 69,873 | זמן: 00:01:59.6 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
חמין מקרוני חמין מקרוני
  מרים כהן
יש בו המון שמן, אבל אי אפשר עם פחות מהכמות המצוינת. מה שמקבלים בתמורה הוא עוף רך...
מה-29/08/07 | צפיות: 70,677

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
פסטה עם פלפלים
פסטה עם פלפלים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 13,114 | זמן: 00:05:31.2 |

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
פסטה עם כרובית ובצל אדום
פסטה עם כרובית ובצל אדום - מתכון עורך
  חיים כהן
בסיר גדול מרתיחים מים מומלחים קלות. כשהמים רותחים מכניסים פנימה את הכרובית ומבשלים עשר דקות...
מה-29/03/07 | צפיות: 14,924 | זמן: 00:01:51.8 |

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
פסטה ברוטב עגבניות פסטה ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים את השום. מוסיפים את העגבניות הטריות ומקפיצים במשך כדקה. מוסיפים...
מה-07/01/09 | צפיות: 413,928

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
ניוקי ברוטב גורגונזולה
ניוקי ברוטב גורגונזולה - מתכון עורך
  חיים כהן
רוטב חלק ונעים במיוחד בניחוח נהדר של גורגונזולה ופלפל ירוק. הרוטב הזה יהיה נהדר...
מה-13/12/08 | צפיות: 18,042 | זמן: 00:03:13.8 |

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
פסטה פירות ים פסטה פירות ים
  חן רון
פסטה עם פירות ים בנוסח איטלקי מסורתי. ...
מה-30/08/09 | צפיות: 30,758

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
ספגטי בפסטו רוקט
ספגטי בפסטו רוקט - מתכון עורך
  חיים כהן
הרוטב: מכניסים את הרוקט, הגבינה, הגרעינים, הצלפים, שן השום, שמן הזית, המלח והפלפל (כל מרכיבי ...
מה-29/03/07 | צפיות: 9,876 | זמן: 00:01:55.2 |

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מרק מינסטרונה מרק מינסטרונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
זהו, פחות או יותר, המתכון הקלאסי של מרק הירקות הזה. אם נתקלים בשוק בירק מעניין...
מה-31/12/08 | צפיות: 148,929

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פסטה עם קישואים ופסטו פסטה עם קישואים ופסטו - מתכון עורך
  חיים כהן
מנה קיצית וטעימה להפליא. את הפסטה מגישים באופן מסורתי חמה, אבל את המנה הזו ניתן...
מה-22/06/09 | צפיות: 38,130

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
סלט פסטה פסטה פסטה עם פירות ים פסטה עם חור פסטה ברוטב שמנת פסטה ברוטב עגבניות פסטה עם פטריות


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.