|
|
פסטה ואטריות
פסטה
האמת היא שמרקו פולו, שלו יוחסה הבאת הפסטה למערב, אכן סיפר על פסטה. הוא התפעם מפרי הלחם שגילה בהודו וסיפר למקורביו על הבצק שעושים מפרי העץ, ולא מגרעין חיטה או שעורה. אבל באיטליה אכלו פסטה הרבה לפני שמרקו פולו נולד.
|
|
|
ישנן אינסוף תיאוריות על הולדת הבצק המבושל. מממצאים ארכיאולוגיים עולה שבאזור החוף המזרחי של הים האדריאתי (יוגוסלביה) בישלו בצק בערך 3,000 שנה לפני הספירה. הפטנט של טחינת גרעיני חיטה לקמח נולד כנראה באפריקה, עשרת אלפים שנה קודם. הוא התפשט באגן הים התיכון, ובארץ-ישראל טחנו קמח כבר בזמן המקרא. כבר בימי הרומאים הכינו בצקים ממולאים (דוגמת רביולי) מטוגנים או מבושלים במים. גם באמריקה, לשם מרקו פולו לא הגיע, טחנו גרעינים שונים והפכו אותם לקמח, שאותו בישלו או אפו.
למרות שלפסטה יש הרבה אבות, רק האמא האיטלקייה פיתחה את המושג הזה לתרבות קולינרית שלמה. הסיבה נעוצה כנראה באזור נפולי, שם הומצאה במאה ה-15 טכניקת ייבוש בצק, ובישולו בשלב מאוחר יותר. כבר במאה ה-16 היתה שם תעשייה שלמה של ייבוש פסטה ושיווּקה במצבה היבש.
הערבים הצפון אפריקאים שבאו ויצאו מדרום איטליה במשך מאות שנים ייבאו לשם את אטריותיהם היבשות (שורשי המילה "אטרייה" נבטו בשפה המורית, צפון אפריקאית), ובאזור בארי בדרום איטליה אומרים עד היום "אטרייה" כאשר מגישים ספגטי.
השילוב של סוחרים ערבים עם כישרון נפוליטני הביא להפצת האטרייה בכל רחבי איטליה. עד אז, יש להוסיף, לפסטה באיטליה היתה צורת לזניה בלבד. הפטנט של מקרוני, ספגטי ושאר אטריות התחיל רק לאחר המצאת הפסטה היבשה על בסיס קמח ומים, ולא קמח וביצים כמקובל.
במטבח
באיטליה קיימים כ-100 סוגים וצורות של פסטה, והתורה של איך, מתי ועם איזה רוטב אוכלים כל אחת מהן, נראית לפעמים מאיימת. אבל אין כל סיבה לבהלה. לצורות הפסטה יש חלוקה עקרונית מאוד ברורה: שליש מהן מוארכות (ספגטי ושות'), שליש קצרות (מקרוני ושות') ושליש קצרות מאוד (פתיתים).
גם התאמת הרוטב לפסטה מאוד ברורה: כלל הברזל הוא שהפסטה צריכה להשלים את הרוטב. פסטה דקה ועדינה תלך טוב עם רוטב עדין. ככל שהפסטה מתקצרת ומתעבה, כך מתעבה גם הרוטב הראוי לה.
לפסטה ארוכה (ספגטי ושות') מתאימים רוטבי ירקות או שמן זית מתובל. לפסטה הקצרה (מקרוני חלולים וגם מיני רדיאטורים ופרפרים) מתאימים רטבים סמיכים ורציניים יותר. הפסטה הקצרה מאוד (פתיתים) הולכת עם מרק.
אחרי האורך בא העובי. לפסטה עבה מאוד - חלולה (בוקאטיני) או לא (ספגטי עבים) ובעיקר שטוחה (טליאטלה) - מתאים רוטב הכי "עבה", סמיך ורציני.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פסטה:
( 1 - 10 ) מתוך 171
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות: 31,331
| זמן: 00:01:59.6 |
|
|
14 מדרגים.
|
 |
|
|
חמין מקרוני
מרים כהן
יש בו המון שמן, אבל אי אפשר עם פחות מהכמות המצוינת. מה שמקבלים בתמורה הוא עוף רך...
מה-29/08/07
| צפיות: 17,704
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם פלפלים - מתכון עורך
אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07
| צפיות: 6,669
| זמן: 00:05:31.2 |
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
ניוקי ברוטב גורגונזולה - מתכון עורך
חיים כהן
רוטב חלק ונעים במיוחד בניחוח נהדר של גורגונזולה ופלפל ירוק. הרוטב הזה יהיה נהדר...
מה-13/12/08
| צפיות: 9,367
| זמן: 00:03:13.8
|
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם כרובית ובצל אדום - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול מרתיחים מים מומלחים קלות. כשהמים רותחים מכניסים פנימה את הכרובית ומבשלים עשר דקות...
מה-29/03/07
| צפיות: 6,905
| זמן: 00:01:51.8 |
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי בפסטו רוקט - מתכון עורך
חיים כהן
הרוטב:
מכניסים את הרוקט, הגבינה, הגרעינים, הצלפים, שן השום, שמן הזית, המלח והפלפל (כל מרכיבי ...
מה-29/03/07
| צפיות: 6,165
| זמן: 00:01:55.2 |
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
לזניה חצילים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר בערך. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים בצד לשעה על...
מה-29/03/07
| צפיות: 16,276
|
|
8 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי ברוטב עגבניות מהיר - מתכון עורך
אלי לנדאו
מנה נהדרת, מהירה להכנה, שטעמיה ביחס הפוך לקלות הכנתה....
מה-22/12/07
| צפיות: 22,353
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה פירות ים
חן רון
פסטה עם פירות ים בנוסח איטלקי מסורתי. ...
מה-30/08/09
| צפיות: 2,778
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
מרק מינסטרונה - מתכון עורך
אלי לנדאו
זהו, פחות או יותר, המתכון הקלאסי של מרק הירקות הזה. אם נתקלים בשוק בירק מעניין...
מה-31/12/08
| צפיות: 7,993
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
