האמת היא שמרקו פולו, שלו יוחסה הבאת הפסטה למערב, אכן סיפר על פסטה. הוא התפעם מפרי הלחם שגילה בהודו וסיפר למקורביו על הבצק שעושים מפרי העץ, ולא מגרעין חיטה או שעורה. אבל באיטליה אכלו פסטה הרבה לפני שמרקו פולו נולד.
ישנן אינסוף תיאוריות על הולדת הבצק המבושל. מממצאים ארכיאולוגיים עולה שבאזור החוף המזרחי של הים האדריאתי (יוגוסלביה) בישלו בצק בערך 3,000 שנה לפני הספירה. הפטנט של טחינת גרעיני חיטה לקמח נולד כנראה באפריקה, עשרת אלפים שנה קודם. הוא התפשט באגן הים התיכון, ובארץ-ישראל טחנו קמח כבר בזמן המקרא. כבר בימי הרומאים הכינו בצקים ממולאים (דוגמת רביולי) מטוגנים או מבושלים במים. גם באמריקה, לשם מרקו פולו לא הגיע, טחנו גרעינים שונים והפכו אותם לקמח, שאותו בישלו או אפו.
למרות שלפסטה יש הרבה אבות, רק האמא האיטלקייה פיתחה את המושג הזה לתרבות קולינרית שלמה. הסיבה נעוצה כנראה באזור נפולי, שם הומצאה במאה ה-15 טכניקת ייבוש בצק, ובישולו בשלב מאוחר יותר. כבר במאה ה-16 היתה שם תעשייה שלמה של ייבוש פסטה ושיווּקה במצבה היבש.
הערבים הצפון אפריקאים שבאו ויצאו מדרום איטליה במשך מאות שנים ייבאו לשם את אטריותיהם היבשות (שורשי המילה "אטרייה" נבטו בשפה המורית, צפון אפריקאית), ובאזור בארי בדרום איטליה אומרים עד היום "אטרייה" כאשר מגישים ספגטי.
השילוב של סוחרים ערבים עם כישרון נפוליטני הביא להפצת האטרייה בכל רחבי איטליה. עד אז, יש להוסיף, לפסטה באיטליה היתה צורת לזניה בלבד. הפטנט של מקרוני, ספגטי ושאר אטריות התחיל רק לאחר המצאת הפסטה היבשה על בסיס קמח ומים, ולא קמח וביצים כמקובל.
במטבח
באיטליה קיימים כ-100 סוגים וצורות של פסטה, והתורה של איך, מתי ועם איזה רוטב אוכלים כל אחת מהן, נראית לפעמים מאיימת. אבל אין כל סיבה לבהלה. לצורות הפסטה יש חלוקה עקרונית מאוד ברורה: שליש מהן מוארכות (ספגטי ושות'), שליש קצרות (מקרוני ושות') ושליש קצרות מאוד (פתיתים).
גם התאמת הרוטב לפסטה מאוד ברורה: כלל הברזל הוא שהפסטה צריכה להשלים את הרוטב. פסטה דקה ועדינה תלך טוב עם רוטב עדין. ככל שהפסטה מתקצרת ומתעבה, כך מתעבה גם הרוטב הראוי לה.
לפסטה ארוכה (ספגטי ושות') מתאימים רוטבי ירקות או שמן זית מתובל. לפסטה הקצרה (מקרוני חלולים וגם מיני רדיאטורים ופרפרים) מתאימים רטבים סמיכים ורציניים יותר. הפסטה הקצרה מאוד (פתיתים) הולכת עם מרק.
אחרי האורך בא העובי. לפסטה עבה מאוד - חלולה (בוקאטיני) או לא (ספגטי עבים) ובעיקר שטוחה (טליאטלה) - מתאים רוטב הכי "עבה", סמיך ורציני.
תוצאות חיפוש של מתכונים - פסטה:
( 1 - 10 ) מתוך 62
- ממויין לפי ציון משוקלל
פסטה ועדשים - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מביאים...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:59.6 |
צפיות בוידאו: 1081
2 מדרגים.
פסטה עם פלפלים - מתכון עורך אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים למסננת המונחת על סיר או...
מה-29/03/07
| זמן: 00:05:31.2 |
צפיות בוידאו: 317
אין מדרגים.
ספגטי בפסטו רוקט - מתכון עורך חיים כהן
הרוטב:
מכניסים את הרוקט, הגבינה, הגרעינים, הצלפים, שן השום, שמן הזית, המלח והפלפל (כל מרכיבי הרוטב) לבלנדר או למעבד מז...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:55.2 |
צפיות בוידאו: 842
3 מדרגים.
פסטה עם כרובית ובצל אדום - מתכון עורך חיים כהן
בסיר גדול מרתיחים מים מומלחים קלות. כשהמים רותחים מכניסים פנימה את הכרובית ומבשלים עשר דקות. מוציאים את הכרובית ומניחים...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:51.8 |
צפיות בוידאו: 346
5 מדרגים.
חמין מקרוני מרים כהן
יש בו המון שמן, אבל אי אפשר עם פחות מהכמות המצוינת. מה שמקבלים בתמורה הוא עוף רך...
מה-29/08/07
| צפיות במתכון: 756
5 מדרגים.
פסטה עם לוביה טרייה - מתכון עורך אלי לנדאו
אפשר להגיש את המנה גם פושרת, ואפילו קרה היא תהיה מצוינת...
מה-29/03/07
| זמן: 00:02:08.7 |
צפיות בוידאו: 140
3 מדרגים.
מקרוני עם אגוזי מלך - מתכון עורך אלי לנדאו
מביאים לרתיחה סיר בינוני עם מים. מוסיפים את האגוזים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים שלוש דקות.
מסננים את האגוזים ומעבירים או...
מה-28/12/07
| צפיות במתכון: 89
4 מדרגים.
פסטה עם טונה משומרת וגבינת עזים - מתכון עורך חיים כהן
נדרשת מחבת גדולה שיכולה להכיל גם את הפסטה. למנה מתאימות אטריות ארוכות ועבות. ...
מה-22/07/08
| צפיות במתכון: 367
1 מדרגים.
אמאטריצ'אנה - מתכון עורך אלי לנדאו
גירסה אישית לרוטב פסטה קלאסי נהדר, שמגיע מהעיר אמאטריצ'ה הסמוכה לרומא. צורת...
מה-18/12/07
| צפיות במתכון: 114
2 מדרגים.
פסטה עם שעועית טריה וקציצות סרדינים - מתכון עורך אלי לנדאו
מחממים מעט שמן זית בסיר עם השום. מוסיפים את העגבניות עם המים שלהן, מביאים לרתיחה, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את השעועית...
מה-27/04/08
| זמן: 00:04:01.0 |
צפיות בוידאו: 160
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
2 מדרגים.
אין מדרגים.
3 מדרגים.
