|
|
ירקות
סלק
שם בלועזית: Beetroot
סלק, צמח דו שנתי השייך למשפחת הסלקיים (Chenopodiaceae). קיימים 3 סוגים עיקרים לצמח זה: מתורבת, בר ועשבי. הצבע האדום מתקבל מנוכחות בטנינים (בטאציאנין אדום). אירופה, בעיקר גרמניה ורוסיה, היא היצרן הגדול של סלק.
|
|
|
ומספר זנים שהחשוב ביניהם הוא סלק הסוכר המכיל כמות גדולה של סוכר בשורשיו ומשמש ליצור סוכר, זן אחר הוא הסלק האדום הטוב למאכל. סלק זה הוא מקור טוב לויטמין C ומקור צבעו האדום בטאציאנין אדום המצוי בשורשיו. ניתן לשמור על הסלק במקרר עד 3-חודשים בטמפרטורה הקרובה לאפס מעלות צלזיוס ובלחות יחסית של 90 אחוז.
בלחות אוויר נמוכה מצטמק הסלק. בעל כ - 10 מינים באירופה ובאסיה. לאחר מחקרים והתלבטויות הגדרה מקובל כיום לדבר על 3 סוגי סלק עיקריים: מתורבת, בר וזה המשמש עשב רע. החשוב שבזני הסלק התרבותי הוא סלק הסוכר (Beta vulgaris var succhrina). שורשו העבה של הסלק מכיל כמות גדולה של סוכר קנה ומשמש אחד המקורות הגולמיים לתעשיית הסוכר בעולם.
תעשיית סלק הסוכר, המרוכזת בעיקר באזורים הממוזגים הצפוניים קמה לראשונה בתחילת המאה ה -19 בגרמניה, ולא דחקה את תעשיית הסוכר מקנה סוכר שהתפתחה בעיקר באזורים הטרופיים. יש עדויות לקיום מיני סלק כבר מאז המאה ה - 18 לפני הספירה בממלכת בבל. מרכזי ההתפתחות החשובים של המשפחה הם מדבריות אסיה המרכזית, מדבר סהרה, מדבריות אוסטרליה, אפריקה הדרומית ואמריקה.
רובם גדל בקרקע מלוחה או עשירה בחומרים חנקניים. ישנן צורות רבות של סלק למאכל כולל שורשי אגירה ועלים. ישנן עדויות כי הרומאים אכלו בסלק בעיקר את העלים והשתמשו בשורשים רק למטרות רפואיות. כל המינים הם דו שנתיים (מיני עשב רע יכולים להיות חד שנתיים) עם מאגרי סוכר בשורשים. סלק סוכר מכיל עד 10% סוכר.
הגידול הוא מזרעים. באזורים הטרופיים בד"כ משתמשים בזרעים מיובאים מאזורים ממוזגים. כדי לקבל יבול איכותי יש לדשן את הקרקע בעיקר בחנקן. שורשי הסלק מכילים 7-10% פחמימות (סכרוז), 1.5-2% חלבון, וכמויות קטנות של שומן וסיבים. הם מכילים כמויות קטנות יותר של ויטמינים ומינרלים לעומת ירקות אחרים. מצוין כי הסלק הוא מקור טוב לויטמים C ולאשלגן.
צפון (ארה"ב) ובמרכז אמריקה נמצאות במקום השני (26,946 טון), שאר המדינות מגדלות את הסלק בעיקר לשימוש ביתי או לשווק מקומי. הסלק התרבותי הוא אחד החשובים במשק העולמי, והוא תרבות ובן מינו של סלק הבר המצוי. הסלק האדום Beta Voulgaris Esculanta וזנים שונים של סלק המספוא משמשים מזון חשוב לבהמות.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
