|
|
פירות טרופיים
חבוש
שם בלועזית: Quince
ארץ מקור: אירן
זה כנראה הפרי היחיד שלא ניתן לאוכלו נא. החך ומערכת העיכול האנושיים לא יכולים לסבול חבוש לא מבושל . מסיבה זו נפוצו עליו שמועות זדוניות כי הוא מין פרד של עולם החי; בן ממזר להכלאה לא נאותה של תפוח עם עוד משהו.
|
|
|
הטעם המר של החבוש הנא הופך למתקתק עם אפייתו או בישולו, אולי הודות לפקטין הרב הנמצא בבשרו. החבוש, פרי גאה בזכות עצמו, נולד באזור קווקז-אירן, והראשונים שהתאהבו בו היו היוונים העתיקים, שאף הגו עבורו מתכון גאוני: הם רוקנו את ליבתו, מילאו אותו בדבש, עטפו אותו בבצק מתוק ואפו בתנור אבן עד שנתרצה והתרכך.
הרומאים, אחריהם, חיבבו את החבוש, הביאו אותו לצרפת, ושם החלה סביבו תעשיית תרופות ובושם. מתכונים של בשרים ועופות מבושלים או אפויים עם חבושים עברו מפה לאוזן בעולם העתיק, אבל תכליתו האולטימטיבית עד היום היא קונפיטורה או ריבה.
לראיה, בחצי האי האיברי (ספרד ופורטוגל) נהגו להכין ממנו ריבות שתהילתן הופצה בעולם כולו בידי יורדי הים, ששלטו בעולם תקופה ארוכה. פירוש המילה מרמלו (Marmelo) בפורטוגלית הוא "חבוש"; ומכאן מקור המילה מרמלדה - ריבה - בשפות מערביות רבות.
בשוק
אצלנו קיימים שני זנים עיקריים שלחבוש: הזן הגדול והשעיר, שקליפתו מכוסה פלומה לא נעימה, והזן הקטן יותר - הטורקי - שקליפתו חלקה ובשרו רך יותר. כך או אחרת, את החבוש יש לקלוף טרם בישולו.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
אין מדרגים.
