|
|
ירקות
ארטישוק ירושלמי
שם בלועזית: Jerusalem Artichoke
מספרים שכאשר הנרי קיסינג`ר ביקר בישראל בתקופת היותו שר החוץ האמריקאי לקח אותו יצחק רבין לטיול בהליקופטר. "אתה רואה את הנחל שם למטה", אמר לו רבין, זה נהר הירדן המפורסם. קיסינג`ר פער את פיו בפליאה. "תראה מה שיחסי ציבור יכולים לעשות", הוא מלמל.
|
|
|
מנקודת המבט של יחסי ציבור, אין מוצר עני יותר מהשורש הקרוי "ארטישוק ירושלמי". את הסלק הכירו משחר האנושות. הצנון, שכיכב במטבח הרומאי, נעלם והופיע במטבחי האיכרים לאחר ימי הביניים, וזכה לתהילה כתרופה נגד הכשת נחש. אבל סיפורו של הארטישוק הירושלמי שונה. עניי העולם והאינדיאנים של צפון אמריקה אמנם עשו בו שימוש נרחב במשך כל שנות ההיסטוריה, אבל לתהילתו האמיתית זכה רק בשלהי המאה ה-20.
ארטישוק ירושלמי הוא השורש היחיד או אפילו הירק היחיד שמקורו בצפון אמריקה. מדובר בשורש פרח הדליה, הדומה לחמנייה. שמו עבר גלגולים רבים. לטבחים הקדומים (השימוש האירופי בשורש החל רק במאה ה-17) הוא הזכיר טעמי ארטישוק, ולכן קראו לו "ארטישוק חמנייה". שמה האיטלקי של החמנייה, ג`יראסולה, עוות עם הזמן לג`רוזלם (כלומר, ירושלים).
בצרפת קראו לשורש טופינאמבור, על שם קבוצת רקדנים משבט ברזילאי (טופינאמבה) שהופיעו אז בחצר המלך. שניהם, השורש והשבט, נחשבו אקזוטיים באותה מידה.
במטבח
איך שלא יקראו לו, יש בארטישוק הירושלמי המון טעמים ושימושים בלתי מנוצלים; והוא יכול להיות בדרגות קשיות משתנות, דבר שמשפיע על משך בישולו.
וגם פטנט: בכל המתכונים שמובאים כאן ניתן להחליף את המחבת בתבנית שתיכנס לתנור. משמנים את הארטישוק הירושלמי בשמן זית, מתבלים במעט מלח ואופים ב-200 מעלות עד שיתרכך (זה יארך כ-20 דקות). הצלייה בתנור תיתן ערך מוסף לא מבוטל.
|
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - ארטישוק ירושלמי:
( 1 - 10 ) מתוך 28
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
פטטה סופריטו - מתכון עורך
 חיים כהן
במקור זהו צלי עוף עם תפוחי אדמה. כאן מובאת גירסה עם ארטישוק ירושלמי ובטטות, אבל...
מה-29/08/07
| צפיות: 7,330
|
|
3 מדרגים.
|
 |
|
|
תבשיל ארטישוק ירושלמי וכבש - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול שמים שלוש כפות שמן זית ומשחימים בו את קוביות הבשר.
במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן זי...
מה-29/03/07
| צפיות: 1,651
| זמן: 00:02:32 |
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי - מתכון שף
ארז קומרובסקי
קולפים את הארטישוק הירושלמי, שוטפים היטב ומבשלים בציר העוף. מוסיפים פרח מוסקט, מלח ופלפל...
מה-03/09/08
| צפיות: 4,393
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
צלי עוף עם ערמונים - מתכון עורך
חיים כהן
אם משתמשים בערמונים טריים: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). חורצים חריץ לרוחב...
מה-30/11/08
| צפיות: 2,979
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי בשמנת - מתכון עורך
חיים כהן
פורסים את הארטישוק לטבעות ומכניסים למחבת או לסיר רחב עם החמאה. מבשלים בסיר/מחבת מכוסה על אש...
מה-29/03/07
| צפיות: 3,044
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי בחמאה - מתכון עורך
אלי לנדאו
פורסים את הארטישוק לטבעות ומכניסים למחבת או לסיר רחב עם החמאה. מבשלים בסיר/מחבת על אש בינונית...
מה-29/03/07
| צפיות: 3,544
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
גרטן תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי - מתכון עורך
חיים כהן
מנה פריסאית קלאסית. הגרטן המקורי היה שארית של מיני מאפה וצלייה. כל טירון מטבח...
מה-01/12/09
| צפיות: 972
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי ברוטב עגבניות
גליתרדר
מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית עד שיזהיבו.
מוסיפים את הארטישוקים ומגלגלים אותם בשמן על ידי ט...
מה-18/11/07
| צפיות: 1,357
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
מרק (תבשיל שורשים) ירוק - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול מחממים את השמן. מאדים את הבצל והכרישה עד לשקיפות, מוסיפים את כל השורשים ואת הלימון...
מה-29/03/07
| צפיות: 1,498
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים - מתכון שף
שאול בן אדרת
שמים בסיר את הארטישוק, הכרישה, השום ושורש הסלרי. מכסים בליטר וחצי מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את...
מה-26/11/07
| צפיות: 880
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
