|
|
ירקות
ארטישוק ירושלמי
שם בלועזית: Jerusalem Artichoke
ארץ מקור: אומן
מספרים שכאשר הנרי קיסינג`ר ביקר בישראל בתקופת היותו שר החוץ האמריקאי לקח אותו יצחק רבין לטיול בהליקופטר. "אתה רואה את הנחל שם למטה", אמר לו רבין, זה נהר הירדן המפורסם. קיסינג`ר פער את פיו בפליאה. "תראה מה שיחסי ציבור יכולים לעשות", הוא מלמל.
|
|
|
מנקודת המבט של יחסי ציבור, אין מוצר עני יותר מהשורש הקרוי "ארטישוק ירושלמי". את הסלק הכירו משחר האנושות. הצנון, שכיכב במטבח הרומאי, נעלם והופיע במטבחי האיכרים לאחר ימי הביניים, וזכה לתהילה כתרופה נגד הכשת נחש. אבל סיפורו של הארטישוק הירושלמי שונה. עניי העולם והאינדיאנים של צפון אמריקה אמנם עשו בו שימוש נרחב במשך כל שנות ההיסטוריה, אבל לתהילתו האמיתית זכה רק בשלהי המאה ה-20.
ארטישוק ירושלמי הוא השורש היחיד או אפילו הירק היחיד שמקורו בצפון אמריקה. מדובר בשורש פרח הדליה, הדומה לחמנייה. שמו עבר גלגולים רבים. לטבחים הקדומים (השימוש האירופי בשורש החל רק במאה ה-17) הוא הזכיר טעמי ארטישוק, ולכן קראו לו "ארטישוק חמנייה". שמה האיטלקי של החמנייה, ג`יראסולה, עוות עם הזמן לג`רוזלם (כלומר, ירושלים).
בצרפת קראו לשורש טופינאמבור, על שם קבוצת רקדנים משבט ברזילאי (טופינאמבה) שהופיעו אז בחצר המלך. שניהם, השורש והשבט, נחשבו אקזוטיים באותה מידה.
במטבח
איך שלא יקראו לו, יש בארטישוק הירושלמי המון טעמים ושימושים בלתי מנוצלים; והוא יכול להיות בדרגות קשיות משתנות, דבר שמשפיע על משך בישולו.
וגם פטנט: בכל המתכונים שמובאים כאן ניתן להחליף את המחבת בתבנית שתיכנס לתנור. משמנים את הארטישוק הירושלמי בשמן זית, מתבלים במעט מלח ואופים ב-200 מעלות עד שיתרכך (זה יארך כ-20 דקות). הצלייה בתנור תיתן ערך מוסף לא מבוטל.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - ארטישוק ירושלמי:
( 1 - 10 ) מתוך 14
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
פטטה סופריטו - מתכון עורך
 חיים כהן
במקור זהו צלי עוף עם תפוחי אדמה. כאן מובאת גירסה עם ארטישוק ירושלמי ובטטות, אבל
...
מה-29/08/07
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק (תבשיל שורשים) ירוק - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול מחממים את השמן. מאדים את הבצל והכרישה עד לשקיפות, מוסיפים את כל השורשים ואת הלימון המיובש עם מי השרייה שלו
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי - מתכון עורך
חיים כהן
מכניסים לסיר גדול עוף שלם ולא מפורק, כשהחזה כלפי מעלה. סביבו מסדרים את הגזר, הבצל, שורש הסלרי, ענפי התבלין וגרגירי הפלפל
...
מה-29/03/07
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל ארטישוק ירושלמי וכבש - מתכון עורך
חיים כהן
בסיר גדול שמים שלוש כפות שמן זית ומשחימים בו את קוביות הבשר.
במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן זית ומטגנים את הבצל והגזר ע
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:02:32 |
צפיות: 150
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי בחמאה - מתכון עורך
אלי לנדאו
פורסים את הארטישוק לטבעות ומכניסים למחבת או לסיר רחב עם החמאה. מבשלים בסיר/מחבת על אש בינונית. מדי פעם מערבבים. זמן
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים - מתכון שף
שאול בן אדרת
שמים בסיר את הארטישוק, הכרישה, השום ושורש הסלרי. מכסים בליטר וחצי מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הירקות על אש נמוכה, עד
...
מה-26/11/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
עופיונים במילוי ארטישוק ירושלמי - מתכון שף
שאול בן אדרת
מאדים במחבת ועל אש נמוכה את השמן, הבצל והארטישוק, במשך כ-15 דקות, עד שהארטישוק מתרכך ומזהיב. מוסיפים את הכוסברה ומתבלים
...
מה-03/12/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי מטוגן - מתכון עורך
חיים כהן
פורסים את הארטישוק לטבעות ומכניסים למחבת או לסיר רחב עם שמן הזית. מטגנים רבע שעה על אש בינונית תוך ערבוב עדין. ממליחים
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי בשמנת - מתכון עורך
חיים כהן
פורסים את הארטישוק לטבעות ומכניסים למחבת או לסיר רחב עם החמאה. מבשלים בסיר/מחבת מכוסה על אש בינונית. מדי פעם מערבבים
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
ארטישוק ירושלמי בטחינה - מתכון עורך
חיים כהן
פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות עבות ומכניסים לסיר עם הרבה מים רותחים ומומלחים קלות. מבשלים 20 דקות. מסננים.
מחלק
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
