זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: ירקות :: עגבניות
ירקות
> אבוקדו
> אספרגוס
> ארטישוק
> ארטישוק ירושלמי
> בטטה
> במיה
> בצל
> ברוקולי
> גזר
> דלורית
> דלעת
> חסה
> חציל
> ירקות
> כרוב
> כרוב ניצנים
> כרובית
> כרישה
> לבבות דקל
> לפת
> מלוחייה
> מלפפון
> מנגולד
> סלק
> סלרי
> עגבניות
> עולש
> עלי סלט
> פלפל חריף
> פלפל מתוק
> צנון
> קולרבי
> קישוא
> שום
> תפוח אדמה
> תרד
> ירקות שורש
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ירקות

עגבניות

שם בלועזית: Tomato
שם נוסף: עגבניות שלמות, עגבניות מיובשות
העגבנייה הגיעה לאירופה מדרום אמריקה במאה ה-14. היא נולדה כנראה באזור פרו-אקוודור-בוליביה, והיגרה למקסיקו הרבה לפני קולומבוס. האצטקים קראו לה טומאטל (tomatl), שפירושו בשפתם "נפוח". ומהטומאטל הזה התפתח בשפות מודרניות אחרות שמה העכשווי.
 
עגבניות

{{ קולומבוס או אחד מאנשיו הביאו צמח עגבנייה לאירופה בתור קוריוז בוטני, ובספרי בוטניקה צרפתיים משנת 1760 מופיעה העגבנייה (כמו, אגב, תפוח האדמה) כצמח לקישוט. באותה שנה כתב בוטניקאי איטלקי, צווינגר שמו, מאמר על הצמח החדש והנאה, ובו סיפר כי נדהם לשמוע על אנשים שאוכלים את פירותיו המשונים.



בהיות העגבנייה בת למשפחת הסולנום (משפחת צמחים רעלנית המשמשת בעיקר להפקת תרופות), ראו בה האירופים בתחילה צמח רעיל. היוונים כינו אותה `ליקופרסיקון`, כלומר `משמידת זאבים` (מכאן שמה הלטיני - סולנום ליקופרסיקום).



להוותו של הבוטניקאי צווינגר, בשנת 1785 הופיע מאמר שצידד באכילת הפרי החדש, ואפילו עודד את עקרות הבית לנסות לבשל אותו. הגיבורים שהעזו לטעום עד אז את הפרי האדום אכלו אותו בלתי מבושל.



הפסטה והפיצה כבר היו קיימות אז באיטליה, ונאכלו בצורתן המאוד חיוורת. אבל בתוך כ-100 שנים הפכה העגבנייה לנדבך רציני בתרבות הקולינארית, ובעיקר בזו האיטלקית, והפסטות והפיצות הלכו והאדימו. באותן שנים התפתחו לא רק זנים חדשים בטעמים שונים, אלא גם מתכונים שעשו שימוש בעגבנייה בשלל צורות: טרייה, מיובשת, משומרת, ברוטב, כריבה, כתיבול פסטה, לאורז, לבשר, לדגים ומה לא.



באיטליה כינו את העגבנייה בכמה שמות:
<b>תפוח הערבים</b> ( pomo dei mori ), כי מבחינה כרונולוגית היא הגיעה קודם לצפון אפריקה ולאחר מכן לאיטליה (המורים היו בני השבטים הערביים שחיו בצפון אפריקה במאה ה-14);
<b>תפוח האהבה</b> (pomo d`amore), עקב סגולות מעוררות חשק שייחסו לה;
<b>תפוח זהב </b>(pomo d`oro), בגלל צבעה (אדום נחשב למעורר החשק המיני). מכאן שמה האיטלקי - פומודורו.
בתחילת המאה ה-19 חזרה העגבנייה לצפון אמריקה כירק חביב, והאמריקאים תרמו אז לעולם את הפלא הקרוי `מיץ עגבניות`.



<b>מה רצה אליעזר בן יהודה?</b>
העם היהודי, בדומה לשאר עמי העולם, סלד בתחילה מהעגבנייה. יהודי מזרח אירופה כינו אותה `טרייפנה אפל`, כלומר `תפוחי טריפה`, והרבנים אסרו לאכול אותה. יחיאל מיכל פינס הגה את שמה העברי. הוא תרגם את הפומודורו האיטלקי בתחילה “לתפוח עגבים” ולאחר מכן ל`עגבנייה`, היא פרי האהבה.



השם החדש עורר את התנגדותם של דובריו שוחרי העברית, ובראשם אליעזר בן יהודה, שניסה להכניס את השם `אהבנייה` (בביתו קראו לירק המוזר `בדורה`, מלשון `בנדורה` בערבית), אבל העגבנייה של פינס תפסה, אולי בזכות שירו האלמותי של המשורר יהודה קרני, שעלה ארצה בשנת 1921 וחיבר את `שירת העגבנייה`:



`הי, הי, הי,/ ארצנוענייה/ זמרי נשמת כל חי/ שירת עגבנייה// עגבנייה, עגבנייה,/ תמול אך באנו באונייה/ וכבר הצצת מחמיצה/ מסלט ומקציצה/ גילה, רינה, חדווה, דיצה/ כי הצצת מחמיצה.`



<b>סל התרופות</b>
העגבנייה נהדרת מבחינה בריאותית. כשהיא טרייה היא מלאה בוויטמין a; וזו המבושלת גדושה בוויטמין c ובחומרים נוגדי חִמצון, שמגנים על עורקי הגוף ונלחמים בסרטן. העגבניות דלות בקלוריות, ומשפרות מאוד את עיכול העמילן המצוי בפסטה או באורז. מכאן שתיבול פסטה ברוטב עגבניות אינו נובע רק מהעדפת הטעם.



<b>בשוק</b>
העגבנייה היא פרי קיצי. פלאי מדע החקלאות גורמים לה להיות בשוק כל השנה, אבל מיטב טעמיה באים לידי ביטוי בקיץ, ואז (זה מתחיל באביב) רוכשים אותה לשם עשיית רטבים ותרכיזים.
אם מתכוונים לקנות עגבניות לבישול, יש לבחור את המוארכות (תמר או מוני מייקר). הן צריכות להיות שלמות, קשות למגע ולא מאוד בשלות. עגבנייה מאוד בשלה נוטה להפוך לחומצית ותגרום לרוטב לתסוס.
אם הכוונה לבשל את העגבנייה לרוטב מרוכז (מתכונים בהמשך), כדאי לבחור את העגבניות הקטנות והאדומות. הכי טוב, עגבניות שרי גדולות יחסית ובשלות מאוד.
לסלט הכי מתאימה עגבנייה עגולה. לא לפחד מעגבניות ענקיות. העגולות תהינה תמיד טובות לסלט, או אפילו למילוי. יש לבחור את השלמות, ללא פגמים או פצעים, שתהיינה נוקשות למגע.



<b>במטבח</b>
מיטיבי לסת נוהגים - בין אם זו עגבנייה לסלט ובין אם זו עגבנייה לבישול - לקלוף אותה ולהסיר את הגרעינים. הקילוף נעשה על ידי טבילתה במים רותחים למספר שניות. אז הקליפה נפרדת בקלות בעזרת סכין חדה. את הגרעינים מסלקים על ידי חיתוכה של העגבנייה לרבעים, ובעזרת אותה סכין מסירים את לבה על גרעיניו.
אנחנו נוהגים בדרך כלל להותיר את העגבנייה שלמה על קליפתה וגרעיניה. }}




 סוגים/טעמים
עגבניה שריעגבניה תמרעגבניות מרוסקות משומרות
עגבניות שלמות משומרות


תוצאות חיפוש של מתכונים - עגבניות: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
חצאי חצילים ממולאים
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07 | צפיות: 150,694 | זמן: 00:06:45.9 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,128 | זמן: 00:01:59.6 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
עגבניות ממולאות בחציל
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
  חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07 | צפיות: 51,656 | זמן: 00:04:55.0 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07 | צפיות: 281,259

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מרק פטריות פשוט מרק פטריות פשוט - מתכון עורך
  חיים כהן
לתוך סיר בגודל הולם יוצקים שמן זית ומחממים. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומטגנים דקה. מוסיפים פטריות...
מה-29/03/07 | צפיות: 350,768

דרוג מתכונים
12 מדרגים.
מרק עגבניות טוסקני מרק עגבניות טוסקני - מתכון שף
  אבנר לסקין
המרק נקרא פפה פומודורו, ובעונה הזאת של השנה הוא מככב במסעדות ובמטבחים הביתיים...
מה-13/01/08 | צפיות: 70,214

דרוג מתכונים
8 מדרגים.
פלפלים ועגבניות ממולאים באורז פלפלים ועגבניות ממולאים באורז - מתכון עורך
  חיים כהן
מקורם של הממולאים האלה במטבח היווני, והם שונים מאלה המוכרים לנו. הפלפלים צהובים...
מה-29/08/07 | צפיות: 192,130

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
קיצ'רי (אורז עם עדשים אדומות) קיצ'רי (אורז עם עדשים אדומות)
  רחל מורדוך
שוטפים את האורז עם העדשים ומשרים אותם במים חמים. מטגנים שאת שיני השום בסיר טפלון עד להזהבה. ת...
מה-25/02/08 | צפיות: 138,441

דרוג מתכונים
10 מדרגים.
פסטה עם פלפלים
פסטה עם פלפלים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 13,450 | זמן: 00:05:31.2 |

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
תבשיל שעועית וקציצות תבשיל שעועית וקציצות - מתכון עורך
  חיים כהן
למרות שפע הפרטים והמרכיבים, המנה קלה להכנה וטעימה לעילא....
מה-03/11/09 | צפיות: 67,763

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
עגבניות מרק עגבניות רוטב עגבניות עגבניות שרי רסק עגבניות עגבניות ממולאות פסטה ברוטב עגבניות


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.