|
|
ירקות
תפוח אדמה
שם בלועזית: Potato
הנה הפתעה: למרות ההבדלים בצורה ובצבע, מבחינה ביולוגית תפוחי האדמה הם קרובי משפחה של העגבניות.
|
|
|
כמו העגבניות, הם הגיעו לאירופה מאמריקה עם גילויה, וכמו העגבניות, הם נחשבו בתחילה לצמח רעיל. רק במאה ה-16, בעקבות תרגיל של מלך צרפת, הפכו תפוחי האדמה פופולריים באירופה כולה. ומה היה התרגיל?
המלך הצרפתי, שהבין את הפוטנציאל המשביע של הפקעת החדשה אבל זיהה שהעם פוחד מהרעלה, זרע תפוחי אדמה בשדה ליד פריז והציב סביבו שומרים, משל היה מדובר בסחורה יקרה במיוחד. האזרחים - שפעלו מתוך ההיגיון שכל מה שטוב למלך טוב גם להם - התגנבו וגנבו מהפקעות, וההמשך ברור מאליו: להיט בינלאומי.
לתפוחי האדמה מחזור גידול קצר ונוח, ולמעשה בכל עונה אפשר למצוא חלקה מניבה של פקעות טריות.
בשוק ובמטבח
יש להקפיד על בחירת תפוחי אדמה בהתאם למטרת הבישול. לתפוחי אדמה בעלי קליפה בהירה-לבנבנה יש בשר לבן קמחי, והם מתאימים להפוך לפירה או לניוקי. לתפוחי האדמה עם הקליפה הצהבהבה או האדמדמה יש בשר צפוף וקשה יותר, ולכן ייהנו מטיגון או אפייה או צלייה, או מכל מתכון שבו רצוי שתפוח האדמה (שלם או חתוך) ישמור על צורתו המקורית.
תפוחי אדמה חדשים וקטנים יש לצלות בתנור. ובדרך כלל לא קלופים.
כשקולפים וחותכים תפוחי אדמה יש לשומרם בקערה עם מים, כדי למנוע השחרה ולהשביח את קשיות בשרם.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
