|
|
ירקות
פלפל חריף
שם בלועזית: Chili Pepper
הפלפלון האדום נזכר פעמים רבות בספרות המדעית, אבל מטבחי אירופה המשיכו לחפש את הפלפל השחור, היקר להחריד. עד שב-1650 טען רופא חשוב מאוניברסיטת בולוניה, ויצ`נזו טמרה, שהפלפלון האמריקאי יכול להחליף את הפלפל השחור ההודי בחריפותו, ושאין בכך סכנה בריאותית.
|
|
|
שלוש היו מטרותיו של קולומבוס בצאתו מערבה, לעבר הלא נודע - להביא לעמי הפרא האלמוניים את האמונה באל אחד, למצוא אוצרות וזהב ולהשיב לאירופה את תבליני הודו והמזרח, שערכם בעת ההיא היה יותר משל זהב ואבנים טובות. אבל הדבר היחיד שהצליח להביא בסופו של דבר הספן האיטלקי, שדמה במקצת למטרה שלשמה נשלח, היה פרי קטן בגודל ועצום בטעם שהילידים שאותם פגש קראו לו "צ`ילי".
הצ`ילי הזה לא כל-כך הצליח בהתחלה, כי הפורטוגלי וסקו דה גמה, שהקיף את כֵּף התקווה הטובה והגיע להודו, חזר משם עם מטען נאה של ציפורן, קינמון, פלפל שחור ואגוז מוסקט, שהעיבוו אפילו דחקו את הצ`ילי העלוב של קולומבוס. רופא המשלחת השנייה של קולומבוס, דייגו אלוורז צַ`נקה, הוא שגילה לספנים את הטעם החריף של הצ`ילי.
מהפכת הרופא האיטלקי
הרופא האיטלקי הסביר כי את הפלפלון של קולומבוס אפשר לגדל בקלות בכל גינת ירק. ואז החל מצעד הניצחון של הצ`ילי הממזרי. הוא ניצח בכל העולם הישן, כבש לחלוטין את איטליה, דרס את ספרד, נכנס לצרפת, ואחר-כך לאגן הים התיכון, מזרח אירופה, ולבסוף סחף את כל ארצות אסיה והגיע עד לסין. די למנות את מאות שמותיו באיטליה ולבחון את מה שעשה למטבח ההונגרי, למטבח ההודי, התאילנדי, הסיני, ואיזה לא, כדי להבין את השוס האמיתי של קולומבוס. הצעד הבא היה של האגרונומים, שפיתחו מהצ`ילי הקטן למעלה מ-2,000 זנים של פלפלי ענק בצבעים שונים. בשנת 1773 הפלפל הגדול כבר מוזכר בספר בישול, ובפרסום קולינארי משנת 1847 הפלפל תופס פרק שלם, ולראשונה מודפס מתכון של פלפלים ממולאים שהיה נחשב מודרני גם אילו נכתב בימינו.
בשוק
לפלפל המודרני שפע גדלים, צורות, צבעים, וגוני חריפות שונים. ישנו הקטן הממזרי -הצ`ילי המקורי - או בגרסתו העכשווית: פלפלון שאטה. וישנו הפלפל החריף "הרגיל", שיכול להיות ירוק כהה או אדום (תלוי בזן ובמידת הבשלתו), שהוא בעצם צאצא ישיר של הצ`ילי. ישנם הפלפלים הירקרקים בהירים, בעלי הצורה המוארכת, שחביבים במיוחד במזרח אירופה ובדרום אמריקה. הם אינם חריפים כלל ויתאימו בעיקר למילוי -בשר, אורז, או שניהם. וישנם הבשרניים, שיכולים להיות ירוקים כהים, או אדומים-בורדו או צהובים, שיתאימו בעיקר לסלט טרי או לכמה הצעות (כמו זו של המרק) שנציע בהמשך.
בחזרה למטבח
רוב המתכונים, וגם החך, דורשים פלפלים מקולפים. אין שום דרך לקלף פלפלים, אלא אם כן מטפלים בהם קודם. אפשר לטבול אותם לרגע במים רותחים ואז להוציא, לנגב ולקלוף את העטיפה השקופה. הדרך החביבה עלינו היא אפייה: מניחים את הפלפלים בתבנית עטופה בנייר כסף. מכניסים את התבנית לתנור חם (180 מעלות) לרבע שעה. במהלך האפייה הופכים את הפלפלים מדי פעם. מוציאים מהתנור ומניחים בקערה שאותה אוטמים בניילון נצמד. ממתינים עד שיתקררו, ואז זה כבר קלי קלות.
פטנט: אפשר להכניס את הפלפלים, לאחר האפייה, לשקית ניילון, שעושה את אותה העבודה כמו הקערה המכוסה. הדרך השלישית היא חריכה. על אש כיריים או גריל חורכים את הפלפלים מכל עבר, וההמשך בקערה עם ניילון נצמד כמקודם.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פלפל חריף:
( 1 - 10 ) מתוך 304
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות: 31,307
| זמן: 00:01:59.6 |
|
|
14 מדרגים.
|
 |
|
|
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08
| צפיות: 31,012
| זמן: 00:07:50.4
|
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
סלמון בתנור בעשבי תיבול
חן רון
דג סלמון שלם בתנור, עם עשבי תיבול ריחניים וטעם פיקנטי. ...
מה-10/09/09
| צפיות: 19,951
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
שפטה - קציצות בשר ובורגול - מתכון נאשדידני
שחורפליץ
נאשדידאן, בתרגום חופשי מארמית, זה איש שלנו. זו עדה קטנטנה שהשפה המקורית שלה היא...
מה-29/08/09
| צפיות: 19,281
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
מרק חומוס עם המון שום - מתכון עורך
חיים כהן
מכניסים לסיר חומוס (אחרי השריה) ומים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. ממתינים שלושת רבעי שעה...
מה-29/03/07
| צפיות: 8,724
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
חזה עוף ברוטב עגבניות טריות
יוכי זכאי
מתכון לעצלנים שחוזרים הביתה מאוחר בלילה, מאד רעבים והמקרר כמעט ריק.
זה מה שקרה ...
מה-13/11/08
| צפיות: 19,248
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
סמבוסק ממולא בגבינה ובצל - מתכון עורך
חיים כהן
מערבבים את מרכיבי הבצק (קמח, מלח ומים) בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט...
מה-29/08/07
| צפיות: 7,507
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל במיה בעגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן זית ומטגנים בו כשתי דקות את הבמיה והשום. מערבבים בעדינות על מנת לא...
מה-29/03/07
| צפיות: 20,981
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי ברוטב עגבניות מהיר - מתכון עורך
אלי לנדאו
מנה נהדרת, מהירה להכנה, שטעמיה ביחס הפוך לקלות הכנתה....
מה-22/12/07
| צפיות: 22,342
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל עגבניות וחצילים - מתכון עורך
חיים כהן
בחלב שבסוריה, וגם בצפת, ספיחה היא מאפה בצק עלים או בצק שמרים עם בשר. אצלנו ספיחה...
מה-29/08/07
| צפיות: 7,453
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
