זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: ירקות :: פלפל חריף
ירקות
> אבוקדו
> אספרגוס
> ארטישוק
> ארטישוק ירושלמי
> בטטה
> במיה
> בצל
> ברוקולי
> גזר
> דלורית
> דלעת
> חסה
> חציל
> ירקות
> כרוב
> כרוב ניצנים
> כרובית
> כרישה
> לבבות דקל
> לפת
> מלוחייה
> מלפפון
> מנגולד
> סלק
> סלרי
> עגבניות
> עולש
> עלי סלט
> פלפל חריף
> פלפל מתוק
> צנון
> קולרבי
> קישוא
> שום
> תפוח אדמה
> תרד
> ירקות שורש
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ירקות

פלפל חריף

שם בלועזית: Chili Pepper
הפלפלון האדום נזכר פעמים רבות בספרות המדעית, אבל מטבחי אירופה המשיכו לחפש את הפלפל השחור, היקר להחריד. עד שב-1650 טען רופא חשוב מאוניברסיטת בולוניה, ויצ`נזו טמרה, שהפלפלון האמריקאי יכול להחליף את הפלפל השחור ההודי בחריפותו, ושאין בכך סכנה בריאותית.
 
פלפל חריף

שלוש היו מטרותיו של קולומבוס בצאתו מערבה, לעבר הלא נודע - להביא לעמי הפרא האלמוניים את האמונה באל אחד, למצוא אוצרות וזהב ולהשיב לאירופה את תבליני הודו והמזרח, שערכם בעת ההיא היה יותר משל זהב ואבנים טובות. אבל הדבר היחיד שהצליח להביא בסופו של דבר הספן האיטלקי, שדמה במקצת למטרה שלשמה נשלח, היה פרי קטן בגודל ועצום בטעם שהילידים שאותם פגש קראו לו "צ`ילי".

הצ`ילי הזה לא כל-כך הצליח בהתחלה, כי הפורטוגלי וסקו דה גמה, שהקיף את כֵּף התקווה הטובה והגיע להודו, חזר משם עם מטען נאה של ציפורן, קינמון, פלפל שחור ואגוז מוסקט, שהעיבוו אפילו דחקו את הצ`ילי העלוב של קולומבוס. רופא המשלחת השנייה של קולומבוס, דייגו אלוורז צַ`נקה, הוא שגילה לספנים את הטעם החריף של הצ`ילי.

מהפכת הרופא האיטלקי
הרופא האיטלקי הסביר כי את הפלפלון של קולומבוס אפשר לגדל בקלות בכל גינת ירק. ואז החל מצעד הניצחון של הצ`ילי הממזרי. הוא ניצח בכל העולם הישן, כבש לחלוטין את איטליה, דרס את ספרד, נכנס לצרפת, ואחר-כך לאגן הים התיכון, מזרח אירופה, ולבסוף סחף את כל ארצות אסיה והגיע עד לסין. די למנות את מאות שמותיו באיטליה ולבחון את מה שעשה למטבח ההונגרי, למטבח ההודי, התאילנדי, הסיני, ואיזה לא, כדי להבין את השוס האמיתי של קולומבוס. הצעד הבא היה של האגרונומים, שפיתחו מהצ`ילי הקטן למעלה מ-2,000 זנים של פלפלי ענק בצבעים שונים. בשנת 1773 הפלפל הגדול כבר מוזכר בספר בישול, ובפרסום קולינארי משנת 1847 הפלפל תופס פרק שלם, ולראשונה מודפס מתכון של פלפלים ממולאים שהיה נחשב מודרני גם אילו נכתב בימינו.

בשוק
לפלפל המודרני שפע גדלים, צורות, צבעים, וגוני חריפות שונים. ישנו הקטן הממזרי -הצ`ילי המקורי - או בגרסתו העכשווית: פלפלון שאטה. וישנו הפלפל החריף "הרגיל", שיכול להיות ירוק כהה או אדום (תלוי בזן ובמידת הבשלתו), שהוא בעצם צאצא ישיר של הצ`ילי. ישנם הפלפלים הירקרקים בהירים, בעלי הצורה המוארכת, שחביבים במיוחד במזרח אירופה ובדרום אמריקה. הם אינם חריפים כלל ויתאימו בעיקר למילוי -בשר, אורז, או שניהם. וישנם הבשרניים, שיכולים להיות ירוקים כהים, או אדומים-בורדו או צהובים, שיתאימו בעיקר לסלט טרי או לכמה הצעות (כמו זו של המרק) שנציע בהמשך.

בחזרה למטבח
רוב המתכונים, וגם החך, דורשים פלפלים מקולפים. אין שום דרך לקלף פלפלים, אלא אם כן מטפלים בהם קודם. אפשר לטבול אותם לרגע במים רותחים ואז להוציא, לנגב ולקלוף את העטיפה השקופה. הדרך החביבה עלינו היא אפייה: מניחים את הפלפלים בתבנית עטופה בנייר כסף. מכניסים את התבנית לתנור חם (180 מעלות) לרבע שעה. במהלך האפייה הופכים את הפלפלים מדי פעם. מוציאים מהתנור ומניחים בקערה שאותה אוטמים בניילון נצמד. ממתינים עד שיתקררו, ואז זה כבר קלי קלות.

פטנט: אפשר להכניס את הפלפלים, לאחר האפייה, לשקית ניילון, שעושה את אותה העבודה כמו הקערה המכוסה. הדרך השלישית היא חריכה. על אש כיריים או גריל חורכים את הפלפלים מכל עבר, וההמשך בקערה עם ניילון נצמד כמקודם.

 סוגים/טעמים
פלפל צ'יליפלפל שאטהפלפלון חריף


תוצאות חיפוש של מתכונים - פלפל חריף: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,128 | זמן: 00:01:59.6 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
  sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08 | צפיות: 64,025 | זמן: 00:07:50.4 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
עוף אפוי בתנור על פחית בירה עוף אפוי בתנור על פחית בירה
  rsnir1
במתכון זה אנו אופים עוף שמתלבש על גבי פחית בירה. כתוצאה מזה כל העוף סופג לתוכו...
מה-08/08/11 | צפיות: 22,913

דרוג מתכונים
25 מדרגים.
שפטה - קציצות בשר ובורגול - מתכון נאשדידני שפטה - קציצות בשר ובורגול - מתכון נאשדידני
  שחורפליץ
נאשדידאן, בתרגום חופשי מארמית, זה איש שלנו. זו עדה קטנטנה שהשפה המקורית שלה היא...
מה-29/08/09 | צפיות: 182,737

דרוג מתכונים
12 מדרגים.
סלמון בתנור בעשבי תיבול סלמון בתנור בעשבי תיבול
  חן רון
דג סלמון שלם בתנור, עם עשבי תיבול ריחניים וטעם פיקנטי. ...
מה-10/09/09 | צפיות: 241,441

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
חזה עוף ברוטב עגבניות טריות חזה עוף ברוטב עגבניות טריות
  יוכי גלבוע זכאי
מתכון לעצלנים שחוזרים הביתה מאוחר בלילה, מאד רעבים והמקרר כמעט ריק. זה מה שקרה ...
מה-13/11/08 | צפיות: 69,486

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
שקשוקה שקשוקה - מתכון עורך
  חיים כהן
גרסה שלנו לשקשוקה ישראלית קלאסית. נדרשות קעריות חרס אישיות. ...
מה-09/10/08 | צפיות: 314,768

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
נזיד אורז ועדשים נזיד אורז ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה אופיינית לסילבסטר האיטלקי ולדעתנו תהלום כל אירוע, אפילו ישראלי....
מה-29/12/09 | צפיות: 90,449

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
תבשיל במיה בעגבניות תבשיל במיה בעגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן זית ומטגנים בו כשתי דקות את הבמיה והשום. מערבבים בעדינות על מנת לא...
מה-29/03/07 | צפיות: 198,358

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
מרק מינסטרונה מרק מינסטרונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
זהו, פחות או יותר, המתכון הקלאסי של מרק הירקות הזה. אם נתקלים בשוק בירק מעניין...
מה-31/12/08 | צפיות: 165,092

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
מרק בטטה פלפלים ממולאים חריף פלפל פלפלים פלפל חריף פלפל אדום


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.