|
|
ירקות
פלפל חריף
שם בלועזית: Chili Pepper
הפלפלון האדום נזכר פעמים רבות בספרות המדעית, אבל מטבחי אירופה המשיכו לחפש את הפלפל השחור, היקר להחריד. עד שב-1650 טען רופא חשוב מאוניברסיטת בולוניה, ויצ`נזו טמרה, שהפלפלון האמריקאי יכול להחליף את הפלפל השחור ההודי בחריפותו, ושאין בכך סכנה בריאותית.
|
|
|
שלוש היו מטרותיו של קולומבוס בצאתו מערבה, לעבר הלא נודע - להביא לעמי הפרא האלמוניים את האמונה באל אחד, למצוא אוצרות וזהב ולהשיב לאירופה את תבליני הודו והמזרח, שערכם בעת ההיא היה יותר משל זהב ואבנים טובות. אבל הדבר היחיד שהצליח להביא בסופו של דבר הספן האיטלקי, שדמה במקצת למטרה שלשמה נשלח, היה פרי קטן בגודל ועצום בטעם שהילידים שאותם פגש קראו לו "צ`ילי".
הצ`ילי הזה לא כל-כך הצליח בהתחלה, כי הפורטוגלי וסקו דה גמה, שהקיף את כֵּף התקווה הטובה והגיע להודו, חזר משם עם מטען נאה של ציפורן, קינמון, פלפל שחור ואגוז מוסקט, שהעיבוו אפילו דחקו את הצ`ילי העלוב של קולומבוס. רופא המשלחת השנייה של קולומבוס, דייגו אלוורז צַ`נקה, הוא שגילה לספנים את הטעם החריף של הצ`ילי.
מהפכת הרופא האיטלקי
הרופא האיטלקי הסביר כי את הפלפלון של קולומבוס אפשר לגדל בקלות בכל גינת ירק. ואז החל מצעד הניצחון של הצ`ילי הממזרי. הוא ניצח בכל העולם הישן, כבש לחלוטין את איטליה, דרס את ספרד, נכנס לצרפת, ואחר-כך לאגן הים התיכון, מזרח אירופה, ולבסוף סחף את כל ארצות אסיה והגיע עד לסין. די למנות את מאות שמותיו באיטליה ולבחון את מה שעשה למטבח ההונגרי, למטבח ההודי, התאילנדי, הסיני, ואיזה לא, כדי להבין את השוס האמיתי של קולומבוס. הצעד הבא היה של האגרונומים, שפיתחו מהצ`ילי הקטן למעלה מ-2,000 זנים של פלפלי ענק בצבעים שונים. בשנת 1773 הפלפל הגדול כבר מוזכר בספר בישול, ובפרסום קולינארי משנת 1847 הפלפל תופס פרק שלם, ולראשונה מודפס מתכון של פלפלים ממולאים שהיה נחשב מודרני גם אילו נכתב בימינו.
בשוק
לפלפל המודרני שפע גדלים, צורות, צבעים, וגוני חריפות שונים. ישנו הקטן הממזרי -הצ`ילי המקורי - או בגרסתו העכשווית: פלפלון שאטה. וישנו הפלפל החריף "הרגיל", שיכול להיות ירוק כהה או אדום (תלוי בזן ובמידת הבשלתו), שהוא בעצם צאצא ישיר של הצ`ילי. ישנם הפלפלים הירקרקים בהירים, בעלי הצורה המוארכת, שחביבים במיוחד במזרח אירופה ובדרום אמריקה. הם אינם חריפים כלל ויתאימו בעיקר למילוי -בשר, אורז, או שניהם. וישנם הבשרניים, שיכולים להיות ירוקים כהים, או אדומים-בורדו או צהובים, שיתאימו בעיקר לסלט טרי או לכמה הצעות (כמו זו של המרק) שנציע בהמשך.
בחזרה למטבח
רוב המתכונים, וגם החך, דורשים פלפלים מקולפים. אין שום דרך לקלף פלפלים, אלא אם כן מטפלים בהם קודם. אפשר לטבול אותם לרגע במים רותחים ואז להוציא, לנגב ולקלוף את העטיפה השקופה. הדרך החביבה עלינו היא אפייה: מניחים את הפלפלים בתבנית עטופה בנייר כסף. מכניסים את התבנית לתנור חם (180 מעלות) לרבע שעה. במהלך האפייה הופכים את הפלפלים מדי פעם. מוציאים מהתנור ומניחים בקערה שאותה אוטמים בניילון נצמד. ממתינים עד שיתקררו, ואז זה כבר קלי קלות.
פטנט: אפשר להכניס את הפלפלים, לאחר האפייה, לשקית ניילון, שעושה את אותה העבודה כמו הקערה המכוסה. הדרך השלישית היא חריכה. על אש כיריים או גריל חורכים את הפלפלים מכל עבר, וההמשך בקערה עם ניילון נצמד כמקודם.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פלפל חריף:
( 1 - 10 ) מתוך 102
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מביאים
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:59.6 |
צפיות: 639
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
פסטה עם לוביה טרייה - מתכון עורך
אלי לנדאו
אפשר להגיש את המנה גם פושרת, ואפילו קרה היא תהיה מצוינת
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:02:08.7 |
צפיות: 108
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
סמבוסק ממולא בגבינה ובצל
אהובה ירמיהו
מערבבים את מרכיבי הבצק (קמח, מלח ומים) בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים. עוטפים בניילון
...
מה-29/08/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
סבידה בנוסח טוסקנה
רפאל גוטרמן
מנה עיקרית מסורתית של חופי טוסקנה
...
מה-09/11/07
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
קלמרי ממולא
רפאל גוטרמן
מנה נהדרת, נוחה לאילתור במרכיבים ובתיבול, טעימה חמה או פושרת
...
מה-09/11/07
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
הסחוג הירוק של קיבוץ סמר
נטליה קסרוטי
סחוג ירוק שמוכן בידיה של פולניה אסלית אך קוצר תשבוחות מפיהם של כל אוהבי החריף
...
מה-29/01/08
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל עגבניות וחצילים - מתכון עורך
חיים כהן
בחלאלב שבסוריה, וגם בצפת, ספיחה היא מאפה בצק עלים או בצק שמרים עם בשר. אצלנו
...
מה-29/08/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם פטריות ושומר
meluly
החורף מביא עימו שומר רענן וטעים להפליא - מתכון קל, פשוט, מהיר ומעולה!
...
מה-14/02/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
אמאטריצ'אנה - מתכון עורך
אלי לנדאו
גירסה אישית לרוטב פסטה קלאסי נהדר, שמגיע מהעיר אמאטריצ'ה הסמוכה לרומא. צורת
...
מה-18/12/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
עוף עם שקדים
רפאל גוטרמן
מתכון שמקורו במטבח הסיני, עבר עיבוד קל וקיבל ניחוח איטלקי.
ערוב של טעמי שמן זית
...
מה-22/12/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
