זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: ירקות :: בצל
ירקות
> אבוקדו
> אספרגוס
> ארטישוק
> ארטישוק ירושלמי
> בטטה
> במיה
> בצל
> ברוקולי
> גזר
> דלורית
> דלעת
> חסה
> חציל
> ירקות
> כרוב
> כרוב ניצנים
> כרובית
> כרישה
> לבבות דקל
> לפת
> מלוחייה
> מלפפון
> מנגולד
> סלק
> סלרי
> עגבניות
> עולש
> עלי סלט
> פלפל חריף
> פלפל מתוק
> צנון
> קולרבי
> קישוא
> שום
> תפוח אדמה
> תרד
> ירקות שורש
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ירקות

בצל

שם בלועזית: Onion
אחד מראשוני הירקות בעולם. כנעני אמיתי, שעבר מכאן לאסיה, למצרים, ומשם למדינות הים התיכון.
 
בצל

{{ הרומאים הפכו אותו למרכיב העיקרי במטבחם הצבאי, אולי בגלל הטעם ואולי בגלל עושר הוויטמינים שבו. צבעו של הבצל יכול לתפוס כל מקום בקשת שבין לבן בוהק לאדום-סגול. ככל שיותר לבן, יותר חריף ועז טעם; ככל שיותר סגול, יותר מתוק.



בקיץ נולד הבצל הלבן, בעל הטעם העדין והמתוק. הסתיו הוא עונתו של הבצל הבלונדיני, זה עם הקליפה החיצונית החומה-בהירה וטעמו מודגש וחריף יותר. ובחורף נולדים הבצלים הסגולים, עזי הטעם, שהם אידיאלים לבישול.



<b>למה בוכים כשקוצצים בצל ואיך מונעים את הבכי?</b>



רקמת הבצל מכילה מולקלות אורגניות המכילות גפרית וחומצות אמינו נדיפות נטולות ריח. כאשר פוצעים (חותכים, קוצצים) את הבצל, משתחרר אנזים (שנקרא אלינאז) שמפרק את המולקולות האורגניות של הגפרית, שנישאות על גבי חומצות האמינו הנדיפות (כך גם משתחרר ניחוח הבצל האופייני) ומגיעות לעין. שם, יחד עם הנוזלים המצפים את גלגל העין, נוצרת ריאקציה המתורגמת במוח לתקיפה. המוח מגן על העין ו"מצווה" על בלוטות הדמע לייצר דמעות על מנת לשטוף את העין.



הסבתות שלנו הפיצו כמה פטנטים למניעת בכי. מניסיוננו כולם עובדים (ביחד או לחוד).
1. קולפים את הבצל תחת מים זורמים.
2. לפני הקיצוץ מכניסים את הבצל לקערת מים למשך שעה לפחות.
3. לפני הקיצוץ שוטפים את הסכין במים זורמים.
4. לפני הקיצוץ טובלים לשנייה את הבצל במים רותחים ומייד במים צוננים.
5. לפני הקיצוץ מכניסים את הבצל לתא המקפיא למשך רבע שעה.
6. תוך קיצוץ מחזיקים בפה פרוסת לחם שצריכה לבצבץ בין השפתיים.
7. חוצים את הבצל ומכניסים אותו לטבילה ממושכת במים שבתוכם כמה טיפות חומץ.
}}




 סוגים/טעמים
בצל ירוקבצל לבןבצל סגול
בצל פנינהבצל שלוט



 מתכונים נבחרים:
ריבת בצל מתוקה ריבת בצל מתוקה - מתכון עורך
  חיים כהן
מאדים בשמן את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים יין וחומץ...
מה-29/03/07 | צפיות: 201,091

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מרק בצל מרק בצל - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות). מערבבים בתבנית את הבצל, היין והחמאה. מכניסים לתנור ואופי...
מה-27/11/08 | צפיות: 30,385

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
וריאציה של מרק בצל צרפתי וריאציה של מרק בצל צרפתי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
למנה נדרשות קעריות הגשה מחרס, שייכנסו לתנור חם. מכניסים לסיר עבה בצל, רבע כוס שמן זית וחמאה...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,703

דרוג מתכונים
6 מדרגים.

תוצאות חיפוש של מתכונים - בצל: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,128 | זמן: 00:01:59.6 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
חומוס חומוס - מתכון עורך
  חיים כהן
מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה...
מה-29/03/07 | צפיות: 610,195

דרוג מתכונים
13 מדרגים.
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
  רחל מורדוך
הנכדה שלי אומרת שקציצות כאלה אי אפשר להשיג גם בשדירה החמישית בניו יורק. אנחנו...
מה-27/02/08 | צפיות: 141,270 | זמן: 00:04:34 |

דרוג מתכונים
26 מדרגים.
עגבניות ממולאות בחציל
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
  חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07 | צפיות: 51,656 | זמן: 00:04:55.0 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
מרק עדשים כתומות מרק עדשים כתומות - מתכון עורך
  חיים כהן
בוררים את העדשים ושוטפים היטב במים. שמים בסיר שלוש כפות שמן, מוסיפים את השום ומחממים דקה על...
מה-29/08/07 | צפיות: 763,533

דרוג מתכונים
17 מדרגים.
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
  חיים כהן
מחממים סיר בינוני ובתוכו החמאה והשמן. מאדים בו את הבצל והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים שום...
מה-29/03/07 | צפיות: 93,162 | זמן: 00:04:22.7 |

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
פשטידת  ברוקולי וכרובית פשטידת ברוקולי וכרובית
  גולדי כירוג
אוכל בריא וטעים...
מה-09/04/08 | צפיות: 374,409

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
  חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07 | צפיות: 281,259

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 26,015 | זמן: 00:02:44.6 |

דרוג מתכונים
14 מדרגים.
קציצות בשר ברוטב חצילים - מרנגנס קון קיפטיקס קציצות בשר ברוטב חצילים - מרנגנס קון קיפטיקס
  יוכי גלבוע זכאי
לאוהבי החצילים - תבשיל שהוא מעדן. זהירות - הרוטב "מבקש" הרבה לחם לבן אחיד. מתכ...
מה-26/08/08 | צפיות: 66,239

דרוג מתכונים
16 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
מרק בצל בצל ריבת בצל בצל ירוק בצל סגול בצל מטוגן בצל יבש


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.