|
|
ירקות
בצל
שם בלועזית: Onion
אחד מראשוני הירקות בעולם. כנעני אמיתי, שעבר מכאן לאסיה, למצרים, ומשם למדינות הים התיכון.
|
|
|
הרומאים הפכו אותו למרכיב העיקרי במטבחם הצבאי, אולי בגלל הטעם ואולי בגלל עושר הוויטמינים שבו. צבעו של הבצל יכול לתפוס כל מקום בקשת שבין לבן בוהק לאדום-סגול. ככל שיותר לבן, יותר חריף ועז טעם; ככל שיותר סגול, יותר מתוק.
בקיץ נולד הבצל הלבן, בעל הטעם העדין והמתוק. הסתיו הוא עונתו של הבצל הבלונדיני, זה עם הקליפה החיצונית החומה-בהירה וטעמו מודגש וחריף יותר. ובחורף נולדים הבצלים הסגולים, עזי הטעם, שהם אידיאלים לבישול.
למה בוכים כשקוצצים בצל ואיך מונעים את הבכי?
רקמת הבצל מכילה מולקלות אורגניות המכילות גפרית וחומצות אמינו נדיפות נטולות ריח. כאשר פוצעים (חותכים, קוצצים) את הבצל, משתחרר אנזים (שנקרא אלינאז) שמפרק את המולקולות האורגניות של הגפרית, שנישאות על גבי חומצות האמינו הנדיפות (כך גם משתחרר ניחוח הבצל האופייני) ומגיעות לעין. שם, יחד עם הנוזלים המצפים את גלגל העין, נוצרת ריאקציה המתורגמת במוח לתקיפה. המוח מגן על העין ו"מצווה" על בלוטות הדמע לייצר דמעות על מנת לשטוף את העין.
הסבתות שלנו הפיצו כמה פטנטים למניעת בכי. מניסיוננו כולם עובדים (ביחד או לחוד).
1. קולפים את הבצל תחת מים זורמים.
2. לפני הקיצוץ מכניסים את הבצל לקערת מים למשך שעה לפחות.
3. לפני הקיצוץ שוטפים את הסכין במים זורמים.
4. לפני הקיצוץ טובלים לשנייה את הבצל במים רותחים ומייד במים צוננים.
5. לפני הקיצוץ מכניסים את הבצל לתא המקפיא למשך רבע שעה.
6. תוך קיצוץ מחזיקים בפה פרוסת לחם שצריכה לבצבץ בין השפתיים.
7. חוצים את הבצל ומכניסים אותו לטבילה ממושכת במים שבתוכם כמה טיפות חומץ.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
מתכונים נבחרים: |
|
|
ריבת בצל מתוקה - מתכון עורך
 חיים כהן
מאדים בשמן את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים יין וחומץ...
מה-29/03/07
| צפיות: 24,848
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
מרק בצל - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות).
מערבבים בתבנית את הבצל, היין והחמאה. מכניסים לתנור ואופי...
מה-27/11/08
| צפיות: 3,101
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
וריאציה של מרק בצל צרפתי - מתכון עורך
אלי לנדאו
למנה נדרשות קעריות הגשה מחרס, שייכנסו לתנור חם. מכניסים לסיר עבה בצל, רבע כוס שמן זית וחמאה...
מה-29/03/07
| צפיות: 2,668
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - בצל:
( 1 - 10 ) מתוך 400
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
רחל מורדוך
הנכדה שלי אומרת שקציצות כאלה אי אפשר להשיג גם בשדירה החמישית בניו יורק. אנחנו...
מה-27/02/08
| צפיות: 73,279
| זמן: 00:04:34 |
|
|
23 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות: 31,331
| זמן: 00:01:59.6 |
|
|
14 מדרגים.
|
|
|
|
חומוס - מתכון עורך
חיים כהן
מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה...
מה-29/03/07
| צפיות: 50,984
|
|
10 מדרגים.
|
|
|
|
מרק כרובית - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים סיר בינוני ובתוכו החמאה והשמן. מאדים בו את הבצל והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים שום...
מה-29/03/07
| צפיות: 28,678
| זמן: 00:04:22.7 |
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07
| צפיות: 13,416
| זמן: 00:02:44.6 |
|
|
14 מדרגים.
|
|
|
|
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07
| צפיות: 20,094
| זמן: 00:04:55.0 |
|
|
11 מדרגים.
|
|
|
|
פשטידת ברוקולי וכרובית
גולדי כירוג
אוכל בריא וטעים...
מה-09/04/08
| צפיות: 37,288
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
|
מרק עדשים כתומות - מתכון עורך
חיים כהן
בוררים את העדשים ושוטפים היטב במים. שמים בסיר שלוש כפות שמן, מוסיפים את השום ומחממים דקה על...
מה-29/08/07
| צפיות: 45,956
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
כדורי בשר ברוטב עגבניות - מתכון עורך
חיים כהן
שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, הביצה, האורז והפטרוזיליה. מוסיפים את קליפת התפוז, שתי כפות...
מה-29/08/07
| צפיות: 28,897
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל שעועית עם בשר בבישול איטי
יוכי זכאי
בעבר הרחוק הרחוק, בטרם עידן מכונת הכביסה, נהוג היה להכין תבשיל זה בקרב היהדות...
מה-04/09/08
| צפיות: 9,228
|
|
10 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
