שם בלועזית: Olive הזית הוא כנראה תושב ארץ-ישראל הקדום ביותר המוכר לאנושות, והוא לא נכנס רק לסיפורי המיתולוגיה, אלא גם לתנ"ך, שבו זכה לקדושה נצחית.
לכל אחד מעמי הים התיכון יש גרסה משלו להולדת עץ הזית. המצרים האמינו כי האלה איסיס העניקה את הזית לבני האדם. המיתולוגיה היוונית גורסת כי האלה אתנה תקעה חנית בפסגת האולימפוס וממנה צמח עץ הזית. המיתולוגיה הרומית קידשה אף היא את הפרי הנפלא, ועשתה יותר מכך - הרומאים הפיצו את העץ בין כל עמי העולם הנשלט על-ידם (טורקיה, צפון אפריקה, צרפת וחצי האי האיברי) ועשו לו יחסי ציבור וקידום מכירות פנטסטיים.
לא משנה איזו מהמיתולוגיות מדברת אליכם, דבר אחד ברור, ענפי הזית השתלבו והשתרגו בענפי ההיסטוריה של עמי הים התיכון, ומכאן עם ההיסטוריה הקולינרית של העולם המערבי.
האמת היא שהזית נולד באסיה התיכונה והתפשט לכיוון ארץ-ישראל וסוריה, היכן שהחלו, כ-4,000 שנים לפני הספירה, לפתח חקלאות זיתים של ממש ולגדל זיתים באופן מכוון. הזית הוא כנראה תושב ארץ-ישראל הקדום ביותר המוכר לאנושות, והוא לא נכנס רק לסיפורי המיתולוגיה, אלא גם לתנ"ך, שבו זכה לקדושה נצחית.
בכל מקום ומקום זכה עץ הזית לעיבודים ולפיתוחים חקלאיים, וכיום ישנם מאות זנים וסוגים, בעלי גודל, טעם וצורה שונים ומשונים. החביב ביותר בישראל הוא זה המכונה "בלאדי" או "סורי". "סורי" הוא שיבוש שם העיר צור, שם גדל לראשונה.
מסיק הזיתים
עץ הזית מניב פרי לסירוגין – שנה אחת העץ עתיר פרי ובשנה שלאחריה העץ דל בפרי. מועד מסיק הזיתים משתנה בהתאם ליעוד הזיתים ( לשמן או למאכל) ולזנים השונים. עונת המסיק נמשכת מאוקטובר עד פברואר, כאשר בארץ הוא מתבצע בבדרך כלל בחודשים אוקטובר נובמבר ובשאר ארצות הים התיכון בינואר- פברואר. אלפי שנים בהן היה עץ הזית גורם משמעותי במארג חייו של האדם באגן הים התיכון הטביעו חותמן בצורת חגיגות, מנהגים ומסורות הקשורים במסיק. בכפרים הערבים בארץ, ובשנים האחרונות גם בישובים היהודים בגליל, בתחילת עונת המסיק ניתן האות לתחילתו של פסטיבל ססגוני ומרשים המזכיר במעט את חגיגות הבציר בצרפת. משפחות שלמות, על נשיהן, זקניהן וטפן מגויסות לסייע במהלך המסיק.
כבישת זיתים
ישנם אמנם אלפי זנים של זיתים, אולם רק שני סוגים: ירוק (בוסר) ושחור (בשל). את הזיתים הירוקים (המרים יותר) מוסקים בתחילת החורף. כאשר משאירים את הפרי על העץ ומניחים לו להבשיל לאטו הוא מאבד חלק ניכר מהמרירות ועד סוף החורף הופך לשחור. קיימות מספר שיטות עיקריות לכבישת הזיתים. בשיטה המסורתית, המתאימה מאד לזן הסורי המקומי, הזיתים נקטפים ירוקים, נשברים ומבוקעים, נשטפים כדי להוציא את המרירות, ומוכנסים לתמיסת מלח בתוספת תבלינים, יין או חומץ. בשיטה הספרדית, השיטה הנפוצה ביותר בעולם, הוצאת המרירות נעשית על ידי טבילה בסודה כאוסטית. כבישה יבשה (או מרוקנית) היא כבישה בה מושרים הזיתים במלח גס ללא תוספת נוזלים, ביחס של 1:1 ( ק"ג מלח על ק"ג זיתים ), במשך כשלושה חודשים עד שהזיתים מאבדים כמעט את כל הנוזלים והמרירות פגה. זיתים ניתן לקנות כשהם משומרים ומוכנים לאכילה, אבל התענוג האמיתי הוא להביא מהשוק זיתים טריים ולכבוש בבית. טכניקת הכיבוש שונה בהתאם לצבע (ירוק או שחור), אך שתי הטכניקות קלות, אם כי ממושכות.
תוצאות חיפוש של מתכונים - זיתים:
( 1 - 10 ) מתוך 61
- ממויין לפי ציון משוקלל
פוגצטה – פיצה בסגנון ארגנטינאי - מתכון עורך חיים כהן
את הפיצה הנהדרת הזו הכין ידידי ויקטור גלוגר, ממסעדת "קלואליס". שורשיו של ויקטור...
מה-29/08/07
| צפיות: 798
אין מדרגים.
לחם שיפון עם זיתים שחורים - מתכון שף אבנר לסקין
לחם שיפון משובח עם זיתי טסוס יווניים,
מתוך הספר "זיתים" בהוצאת פן וידיעות אחרו...
מה-14/01/08
| צפיות: 1270
2 מדרגים.
קלמרי ממולא רפאל גוטרמן
מנה נהדרת, נוחה לאילתור במרכיבים ובתיבול, טעימה חמה או פושרת...
מה-09/11/07
| צפיות: 487
תבשיל טונה טריה - מתכון עורך אלי לנדאו
מתבלים את נתח הטונה בפלפל ומעט מלח ובוזקים עליו את האורגנו.
בסיר שיכול להכיל את נתח הדג בשלמותו, שמים מעט שמן זית ומטג...
מה-07/04/08
| צפיות: 233
3 מדרגים.
סלט זיתים חם - מתכון שף אבנר לסקין
מתוך הספר "זיתים" בהוצאת פן וידיעות אחרונות....
מה-13/02/08
| צפיות: 331
אין מדרגים.
סלט ניסואז עם טונה טרייה צרובה - מתכון עורך חיים כהן
שני שינויים עיקריים מסלט הניסואז הצרפתי: המרכיבים מונחים בלי כל סדר, והשינוי...
מה-29/08/07
| צפיות: 820
1 מדרגים.
סלט אבוקדו במיונז - מתכון עורך אלי לנדאו
מועכים במזלג את בשר האבוקדו (לא מועכים לחלוטין, אלא באופן גס). מערבבים עם המיונז והזיתים. אין צורך בתיבול נוסף. הזיתים...
מה-29/03/07
| צפיות: 278
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
2 מדרגים.
