זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: פירות :: זיתים
פירות
> אבטיח
> אגס
> אפרסק
> דובדבן
> זיתים
> מלון
> משמש
> נקטרינה
> סברס
> ענבים
> פרי
> רימון
> שזיף
> שסק
> תאנה
> תמר
> תפוח עץ
> הדרים
> פירות טרופיים
> פירות יבשים
> פירות יער
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

פירות

זיתים

שם בלועזית: Olive
הזית הוא כנראה תושב ארץ-ישראל הקדום ביותר המוכר לאנושות, והוא לא נכנס רק לסיפורי המיתולוגיה, אלא גם לתנ"ך, שבו זכה לקדושה נצחית.
 
זיתים

לכל אחד מעמי הים התיכון יש גרסה משלו להולדת עץ הזית. המצרים האמינו כי האלה איסיס העניקה את הזית לבני האדם. המיתולוגיה היוונית גורסת כי האלה אתנה תקעה חנית בפסגת האולימפוס וממנה צמח עץ הזית. המיתולוגיה הרומית קידשה אף היא את הפרי הנפלא, ועשתה יותר מכך - הרומאים הפיצו את העץ בין כל עמי העולם הנשלט על-ידם (טורקיה, צפון אפריקה, צרפת וחצי האי האיברי) ועשו לו יחסי ציבור וקידום מכירות פנטסטיים.
לא משנה איזו מהמיתולוגיות מדברת אליכם, דבר אחד ברור, ענפי הזית השתלבו והשתרגו בענפי ההיסטוריה של עמי הים התיכון, ומכאן עם ההיסטוריה הקולינרית של העולם המערבי.

האמת היא שהזית נולד באסיה התיכונה והתפשט לכיוון ארץ-ישראל וסוריה, היכן שהחלו, כ-4,000 שנים לפני הספירה, לפתח חקלאות זיתים של ממש ולגדל זיתים באופן מכוון. הזית הוא כנראה תושב ארץ-ישראל הקדום ביותר המוכר לאנושות, והוא לא נכנס רק לסיפורי המיתולוגיה, אלא גם לתנ"ך, שבו זכה לקדושה נצחית.
בכל מקום ומקום זכה עץ הזית לעיבודים ולפיתוחים חקלאיים, וכיום ישנם מאות זנים וסוגים, בעלי גודל, טעם וצורה שונים ומשונים. החביב ביותר בישראל הוא זה המכונה "בלאדי" או "סורי". "סורי" הוא שיבוש שם העיר צור, שם גדל לראשונה.

מסיק הזיתים

עץ הזית מניב פרי לסירוגין – שנה אחת העץ עתיר פרי ובשנה שלאחריה העץ דל בפרי. מועד מסיק הזיתים משתנה בהתאם ליעוד הזיתים ( לשמן או למאכל) ולזנים השונים. עונת המסיק נמשכת מאוקטובר עד פברואר, כאשר בארץ הוא מתבצע בבדרך כלל בחודשים אוקטובר נובמבר ובשאר ארצות הים התיכון בינואר- פברואר. אלפי שנים בהן היה עץ הזית גורם משמעותי במארג חייו של האדם באגן הים התיכון הטביעו חותמן בצורת חגיגות, מנהגים ומסורות הקשורים במסיק. בכפרים הערבים בארץ, ובשנים האחרונות גם בישובים היהודים בגליל, בתחילת עונת המסיק ניתן האות לתחילתו של פסטיבל ססגוני ומרשים המזכיר במעט את חגיגות הבציר בצרפת. משפחות שלמות, על נשיהן, זקניהן וטפן מגויסות לסייע במהלך המסיק.

כבישת זיתים

ישנם אמנם אלפי זנים של זיתים, אולם רק שני סוגים: ירוק (בוסר) ושחור (בשל). את הזיתים הירוקים (המרים יותר) מוסקים בתחילת החורף. כאשר משאירים את הפרי על העץ ומניחים לו להבשיל לאטו הוא מאבד חלק ניכר מהמרירות ועד סוף החורף הופך לשחור. קיימות מספר שיטות עיקריות לכבישת הזיתים. בשיטה המסורתית, המתאימה מאד לזן הסורי המקומי, הזיתים נקטפים ירוקים, נשברים ומבוקעים, נשטפים כדי להוציא את המרירות, ומוכנסים לתמיסת מלח בתוספת תבלינים, יין או חומץ. בשיטה הספרדית, השיטה הנפוצה ביותר בעולם, הוצאת המרירות נעשית על ידי טבילה בסודה כאוסטית. כבישה יבשה (או מרוקנית) היא כבישה בה מושרים הזיתים במלח גס ללא תוספת נוזלים, ביחס של 1:1 ( ק"ג מלח על ק"ג זיתים ), במשך כשלושה חודשים עד שהזיתים מאבדים כמעט את כל הנוזלים והמרירות פגה. זיתים ניתן לקנות כשהם משומרים ומוכנים לאכילה, אבל התענוג האמיתי הוא להביא מהשוק זיתים טריים ולכבוש בבית. טכניקת הכיבוש שונה בהתאם לצבע (ירוק או שחור), אך שתי הטכניקות קלות, אם כי ממושכות.


 סוגים/טעמים
זיתים ירוקיםזיתים סוריםזיתים שחורים


 ראו גם:
שמן זית
 פרטי מתכון זיתים ירוקים כבושים:
זיתים ירוקים כבושים זיתים ירוקים כבושים
 ד"ר אלי לנדאו

קודם יש לחלץ מהזיתים את המרירות על ידי השרייתם במים. הממהרים יכו קלות (בלי למעוך) כל זית בפטיש עץ ויבקעו אותו טרם...


1 מדרגים
2 אוהבים
2007-03-17

פוסטים קשורים:
שמן זית - היסטוריה


 מתכונים נבחרים:
זיתים שחורים כבושים זיתים שחורים כבושים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
שוטפים את הזיתים ומעבירים אותם למסננת בגודל מתאים. מערבבים את הזיתים עם המלח במסננת. מכסים...
מה-29/03/07 | צפיות: 102,402

דרוג מתכונים
1 מדרגים.

תוצאות חיפוש של מתכונים - זיתים: ( 1 - 10 ) מתוך 135 - ממויין לפי ציון משוקלל
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מערבבים בעדינות את כל המרכיבים. מתבלים במעט מלח, שמן זית ולימון. מגישים. ...
מה-29/03/07 | צפיות: 31,183

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
סלט ניסואז עם טונה טרייה צרובה סלט ניסואז עם טונה טרייה צרובה - מתכון עורך
  חיים כהן
שני שינויים עיקריים מסלט הניסואז הצרפתי: המרכיבים מונחים בלי כל סדר, והשינוי...
מה-29/08/07 | צפיות: 34,332

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
ספגטי פוטנסקה
ספגטי פוטנסקה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
השם פוטנסקה מרמז על זנותיות. הרומנטיקנים מייחסים את המתכון לזונות ויש כאלה שאף...
מה-13/01/10 | צפיות: 8,516 | זמן: 00:05:29.4 |

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
פרוסות סלמון בתנור פרוסות סלמון בתנור - מתכון עורך
  חיים כהן
משמנים קלות תבנית בגודל מתאים. בוזקים מעט פירורי לחם ומסדרים בשכבה אחת את פרוסות הסלמון. מתבלים...
מה-15/07/08 | צפיות: 403,402

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
צלי עוף עם תפוחי אדמה צלי עוף עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
  חיים כהן
מקמחים את נתחי העוף, מנערים מקמח עודף ומניחים בצד. במחבת קטנה מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד...
מה-01/09/08 | צפיות: 37,117

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
לחם שיפון עם זיתים שחורים לחם שיפון עם זיתים שחורים - מתכון שף
  אבנר לסקין
לחם שיפון משובח עם זיתי טסוס יווניים, מתוך הספר "זיתים" בהוצאת פן וידיעות אחרו...
מה-14/01/08 | צפיות: 27,629

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
לזניה עשירה מצוינת לזניה עשירה מצוינת
  שחורפליץ
מצריך השקעה אבל התוצאה כובשת לבבות... כשרציתי שגבר יתאהב בי הייתי מכינה לו את...
מה-09/09/09 | צפיות: 72,475

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
פוגצטה – פיצה בסגנון ארגנטינאי פוגצטה – פיצה בסגנון ארגנטינאי - מתכון עורך
  חיים כהן
את הפיצה הנהדרת הזו הכין ידידי ויקטור גלוגר, ממסעדת "קלואליס". שורשיו של ויקטור...
מה-29/08/07 | צפיות: 14,240

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
קפונטה קפונטה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מתכון סיציליאני קלאסי, שמקורו ערבי עם השפעה ספרדית. במקורו היה מנה של דגים...
מה-27/06/11 | צפיות: 11,692

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
פלפלים ממולאים פלפלים ממולאים - מתכון עורך
  חיים כהן
חורכים את הפלפלים על להבת גז (כמתואר ב"עץ המרכיבים") וקולפים אותם. בעדינות מסירים להם את העוקץ...
מה-29/03/07 | צפיות: 36,795

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
זיתים זיתים כבושים זיתים שחורים זיתים ביתיים זיתים מגולענים זיתים קלמטה זיתים ירוקים מגולענים


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.