|
|
ירקות
שום
שם בלועזית: Garlic
אין דרך לשחזר את מקורו של השום. מבחינה גיאוגרפית הוא יליד אזורנו, ומאז ומעולם הוא הוכר כירק מעורר תשוקות (ובלבד שכל המשתתפים אוכלים אותו יחד, אחרת הבל הפה יהרוג כל תשוקה אצל הפרטנר שלא השתתף בארוחה).
|
|
|
ידועה נוכחותו של השום בבבל; העבדים ובוני הפירמידות במצרים קיבלו הקצבה יומית של שיני שום. עם ישראל, שנולד כעם במהלך שהותו במצרים, אימץ את השום כנדבך הכרחי בכל בישול או ארוחה, עד כדי כך שמחסור בשום כמעט שיבש את מנהיגותו של משה רבנו במהלך המסע במדבר.
השום הוכר מאז ומתמיד לא רק כמוסיף טעם אלא גם כמוסיף בריאות. ואכן, עמים ומנהגים שונים ייחסו לו סגולות מרפא שונות. חיילי האימפריות היוונית והרומית נשאו אותו אתם כפק"ל קרב למאכל ומרפא. כך עשו גם הצלבנים, וכך עושים גם אנו עד היום.
השורה התחתונה היא שאי אפשר בלי שום.
פינת המדע
החומר הפעיל בשום נקרא אליצין. זהו חומר נטול ריח המפתח ניחוחות כאשר הוא בא במגע עם אנזים המשתחרר משן השום כאשר זו נמעכת או נחתכת.
באליצין התגלו תכונות קוטלות חיידקים ונוגדות חמצון. שתי התכונות האלה מסבירות באופן מדעי את מה שידעו אבות אבותינו מניסיון – השום באמת בריא.
מחקר היסטורי מצא עדות כתובה, סינית, מלפני 5,000(!) שנה המספרת על סגולות המרפא והטעם של השום.
במטבח
באופן כללי ניתן להשתמש בשיני שום שלמות ולא קלופות בכל תבשיל או צלי. הן ידיפו ניחוח עדין, ובשרן בתום הבישול יהיה מתוק ונעים. אבל רוב המתכונים שלנו מדברים על שיני שום קלופות. אם קולפים שן בסכין, מאבדים חלק לא מבוטל מטעמיה, ולכן עדיף לקלוף אותה במכה: מניחים שן שום על משטח ומכים בה בחוזקה באגרוף ערום, או שמניחים עליה להב סכין (שוכבת, לא ניצבת), שיחטוף את האגרוף במקומה. המעיכה של השן חיונית לשחרור טעמים וריחות.
תמיד יש לפתוח את שן השום לאורכה ולחלץ ממנה את הנבט הירוק שבתוכה. לנבט טעם מר ולא חינני.
פטנט: כדי לשמור את ניחוחות השום אך לנטרל את טעמיו הפחות נעימים, ניתן לבשלו בחלב. עבור שומרי הכשרות יהיה הפטנט מוצלח במאכלי דגים או ירקות: קולפים את שיני השום ומוציאים מהן את הנבט הירוק. מכניסים אותן למחבת, מכסים בחלב ומביאים לרתיחה. כשהחלב רותח מסננים את שיני השום, מחזירים אותן למחבת, מכסים שוב בחלב ומרתיחים במשך עשר דקות. מסננים, וכעת השום מוכן לשימוש בכמות ובמתכון הרצויים.
השום נמצא כמעט בכל מתכוני הספר, ויש גם מתכונים מיוחדים.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - שום:
( 1 - 10 ) מתוך 356
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 חיים כהן
משמנים בנדיבות תבנית בינונית. מסדרים בה שכבה ממחצית תפוחי האדמה. עליה מפזרים מחצית מכמות השום ומחצית מכמות הפטרוזיליה
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:15 |
צפיות: 824
|
|
4 מדרגים.
|
 |
|
|
פרגיות עוף עם קישואים ולימונים - מתכון עורך
אלי לנדאו
קולפים את הלימונים. חותכים את הקליפות לפיסות גדולות יחסית. מכניסים אותן לסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:00:57 |
צפיות: 662
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מביאים
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:59.6 |
צפיות: 610
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא לגמרי. מותירים חלק גדול
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:04:55.0 |
צפיות: 103
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
ספגטי בפסטו רוקט - מתכון עורך
חיים כהן
הרוטב:
מכניסים את הרוקט, הגבינה, הגרעינים, הצלפים, שן השום, שמן הזית, המלח והפלפל (כל מרכיבי הרוטב) לבלנדר או למעבד מז
...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:55.2 |
צפיות: 602
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
סלט קלמרי
רפאל גוטרמן
מנה ראשונה מוצלחת במיוחד
...
מה-09/11/07
|
|
5 מדרגים.
|
|
|
|
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס
...
מה-12/02/08
| זמן: 00:07:50.4
|
צפיות: 237
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
חזה עגל חלב ממולא - מתכון עורך
אלי לנדאו
מסורת יהדות מזרח אירופה גורסת כי בימי חג מיוחדים מכינים חזה עגל צלוי ממולא
...
מה-06/04/08
| זמן: 00:07:15 |
צפיות: 157
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
פלפלים ועגבניות ממולאים באורז - מתכון עורך
חיים כהן
מקורם של הממולאים האלה במטבח היווני, והם שונים מאלה המוכרים לנו. הפלפלים צהובים
...
מה-29/08/07
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות דניס ברוטב יוגורט - מתכון עורך
חיים כהן
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומחלקים
...
מה-13/04/08
| זמן: 00:04:22.0 |
צפיות: 83
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
