|
|
ירקות
שום
שם בלועזית: Garlic
אין דרך לשחזר את מקורו של השום. מבחינה גיאוגרפית הוא יליד אזורנו, ומאז ומעולם הוא הוכר כירק מעורר תשוקות (ובלבד שכל המשתתפים אוכלים אותו יחד, אחרת הבל הפה יהרוג כל תשוקה אצל הפרטנר שלא השתתף בארוחה).
|
|
|
ידועה נוכחותו של השום בבבל; העבדים ובוני הפירמידות במצרים קיבלו הקצבה יומית של שיני שום. עם ישראל, שנולד כעם במהלך שהותו במצרים, אימץ את השום כנדבך הכרחי בכל בישול או ארוחה, עד כדי כך שמחסור בשום כמעט שיבש את מנהיגותו של משה רבנו במהלך המסע במדבר.
השום הוכר מאז ומתמיד לא רק כמוסיף טעם אלא גם כמוסיף בריאות. ואכן, עמים ומנהגים שונים ייחסו לו סגולות מרפא שונות. חיילי האימפריות היוונית והרומית נשאו אותו אתם כפק"ל קרב למאכל ומרפא. כך עשו גם הצלבנים, וכך עושים גם אנו עד היום.
השורה התחתונה היא שאי אפשר בלי שום.
פינת המדע
החומר הפעיל בשום נקרא אליצין. זהו חומר נטול ריח המפתח ניחוחות כאשר הוא בא במגע עם אנזים המשתחרר משן השום כאשר זו נמעכת או נחתכת.
באליצין התגלו תכונות קוטלות חיידקים ונוגדות חמצון. שתי התכונות האלה מסבירות באופן מדעי את מה שידעו אבות אבותינו מניסיון – השום באמת בריא.
מחקר היסטורי מצא עדות כתובה, סינית, מלפני 5,000(!) שנה המספרת על סגולות המרפא והטעם של השום.
במטבח
באופן כללי ניתן להשתמש בשיני שום שלמות ולא קלופות בכל תבשיל או צלי. הן ידיפו ניחוח עדין, ובשרן בתום הבישול יהיה מתוק ונעים. אבל רוב המתכונים שלנו מדברים על שיני שום קלופות. אם קולפים שן בסכין, מאבדים חלק לא מבוטל מטעמיה, ולכן עדיף לקלוף אותה במכה: מניחים שן שום על משטח ומכים בה בחוזקה באגרוף ערום, או שמניחים עליה להב סכין (שוכבת, לא ניצבת), שיחטוף את האגרוף במקומה. המעיכה של השן חיונית לשחרור טעמים וריחות.
תמיד יש לפתוח את שן השום לאורכה ולחלץ ממנה את הנבט הירוק שבתוכה. לנבט טעם מר ולא חינני.
פטנט: כדי לשמור את ניחוחות השום אך לנטרל את טעמיו הפחות נעימים, ניתן לבשלו בחלב. עבור שומרי הכשרות יהיה הפטנט מוצלח במאכלי דגים או ירקות: קולפים את שיני השום ומוציאים מהן את הנבט הירוק. מכניסים אותן למחבת, מכסים בחלב ומביאים לרתיחה. כשהחלב רותח מסננים את שיני השום, מחזירים אותן למחבת, מכסים שוב בחלב ומרתיחים במשך עשר דקות. מסננים, וכעת השום מוכן לשימוש בכמות ובמתכון הרצויים.
השום נמצא כמעט בכל מתכוני הספר, ויש גם מתכונים מיוחדים.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - שום:
( 1 - 10 ) מתוך 400
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 חיים כהן
משמנים בנדיבות תבנית בינונית. מסדרים בה שכבה ממחצית תפוחי האדמה. עליה מפזרים מחצית מכמות השום...
מה-29/03/07
| צפיות: 38,647
| זמן: 00:01:15 |
|
|
16 מדרגים.
|
 |
|
|
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07
| צפיות: 49,612
| זמן: 00:06:45.9 |
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
פסטה ועדשים - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות: 22,825
| זמן: 00:01:59.6 |
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
sapire
מנה קלה ופשוטה של אורז בניחוח הודי עם עלי מנגולד וחומוס...
מה-12/02/08
| צפיות: 24,776
| זמן: 00:07:50.4
|
|
|
13 מדרגים.
|
|
|
|
מרק כרובית - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים סיר בינוני ובתוכו החמאה והשמן. מאדים בו את הבצל והכרישה עד לשקיפות. מוסיפים שום...
מה-29/03/07
| צפיות: 22,997
| זמן: 00:04:22.7 |
|
|
7 מדרגים.
|
|
|
|
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07
| צפיות: 17,055
| זמן: 00:04:55.0 |
|
|
10 מדרגים.
|
|
|
|
חומוס - מתכון עורך
חיים כהן
מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה...
מה-29/03/07
| צפיות: 15,935
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
עוף שלם בנייר כסף - מתכון עורך
חיים כהן
מניחים את העוף על יריעה גדולה של נייר כסף, המונחת בתבנית. מושחים את העוף בנדיבות - מבחוץ...
מה-22/06/08
| צפיות: 11,114
|
|
12 מדרגים.
|
|
|
|
קיצ'רי (אורז עם עדשים אדומות)
רחל מורדוך
שוטפים את האורז עם העדשים ומשרים אותם במים חמים.
מטגנים שאת שיני השום בסיר טפלון עד להזהבה. ת...
מה-25/02/08
| צפיות: 16,980
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
רוטב פסטו - מתכון עורך
חיים כהן
אין דבר קל מלהכין פסטו בבית. בפסטו מתבלים פסטה וניוקי ופולנטה, תפוחי אדמה...
מה-11/06/07
| צפיות: 37,501
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
