זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: ירקות :: סלרי
ירקות
> אבוקדו
> אספרגוס
> ארטישוק
> ארטישוק ירושלמי
> בטטה
> במיה
> בצל
> ברוקולי
> גזר
> דלורית
> דלעת
> חסה
> חציל
> ירקות
> כרוב
> כרוב ניצנים
> כרובית
> כרישה
> לבבות דקל
> לפת
> מלוחייה
> מלפפון
> מנגולד
> סלק
> סלרי
> עגבניות
> עולש
> עלי סלט
> פלפל חריף
> פלפל מתוק
> צנון
> קולרבי
> קישוא
> שום
> תפוח אדמה
> תרד
> ירקות שורש
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ירקות

סלרי

שם בלועזית: Celery
שם נוסף: כרפס, שורש סלרי
בספרות האוכל בכלל קשה להיתקל בירק אירופי "אשכנזי" מקורי. מולדתם של הירקות והתבלינים השונים היא בדרך כלל אפריקה, אמריקה או אסיה התיכונה.
 
סלרי

הסלרי הוא הבולט מבין ירקות הפרא האירופיים. מאז ימי קדם ועד ימינו הסלרי גדל באופן טבעי באזורים היותר גשומים של מרכז אירופה.
היוונים הקדמונים היו הראשונים שגילו את הסלרי, והראשונים שתיעדו אותו. הם לא כל-כך אכלו את הירק הריחני, אלא השתמשו בעליו לשזירת זרי מנצחים בתחרויות ספורט (כמו עלי הדפנה), ולפעמים, לא עלינו, לשזירת זרי לוויות. זרעי הסלרי שימשו אותם לתיבול יין ולבישול.

בהדרגה החלו היוונים, ולאחר מכן שאר תושבי העולם, לעשות שימוש יותר ויותר נרחב בסלרי, ששמו היווני העתיק היה אפיום, והוא עדיין שמה הנפוץ של מנת סלרי בתחמיץ החביבה על תושבי יוון והבלקן. במטבח האיטלקי אין כמעט רוטב או תבשיל ללא נוכחות כזו או אחרת של סלרי עלים או של שורש סלרי.

בשוק
הסלרי המוכר לנו בשוק (שורש או עלים) התפתח מזה הפראי, אבל ניחוחם זהה (ותמיד מזכיר מרק). סלרי קונים רק כשהוא טרי, פריך וריחני

במטבח
הסלרי יהיה מושלם כמנה ראשונה, כתוספת, כמנה בפני עצמה, ובמיוחד כתיבול. השימוש הרגיל של סלרי הוא בבישול, אבל הוא נהדר גם קצוץ או חתוך, או מוגש נא על עליו. עלי השורש פחות טובים למרק, אולם מהווים תוספת נהדרת בעת הגשתו (לוקחים כמה עלי שורש סלרי טריים ושטופים, קוצצים אותם ומפזרים על צלחת מרק מהביל).

את גבעולי סלרי העלים הגדולים ניתן לחתוך לאורך סביר להגשה ולמלא אותם (כמו סירות קטנות) בגבינות, או בשר מבושל, כבד קצוץ וכל מה שעולה על הדעת. גם בשורש ניתן לטפל בדרכים דומות.
שורש הסלרי נוטה להשחיר כשהוא מנוקה משכבתו החיצונית, ולכן כאשר קולפים ראש סלרי (חלק הכרחי בהכנתו) יש לשים אותו מיד בקערת מים עם לימון. ברור שאם הוא ישמש חלק מסלט, יש לקצוץ אותו ומיד לטפטף עליו מעט לימון.

שורש סלרי יהיה נהדר גם מבושל, לבד או בחברת ירק אחר, למאכל בשלמותו או כפירה, או כחלק מפירה תפוחי אדמה.

פטנט: כשמכינים פירה מעורב משתמשים ביחס שווה של תפוחי אדמה וסלרי. ההמשך כפי שאוהבים, עם חמאה, מרגרינה או כל שמן אחר.
ויש כמובן מתכונים.

 סוגים/טעמים
סלרי עליםשורש סלרי


תוצאות חיפוש של מתכונים - סלרי: ( 1 - 10 ) מתוך 400 - ממויין לפי ציון משוקלל
מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
  אלי לנדאו
אופים את הפלפלים (כמתואר בעץ המרכיבים). אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד מעבירים את הפלפלים...
מה-29/03/07 | צפיות: 26,015 | זמן: 00:02:44.6 |

דרוג מתכונים
14 מדרגים.
מרק עגבניות טוסקני מרק עגבניות טוסקני - מתכון שף
  אבנר לסקין
המרק נקרא פפה פומודורו, ובעונה הזאת של השנה הוא מככב במסעדות ובמטבחים הביתיים...
מה-13/01/08 | צפיות: 70,214

דרוג מתכונים
8 מדרגים.
מרק קובה סלק מרק קובה סלק - מתכון עורך
  חיים כהן
המילוי: שמים בקערה את הבשר, הבצל הסחוט, עלי הפטרוזיליה, עלי הסלרי, עלי הנענע, שן השום, מלח, ב...
מה-27/11/08 | צפיות: 592,297

דרוג מתכונים
10 מדרגים.
קציצות ברוטב חמצמץ קציצות ברוטב חמצמץ - מתכון עורך
  חיים כהן
לא להאמין כמה הן טובות. שילוב של בישול טורקי/בלקני/כורדי/ירושלמי והטעם בפה מזכיר...
מה-09/06/09 | צפיות: 97,229

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
נזיד אורז ועדשים נזיד אורז ועדשים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנה אופיינית לסילבסטר האיטלקי ולדעתנו תהלום כל אירוע, אפילו ישראלי....
מה-29/12/09 | צפיות: 90,449

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
  אלי לנדאו
נדרשת תבנית גדולה ועמוקה, שתוכל להכיל שתי שוקיים. מתחילים את הבישול על הכיריים. משמנים את...
מה-29/03/07 | צפיות: 72,917

דרוג מתכונים
6 מדרגים.
סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש
  חן רון
סלט פירות ים קר, צבעוני, מרענן וקייצי. מתיקות עדינה עם פריכות....
מה-30/08/09 | צפיות: 7,422

דרוג מתכונים
12 מדרגים.
מרק שפונדרה עם סלק
מרק שפונדרה עם סלק - מתכון עורך
  אלי לנדאו
גרסה אישית לבורשט הרוסי...
מה-29/03/07 | צפיות: 9,630 | זמן: 00:02:51.6 |

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
רטטוי ירקות וזיתים רטטוי ירקות וזיתים - מתכון שף
  אבנר לסקין
המילה רטטוי היא שילוב של המילה הצרפתית touiller, שמשמעותה "לערבב", עם המילה "rat...
מה-20/02/08 | צפיות: 38,527

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
מרק עוף מושלם מרק עוף מושלם - מתכון עורך
  אלי לנדאו
זהו מרק העוף הטוב בעולם. את המרק כדאי לעשות ככתוב, בלי אלתורים ותוספות כי אז זה...
מה-27/10/09 | צפיות: 50,312

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
סלרי סלרי אמריקאי


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.