|
|
ירקות
ברוקולי
שם בלועזית: Broccoli
ברוקולי (ברבים, וביחיד - ברוקולו) הוא קרוב משפחה מדרגה ראשונה של הכרוב, הכרובית וכרוב הניצנים, ופירוש שמו "נבט כרוב".
|
|
|
נבט הכרוב המשונה הזה גדל פרא באיטליה ובמזרח התיכון. הוא בוית לפני כ-2,000 שנה והיה חביב מאוד על תושבי חצי האי האיטלקי. למערב אירופה הוא הגיע, כמו הארטישוק, רק עם חתונתם של קתרינה דה מדיצ`י והמלך לואי הצרפתי.
קתרינה חובבת האכילה הביאה אתה כנדוניה להקת טבחים ושפע חומרי גלם, ופרט למיני צאצאים ומלכים הוליד קשר הנישואין הזה את המטבח הצרפתי. כך שכבר במאה ה-16 אכלו בצרפת ברוקולי, ומשם הדרך לשאר העולם היתה קצרה.
בשוק ובמטבח
הברוקולי בנוי מגזע ומענפים ירוקים ועבים שבלוריתם מורכבת מאלפי ניצנים זעירים ירוקים כהים. כל חלקי הברוקולי ראויים לאכילה. מהגזע יש לקלוף שכבה ראשונה.
כשניצני הברוקולי פורחים הם מצהיבים, וזה סימן שהברוקולי לא ראוי להיכנס הביתה. או יותר נכון, לסיר. סימן אחר לטריות הירק הוא צפיפותם הדחוסה של הניצנים, שבטריותם אוחזים היטב איש ברעהו וכשהם מזדקנים אחיזתם נחלשת והירק בעצם נובל.
הכי טוב להשתמש בירק כשהוא טרי ופריך. כאשר השוק מציע ברוקולי צהבהבים ורכים סימן שהגיעה העת לפנות לאגף הקפואים בסופרמרקט.
פטנט: במתכוני הכרובית (בפרק הרלוונטי) אפשר להחליף כרובית בברוקולי.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
