|
|
קטניות
פול
שם בלועזית: Cooked Broad Beans
קטניות היו קרוב לוודאי המאכל הראשון שליקט האדם הקדמון לפני מיליוני שנים. שיחי קטניות הבר, כאז כן היום, נפוצים מאוד באגן המזרחי של הים התיכון ובאסיה התיכונה, אזורים הנחשבים לערש האנושות בכלל והחקלאות בפרט. מכל זני הקטניות, הפול היה כנראה מלכם של עמי קדם.
|
|
|
שיעור באבולוציה
הפול, כידוע, צומח בתרמילים. כשהתרמילים מגיעים לבשלותם הם פוקעים בעוז ומפיצים את הפולים לכל עבר. כמו בכל חברה, גם אצל הקטניות ישנם חלשים ומסכנים שאינם פוקעים גם בהגיעם לפרקם.
האדם הקדמון, כך חושבים אנתרופולוגי האוכל, ליקט את הפולים החלשים (החזקים התפזרו על האדמה) והביאם למערתו. כשהתפתח והחל לגדל את האוכל שלו בעצמו השתמש בפולים שליקט לזריעה, וכך, בלי להבין דבר באבולוציה, התפתחה חקלאות של קטניות שתרמיליהן אינם פוקעים בבגרותם. התרמילים הבלתי פקועים היו, בנוסף, הרבה פחות סיביים מתרמילי הבר, ולכן היו גם נוחים יותר למאכל ולעיכול.
הוכחות לתיאוריה הזו נמצאו במערות בנות אלפי שנים כמעט בכל העולם - באמריקה, בדרום-מזרח אסיה ובאסיה התיכונה. באוויר היבש והקר של הרי האנדים נמצאה במערה בת 8,000 שנים תלולית קטנה של תרמילי פול דומים מאוד לפול של ימינו.
שיעור בהיסטוריה
היוונים הקדמונים השתמשו בפול כפתק בחירות בקלפי הדמוקרטי הראשון בעולם. מספרים שפיתגורס, גאון המתמטיקה החשוב בהיסטוריה האנושית, שחי לפני כ-2,600 שנים באזור דרום-מזרח איטליה של ימינו, אהב פול עד כדי כך שכאשר נרדף על-ידי אויביו וברח לאחו נעצר לפני שדה פול. הוא העדיף למות בחרב אויב מאשר לדרוך על הירק האהוב.
הרומאים נהגו להכין לחם עשוי מקמח פול מיובש וטחון. הם, אגב, כל-כך חיבבו קטניות שהנהיגו אותן כשמות ילדים נפוצים - ציצרו (חומוס), פביוס (פול), לנטולוס (עדשים) ופיזולוס (אפונה).
לאחר התמוטטות הקיסרות הרומית ירדו הקטניות מגדולתן והפכו למאכל בהמות, ומאוחר יותר למאכל עניים. היות שהעניים היו רוב האנושות, גחלת הקטניות נשמרה ושרדה, ולפני כ-400 שנים החלה לחזור בהדרגה לקדמת הבמה הקולינארית.
בשוק
שתי צורות יש לפול :הירוק האביבי,שמגיע לשוק לקראת פסח כשהוא ארוז בתרמיליו; והיבש בעל הפולים הגדולים והרכים או הקטנים (הפול המצרי) והחומים, שניתן להשיג תמיד.
במטבח / פול טרי
את הפול הטרי יש לחלץ מהתרמיל ומהקליפה העדינה שעוטפת אותו. החילוץ מהתרמיל פשוט יחסית. כדי להסיר את הקליפה הפנימית הדקה יש לבשל את הפול לרגע. מכניסים את פולי הפול הירוק למים רותחים ומומלחים קלות .מבשלים דקה ומסננים.עכשיו הקליפה יורדת בקלות.
חשוב לזכור: רבע קילו נטו של פולים ירוקים הם קילו ברוטו של תרמילים מלאים.
במטבח / פול יבש
לבישול קטניות יבשות יש עיקרון משותף: חייבים להשרות אותן בהמון מים למשך 12 שעות לפחות; עדיף אפילו ליממה, ובאמצע הדרך מחליפים את המים.
לפני הבישול מחליפים להן (שוב) את המים. רק אחר-כך מעמידים את הסיר על האש. לא מוסיפים לקטניות סודה לשתייה או כל תוסף כימי אחר. מסתפקים בעלה דפנה או שניים. לעלה הדפנה יש השפעה נהדרת על עיכול הקטנית - הוא מונע תופעות גזים בלתי נעימות.
כשהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש וממתינים 45 דקות. מסננים את הקטניות, ומכאן והלאה ממשיכים לפי המתכון והדרך הרצויים.
את כל תבשילי הקטניות ניתן להגיש חמים, פושרים, ואפילו מחוממים שבושלו יום קודם.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - פול:
( 1 - 10 ) מתוך 16
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 אלי לנדאו
בסיר עמוק מטגנים בשמן זית את הכרישה. אחרי שתי דקות מוסיפים את עלי התימין ומערבבים. מוסיפים את הפול והאפונה ומערבבים...
מה-29/03/07
| זמן: 00:01:54.6 |
צפיות: 386
|
|
 6 מדרגים.
|
 |
|
|
פלאפל פול ירוק
רותי לחמן פול
זה טעים קל וזמין מהמקפיא למטחנה או למעבד המזון.
לא צריך להשרות ולחכות עוד יום.
...
מה-15/01/08
|
|
 4 מדרגים.
|
|
|
|
מרק גרגרי-שעורה, פול ופולי סויה
רותי לחמן פול
ברוח היצירה של העורך ד"ר אלי לנדאו ובשלג הראשון אצלנו מרק ב 10 דקות.
לידעתכם גר...
מה-16/01/08
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
מרק סמיך של פול יבש ופסטה - מתכון עורך
אלי לנדאו
מוציאים את הפול ממי השרייה. משחררים אותו מקליפתו הדקה (יורדת בקלות) ומכניסים לסיר עם שני ליטר מים, הבצל והעגבניות...
מה-29/03/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט פול ירוק טרי - מתכון עורך
אלי לנדאו
מתכון קל ופשוט, שטעמו עומד ביחס הפוך לקושי שבהכנתו. כל שצריך הוא פול טרי וצעיר...
מה-16/02/08
|
|
 אין מדרגים.
|
|
|
|
קציצות טלה עם ארטישוק, סלרי, פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
אלי לנדאו
השם מדבר בעד עצמו. קציצות טעימות להפליא שמתאימות לבישול חורפי ועליז, אך בעיקר...
מה-23/02/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
אורז עם פול
מכנסשולט
מחממים בסיר גדול וכבד שתי כפות שמן, ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את הפול ומטגנים מעט, הופכים את הפול...
מה-21/11/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פול ירוק בתרמילים
מרים כהן
קוטמים את שני קצוות תרמילי הפול, ואם יש צורך מושכים החוצה את ה"שערות" משני צידי התרמיל. חותכים את התרמילים בין הפולים...
מה-29/08/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל תרד ופול ירוק - מתכון עורך
חיים כהן
מסירים את קצות תרמילי הפול ומנסים למשוך את "החוט" המעצבן שרץ לאורך שדרת התרמיל. חותכים את התרמילים בין גרגירי הפול.
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל פול ירוק וארטישוק - מתכון עורך
אלי לנדאו
בסיר גדול מרתיחים מים ובתוכם חצי לימון. מכניסים את פלחי הארטישוקים למים הרותחים למשך שתי דקות. מסננים את הארטישוקים...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
