זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: קטניות :: פול
קטניות
> אפונה
> חומוס
> מאש
> סויה
> עדשים
> פול
> קינואה
> שעועית
> תורמוס
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

קטניות

פול

שם בלועזית: Cooked Broad Beans
קטניות היו קרוב לוודאי המאכל הראשון שליקט האדם הקדמון לפני מיליוני שנים. שיחי קטניות הבר, כאז כן היום, נפוצים מאוד באגן המזרחי של הים התיכון ובאסיה התיכונה, אזורים הנחשבים לערש האנושות בכלל והחקלאות בפרט. מכל זני הקטניות, הפול היה כנראה מלכם של עמי קדם.
 
פול



שיעור באבולוציה
הפול, כידוע, צומח בתרמילים. כשהתרמילים מגיעים לבשלותם הם פוקעים בעוז ומפיצים את הפולים לכל עבר. כמו בכל חברה, גם אצל הקטניות ישנם חלשים ומסכנים שאינם פוקעים גם בהגיעם לפרקם.
האדם הקדמון, כך חושבים אנתרופולוגי האוכל, ליקט את הפולים החלשים (החזקים התפזרו על האדמה) והביאם למערתו. כשהתפתח והחל לגדל את האוכל שלו בעצמו השתמש בפולים שליקט לזריעה, וכך, בלי להבין דבר באבולוציה, התפתחה חקלאות של קטניות שתרמיליהן אינם פוקעים בבגרותם. התרמילים הבלתי פקועים היו, בנוסף, הרבה פחות סיביים מתרמילי הבר, ולכן היו גם נוחים יותר למאכל ולעיכול.
הוכחות לתיאוריה הזו נמצאו במערות בנות אלפי שנים כמעט בכל העולם - באמריקה, בדרום-מזרח אסיה ובאסיה התיכונה. באוויר היבש והקר של הרי האנדים נמצאה במערה בת 8,000 שנים תלולית קטנה של תרמילי פול דומים מאוד לפול של ימינו.

שיעור בהיסטוריה
היוונים הקדמונים השתמשו בפול כפתק בחירות בקלפי הדמוקרטי הראשון בעולם. מספרים שפיתגורס, גאון המתמטיקה החשוב בהיסטוריה האנושית, שחי לפני כ-2,600 שנים באזור דרום-מזרח איטליה של ימינו, אהב פול עד כדי כך שכאשר נרדף על-ידי אויביו וברח לאחו נעצר לפני שדה פול. הוא העדיף למות בחרב אויב מאשר לדרוך על הירק האהוב.
הרומאים נהגו להכין לחם עשוי מקמח פול מיובש וטחון. הם, אגב, כל-כך חיבבו קטניות שהנהיגו אותן כשמות ילדים נפוצים - ציצרו (חומוס), פביוס (פול), לנטולוס (עדשים) ופיזולוס (אפונה).
לאחר התמוטטות הקיסרות הרומית ירדו הקטניות מגדולתן והפכו למאכל בהמות, ומאוחר יותר למאכל עניים. היות שהעניים היו רוב האנושות, גחלת הקטניות נשמרה ושרדה, ולפני כ-400 שנים החלה לחזור בהדרגה לקדמת הבמה הקולינארית.

בשוק
שתי צורות יש לפול :הירוק האביבי,שמגיע לשוק לקראת פסח כשהוא ארוז בתרמיליו; והיבש בעל הפולים הגדולים והרכים או הקטנים (הפול המצרי) והחומים, שניתן להשיג תמיד.

במטבח / פול טרי
את הפול הטרי יש לחלץ מהתרמיל ומהקליפה העדינה שעוטפת אותו. החילוץ מהתרמיל פשוט יחסית. כדי להסיר את הקליפה הפנימית הדקה יש לבשל את הפול לרגע. מכניסים את פולי הפול הירוק למים רותחים ומומלחים קלות .מבשלים דקה ומסננים.עכשיו הקליפה יורדת בקלות.
חשוב לזכור: רבע קילו נטו של פולים ירוקים הם קילו ברוטו של תרמילים מלאים.

במטבח / פול יבש
לבישול קטניות יבשות יש עיקרון משותף: חייבים להשרות אותן בהמון מים למשך 12 שעות לפחות; עדיף אפילו ליממה, ובאמצע הדרך מחליפים את המים.
לפני הבישול מחליפים להן (שוב) את המים. רק אחר-כך מעמידים את הסיר על האש. לא מוסיפים לקטניות סודה לשתייה או כל תוסף כימי אחר. מסתפקים בעלה דפנה או שניים. לעלה הדפנה יש השפעה נהדרת על עיכול הקטנית - הוא מונע תופעות גזים בלתי נעימות.
כשהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש וממתינים 45 דקות. מסננים את הקטניות, ומכאן והלאה ממשיכים לפי המתכון והדרך הרצויים.
את כל תבשילי הקטניות ניתן להגיש חמים, פושרים, ואפילו מחוממים שבושלו יום קודם.

 סוגים/טעמים
פול ירוקפול מצרי


תוצאות חיפוש של מתכונים - פול: ( 1 - 10 ) מתוך 43 - ממויין לפי ציון משוקלל
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר עמוק מטגנים בשמן זית את הכרישה. אחרי שתי דקות מוסיפים את עלי התימין ומערבבים. מוסיפים את...
מה-29/03/07 | צפיות: 29,820 | זמן: 00:01:54.6 |

דרוג מתכונים
11 מדרגים.
פלאפל פול ירוק פלאפל פול ירוק
  רותי לחמן פול
זה טעים קל וזמין מהמקפיא למטחנה או למעבד המזון. לא צריך להשרות ולחכות עוד יום. ...
מה-15/01/08 | צפיות: 10,663

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
מרק סמיך של פול יבש ופסטה מרק סמיך של פול יבש ופסטה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מוציאים את הפול ממי השרייה. משחררים אותו מקליפתו הדקה (יורדת בקלות) ומכניסים לסיר עם שני ליטר...
מה-29/03/07 | צפיות: 7,333

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
תבשיל אביבי תבשיל אביבי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
המתכון מדבר על תבשיל, אבל הוספה נדיבה יותר של מים תהפוך אותו למרק חביב במיוחד...
מה-24/03/09 | צפיות: 8,237

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
תבשיל קדירה של פול ובשר תבשיל קדירה של פול ובשר
  דרור רוזנר
מתכון של פול ירוק ובשר המיועד לקדירה. מתכון חורפי אמיתי, שורשיו במטבח הערבי אך...
מה-15/11/09 | צפיות: 9,090

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט פול ירוק טרי סלט פול ירוק טרי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מתכון קל ופשוט, שטעמו עומד ביחס הפוך לקושי שבהכנתו. כל שצריך הוא פול טרי וצעיר...
מה-16/02/08 | צפיות: 16,843

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
תבשיל פול ירוק וארטישוק תבשיל פול ירוק וארטישוק - מתכון עורך
  אלי לנדאו
בסיר גדול מרתיחים מים ובתוכם חצי לימון. מכניסים את פלחי הארטישוקים למים הרותחים למשך שתי דקות...
מה-29/03/07 | צפיות: 13,972

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
תבשיל פול ירוק טרי
תבשיל פול ירוק טרי
  יעקב רוסו
אני מחכה לאביב ולפסח כדי לבשל את הירק הזה, כשהוא טרי, עדין בגודלו ואין בו הסיבים...
מה-01/04/11 | צפיות: 6,184 | זמן: 00:00:33.06 |

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
תבשיל תרד ופול ירוק תבשיל תרד ופול ירוק - מתכון עורך
  חיים כהן
מסירים את קצות תרמילי הפול ומנסים למשוך את "החוט" המעצבן שרץ לאורך שדרת התרמיל. חותכים את...
מה-29/03/07 | צפיות: 8,186

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
אורז עם ירקות - במיוחד לחג הפסח אורז עם ירקות - במיוחד לחג הפסח
  אלי בוארון
מתכון שאותו אמא היתה מכינה בערב פסח. היות ואי אפשר לאכול מצה לפני הקידוש בליל...
מה-11/04/09 | צפיות: 12,735

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3   4   5    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
פולנטה נאפולי מטבח טריפוליטאי פול פול יבש פול ירוק פולי סויה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.