|
|
ירקות
חציל
שם בלועזית: Eggplant, Aubergine, Brinjal
שם נוסף: אוברז'ין
ארץ מקור: הודו
מבחינה ביולוגית החציל הוא קרוב משפחה של הפלפל. העובדה הזו הרבה יותר מרגשת אם לוקחים בחשבון שהפלפל הגיע לעולם המערבי מדרום אמריקה ומולדת החציל היא הודו.
|
|
|
אז איך זה בעצם מסתדר? כאן נכנסת הגיאוגרפיה לתמונה. לפני המון מיליוני שנים היה, כידוע, קשר גיאוגרפי רציף בין הודו והאמריקות, ואז צד אחד של המשפחה התפתח לירק סגול, שמנמן ומלא בבשר (יש גם לבנים, אבל קטנים ועדינים יותר), והצד השני של המשפחה הפך לירק צבעוני וחלול.
כך או כך, שני בני הדודים צומחים היום היטב בכל אגן הים התיכון. שניהם ירקות קיציים ושניהם טעימים, כל אחד בדרכו.
העמים העתיקים של הים התיכון לא כל-כך אהבו בתחילה את החציל. הכנענים, ומאוחר יותר היוונים והרומאים, ייחסו לחציל תכונות איומות של רעילות, ולקח לו שנים רבות לשכנע כי הוא בעצם ירק תמים וטעים.
בשוק
החציל יכול להיות עגול וכרסתני, או מוארך וסגפני, או שילוב של שתי הצורות. טעמי החצילים זהים, והבחירה בין הסוגים השונים תהיה לפי הייעוד במטבח. בדרך כלל פני החציל חלקות ונעימות, אבל לפעמים מוצאים חצילים "מכוערים" - כאלה שצורתם אינה חלקה והם עשויים גבעות-גבעות שחוברו יחדיו - אלה הכי טעימים, מתקתקים, כמעט נטולי גרעינים ונקראים בלאדי.
חציל בוחרים על-פי משקלו היחסי: עדיף חציל שכשהוא מונח ביד הוא מקנה הרגשה של קלות מפתיעה יחסית לגודלו. הוא צריך להיות גמיש ולהתנגד ללחץ כמו מזרן גומאוויר נוקשה. כדאי לבחור את אלה עם הגבעול הירוק, המעיד על סמיכות זמנים בין קטיפתו לשיווקו.
במטבח
חציל אין צורך לקלוף לגמרי. בעזרת קלפן ירקות יוצרים פסי זברה סגול-לבן.
לחלק מהחצילים (לא לבלאדי) ישנה מרירות מעצבנת שאותה אפשר לנטרל. איך? חותכים את החציל לפרוסות עבות ומניחים על מגש רחב ידיים. בוזקים על הפרוסות שפע מלח גס ומניחים בשמש. בתוך כ-20 דקות או מעט יותר יוציא המלח מהחציל את מרירותו. מנגבים את החציל משאריות המלח והמיץ המריר, מייבשים בעזרת נייר סופג או השמש וממשיכים בבישול.
במקרה של טיגון יש לזכור כי חציל שותה כל כמות שמן שנותנים לו, ולכן, בטיגון חציל מתחילים במעט שמן, ואם יש צורך, מוסיפים עוד שמן (טיפין-טיפין, כדי לא לקרר את התבשיל) בשלב מאוחר יותר.
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים נבחרים: |
|
|
חציל משומר בשמן זית - מתכון עורך
 חיים כהן
קולפים את החצילים וחותכים לקוביות של שני ס"מ. בוזקים מעט מלח על הקוביות ומניחים אותן על מגש כדי...
מה-28/05/07
| צפיות: 2,719
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - חציל:
( 1 - 10 ) מתוך 162
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07
| צפיות: 67,604
| זמן: 00:06:45.9 |
|
|
11 מדרגים.
|
|
|
|
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07
| צפיות: 20,094
| זמן: 00:04:55.0 |
|
|
11 מדרגים.
|
|
|
|
סלט חצילים עם טחינה - מתכון עורך
חיים כהן
סלט בסיסי: בתנור שחומם ל-200 מעלות אופים את החצילים כ-45 דקות, או עד שהם מתרככים. מפעם לפעם...
מה-18/06/08
| צפיות: 25,243
| זמן: 00:02:49.4 |
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות בשר ברוטב חצילים - מרנגנס קון קיפטיקס
יוכי זכאי
לאוהבי החצילים - תבשיל שהוא מעדן.
זהירות - הרוטב "מבקש" הרבה לחם לבן אחיד.
מתכ...
מה-26/08/08
| צפיות: 15,543
|
|
9 מדרגים.
|
|
|
|
רטטוי ירקות וזיתים - מתכון שף
אבנר לסקין
המילה רטטוי היא שילוב של המילה הצרפתית touiller, שמשמעותה "לערבב", עם המילה "rat...
מה-20/02/08
| צפיות: 9,547
|
|
6 מדרגים.
|
|
|
|
סלט חצילים בסיסי - מתכון עורך
אלי לנדאו
ושלוש וריאציות...
מה-29/03/07
| צפיות: 7,616
| זמן: 00:02:39.7 |
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
לחמה בעג'ין - מתכון עורך
חיים כהן
תרגום השם מערבית הוא בשר בלחם. זו גירסה שאני אוהב, עם חצילים וגבינה, והיא מתאימה...
מה-29/08/07
| צפיות: 12,926
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
חצילים ברוטב טחינה ועגבניות - מתכון שף
טארק שהואן
מנת פתיחה....
מה-02/03/09
| צפיות: 10,409
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
לזניה חצילים - מתכון עורך
אלי לנדאו
חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר בערך. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים בצד לשעה על...
מה-29/03/07
| צפיות: 16,276
|
|
8 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל עגבניות וחצילים - מתכון עורך
חיים כהן
בחלב שבסוריה, וגם בצפת, ספיחה היא מאפה בצק עלים או בצק שמרים עם בשר. אצלנו ספיחה...
מה-29/08/07
| צפיות: 7,495
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
