זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: ירקות :: חציל
ירקות
> אבוקדו
> אספרגוס
> ארטישוק
> ארטישוק ירושלמי
> בטטה
> במיה
> בצל
> ברוקולי
> גזר
> דלורית
> דלעת
> חסה
> חציל
> ירקות
> כרוב
> כרוב ניצנים
> כרובית
> כרישה
> לבבות דקל
> לפת
> מלוחייה
> מלפפון
> מנגולד
> סלק
> סלרי
> עגבניות
> עולש
> עלי סלט
> פלפל חריף
> פלפל מתוק
> צנון
> קולרבי
> קישוא
> שום
> תפוח אדמה
> תרד
> ירקות שורש
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ירקות

חציל

שם בלועזית: Eggplant, Aubergine, Brinjal
שם נוסף: אוברז'ין
ארץ מקור: הודו

מבחינה ביולוגית החציל הוא קרוב משפחה של הפלפל. העובדה הזו הרבה יותר מרגשת אם לוקחים בחשבון שהפלפל הגיע לעולם המערבי מדרום אמריקה ומולדת החציל היא הודו.
 
חציל


אז איך זה בעצם מסתדר? כאן נכנסת הגיאוגרפיה לתמונה. לפני המון מיליוני שנים היה, כידוע, קשר גיאוגרפי רציף בין הודו והאמריקות, ואז צד אחד של המשפחה התפתח לירק סגול, שמנמן ומלא בבשר (יש גם לבנים, אבל קטנים ועדינים יותר), והצד השני של המשפחה הפך לירק צבעוני וחלול.
כך או כך, שני בני הדודים צומחים היום היטב בכל אגן הים התיכון. שניהם ירקות קיציים ושניהם טעימים, כל אחד בדרכו.
העמים העתיקים של הים התיכון לא כל-כך אהבו בתחילה את החציל. הכנענים, ומאוחר יותר היוונים והרומאים, ייחסו לחציל תכונות איומות של רעילות, ולקח לו שנים רבות לשכנע כי הוא בעצם ירק תמים וטעים.

בשוק
החציל יכול להיות עגול וכרסתני, או מוארך וסגפני, או שילוב של שתי הצורות. טעמי החצילים זהים, והבחירה בין הסוגים השונים תהיה לפי הייעוד במטבח. בדרך כלל פני החציל חלקות ונעימות, אבל לפעמים מוצאים חצילים "מכוערים" - כאלה שצורתם אינה חלקה והם עשויים גבעות-גבעות שחוברו יחדיו - אלה הכי טעימים, מתקתקים, כמעט נטולי גרעינים ונקראים בלאדי.
חציל בוחרים על-פי משקלו היחסי: עדיף חציל שכשהוא מונח ביד הוא מקנה הרגשה של קלות מפתיעה יחסית לגודלו. הוא צריך להיות גמיש ולהתנגד ללחץ כמו מזרן גומאוויר נוקשה. כדאי לבחור את אלה עם הגבעול הירוק, המעיד על סמיכות זמנים בין קטיפתו לשיווקו.

במטבח
חציל אין צורך לקלוף לגמרי. בעזרת קלפן ירקות יוצרים פסי זברה סגול-לבן.
לחלק מהחצילים (לא לבלאדי) ישנה מרירות מעצבנת שאותה אפשר לנטרל. איך? חותכים את החציל לפרוסות עבות ומניחים על מגש רחב ידיים. בוזקים על הפרוסות שפע מלח גס ומניחים בשמש. בתוך כ-20 דקות או מעט יותר יוציא המלח מהחציל את מרירותו. מנגבים את החציל משאריות המלח והמיץ המריר, מייבשים בעזרת נייר סופג או השמש וממשיכים בבישול.
במקרה של טיגון יש לזכור כי חציל שותה כל כמות שמן שנותנים לו, ולכן, בטיגון חציל מתחילים במעט שמן, ואם יש צורך, מוסיפים עוד שמן (טיפין-טיפין, כדי לא לקרר את התבשיל) בשלב מאוחר יותר.




 מתכונים נבחרים:
חציל משומר בשמן זית חציל משומר בשמן זית - מתכון עורך
  חיים כהן
קולפים את החצילים וחותכים לקוביות של שני ס"מ. בוזקים מעט מלח על הקוביות ומניחים אותן על מגש כדי...
מה-28/05/07 | צפיות: 8,049

דרוג מתכונים
1 מדרגים.

תוצאות חיפוש של מתכונים - חציל: ( 1 - 10 ) מתוך 247 - ממויין לפי ציון משוקלל
חצאי חצילים ממולאים
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07 | צפיות: 147,011 | זמן: 00:06:45.9 |

דרוג מתכונים
18 מדרגים.
עגבניות ממולאות בחציל
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
  חיים כהן
מסירים את כיפת העגבניות (הצד העליון המחובר לגבעול). בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבנייה, אבל לא...
מה-29/03/07 | צפיות: 49,892 | זמן: 00:04:55.0 |

דרוג מתכונים
15 מדרגים.
קציצות בשר ברוטב חצילים - מרנגנס קון קיפטיקס קציצות בשר ברוטב חצילים - מרנגנס קון קיפטיקס
  יוכי גלבוע זכאי
לאוהבי החצילים - תבשיל שהוא מעדן. זהירות - הרוטב "מבקש" הרבה לחם לבן אחיד. מתכ...
מה-26/08/08 | צפיות: 62,955

דרוג מתכונים
16 מדרגים.
סלט חצילים עם טחינה
סלט חצילים עם טחינה - מתכון עורך
  חיים כהן
סלט בסיסי: בתנור שחומם ל-200 מעלות אופים את החצילים כ-45 דקות, או עד שהם מתרככים. מפעם לפעם...
מה-18/06/08 | צפיות: 54,004 | זמן: 00:02:49.4 |

דרוג מתכונים
10 מדרגים.
חצילים ברוטב טחינה ועגבניות חצילים ברוטב טחינה ועגבניות - מתכון שף
  טארק שהואן
מנת פתיחה....
מה-02/03/09 | צפיות: 56,534

דרוג מתכונים
4 מדרגים.
רטטוי ירקות וזיתים רטטוי ירקות וזיתים - מתכון שף
  אבנר לסקין
המילה רטטוי היא שילוב של המילה הצרפתית touiller, שמשמעותה "לערבב", עם המילה "rat...
מה-20/02/08 | צפיות: 36,980

דרוג מתכונים
7 מדרגים.
מרק מינסטרונה מרק מינסטרונה - מתכון עורך
  אלי לנדאו
זהו, פחות או יותר, המתכון הקלאסי של מרק הירקות הזה. אם נתקלים בשוק בירק מעניין...
מה-31/12/08 | צפיות: 148,593

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סלט חצילים בסיסי
סלט חצילים בסיסי - מתכון עורך
  אלי לנדאו
ושלוש וריאציות...
מה-29/03/07 | צפיות: 26,308 | זמן: 00:02:39.7 |

דרוג מתכונים
5 מדרגים.
לחמה בעג'ין לחמה בעג'ין - מתכון עורך
  חיים כהן
תרגום השם מערבית הוא בשר בלחם. זו גירסה שאני אוהב, עם חצילים וגבינה, והיא מתאימה...
מה-29/08/07 | צפיות: 45,179

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
סלט חצילים עם יוגורט
סלט חצילים עם יוגורט - מתכון עורך
  אלי לנדאו
סלט בסיסי: בתנור שחומם ל-200 מעלות אופים את החצילים כ-45 דקות, או עד שהם מתרככים. מפעם לפעם...
מה-18/06/08 | צפיות: 8,032 | זמן: 00:03:02.5 |

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
   1   2   3   4   5   6   7   8    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
סלט חצילים חצילים חציל חציל קלוי חצילים ממולאים חציל ממולא פסטה עם חצילים


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.