|
|
ירקות
אספרגוס
שם בלועזית: Asparagus
ירק מיוחד האספרגוס. בעצם לא ירק, אלא נבט. עתיק כמו האנושות. הירק היחיד שיש סיר מיוחד לבישולו.
|
|
|
קיימים שני זני אספרגוס עיקריים: ירוק ולבן. הירוק צר יותר וטעמיו עזים. הלבן שמנמן ועדין, ויש לו בעיה, או לנו, הוא אינו גדל בארץ ומשוּוק כאן רק בצורתו המשומרת, הפחות טובה.
האספרגוס הירוק גדל בר ברוב ארצות הים התיכון, כולל בישראל, ולפעמים מוצאים אותו בשווקים בצורתו הפראית, ארוז בצרורות. האספרגוס הפראי דק וטעים, ומי שמצליח למצוא אותו -הרוויח.
כך או כך, לא משנה איך אוכלים אספרגוס - אפוי, בסלט או ברוטב - תמיד יש לבשל אותו תחילה במים.
לא משנה גם צבעו, גודלו ועוביו, לפני הבישול יש לקצוץ לאספרגוס את החלק התחתון, העצי, ובעזרת קלפן להסיר את השכבה הראשונה של הגזע. הקלפן צריך לנוע מהראש לכיוון הזנב אספרגוס מבשלים בעמידה, כשראשו מציץ מהמים. אם אין סיר מיוחד, אפשר לבשל בסיר אחר, בלבד שיהיה גבוה. צוררים את כמות האספרגוס הרצויה וקושרים בחוט או ברפיה. מעמידים את הצרור הקשור בסיר שבו רותחים מים מומלחים. לא מכניסים אספרגוס למים קרים. אף פעם. תמיד למים רותחים. מבשלים בין חמש לעשר דקות (תלוי בעובי הירק). בודקים את מצבו בעזרת קיסם. כשדוקרים את הגזע הקיסם צריך להיתקל בהתנגדות, אבל לחדור.
סוד: אפשר לבשל אספרגוס בשכיבה, אבל אז הראש יהיה טיפה מבושל מדי.
אם הכוונה לאכול את האספרגוס חם, יש להגישו מיד עם תום הבישול. אחרת יש להוציאו מהמים הרותחים ולהעביר במהירות לקערה עם מי קרח, שיגרמו לירק לשמור על צבעו ויפסיקו לאלתר את בישולו.
אספרגוס יהיה נפלא אם יבושל בפשטות ויוגש עם מיונז ביתי מתובל בפרמזן; או בסלט עם חסה טרייה ופריכה; או צלוי על גריל או מנגל; ואפילו מטוגן/מוקפץ בשמן זית (את שני האחרונים מתבלים במעט שמן זית ומיץ לימון מסונן). אבל יש גם מתכונים.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
