זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: ירקות :: אספרגוס
ירקות
> אבוקדו
> אספרגוס
> ארטישוק
> ארטישוק ירושלמי
> בטטה
> במיה
> בצל
> ברוקולי
> גזר
> דלורית
> דלעת
> חסה
> חציל
> ירקות
> כרוב
> כרוב ניצנים
> כרובית
> כרישה
> לבבות דקל
> לפת
> מלוחייה
> מלפפון
> מנגולד
> סלק
> סלרי
> עגבניות
> עולש
> עלי סלט
> פלפל חריף
> פלפל מתוק
> צנון
> קולרבי
> קישוא
> שום
> תפוח אדמה
> תרד
> ירקות שורש
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ירקות

אספרגוס

שם בלועזית: Asparagus
ירק מיוחד האספרגוס. בעצם לא ירק, אלא נבט. עתיק כמו האנושות. הירק היחיד שיש סיר מיוחד לבישולו.
 
אספרגוס

קיימים שני זני אספרגוס עיקריים: ירוק ולבן. הירוק צר יותר וטעמיו עזים. הלבן שמנמן ועדין, ויש לו בעיה, או לנו, הוא אינו גדל בארץ ומשוּוק כאן רק בצורתו המשומרת, הפחות טובה.

האספרגוס הירוק גדל בר ברוב ארצות הים התיכון, כולל בישראל, ולפעמים מוצאים אותו בשווקים בצורתו הפראית, ארוז בצרורות. האספרגוס הפראי דק וטעים, ומי שמצליח למצוא אותו -הרוויח.

כך או כך, לא משנה איך אוכלים אספרגוס - אפוי, בסלט או ברוטב - תמיד יש לבשל אותו תחילה במים.

לא משנה גם צבעו, גודלו ועוביו, לפני הבישול יש לקצוץ לאספרגוס את החלק התחתון, העצי, ובעזרת קלפן להסיר את השכבה הראשונה של הגזע. הקלפן צריך לנוע מהראש לכיוון הזנב אספרגוס מבשלים בעמידה, כשראשו מציץ מהמים. אם אין סיר מיוחד, אפשר לבשל בסיר אחר, בלבד שיהיה גבוה. צוררים את כמות האספרגוס הרצויה וקושרים בחוט או ברפיה. מעמידים את הצרור הקשור בסיר שבו רותחים מים מומלחים. לא מכניסים אספרגוס למים קרים. אף פעם. תמיד למים רותחים. מבשלים בין חמש לעשר דקות (תלוי בעובי הירק). בודקים את מצבו בעזרת קיסם. כשדוקרים את הגזע הקיסם צריך להיתקל בהתנגדות, אבל לחדור.

סוד: אפשר לבשל אספרגוס בשכיבה, אבל אז הראש יהיה טיפה מבושל מדי.
אם הכוונה לאכול את האספרגוס חם, יש להגישו מיד עם תום הבישול. אחרת יש להוציאו מהמים הרותחים ולהעביר במהירות לקערה עם מי קרח, שיגרמו לירק לשמור על צבעו ויפסיקו לאלתר את בישולו.

אספרגוס יהיה נפלא אם יבושל בפשטות ויוגש עם מיונז ביתי מתובל בפרמזן; או בסלט עם חסה טרייה ופריכה; או צלוי על גריל או מנגל; ואפילו מטוגן/מוקפץ בשמן זית (את שני האחרונים מתבלים במעט שמן זית ומיץ לימון מסונן). אבל יש גם מתכונים.

פוסטים קשורים:
הויאגרה של העולם הישן

תוצאות חיפוש של מתכונים - אספרגוס: ( 1 - 10 ) מתוך 26 - ממויין לפי ציון משוקלל
אספרגוס בחמאת פרמזן אספרגוס בחמאת פרמזן - מתכון עורך
  חיים כהן
הפרמזן שברוטב העשיר משמש כתחליף למלח, מוסיף לו את הטעם האופייני לגבינה ומעבה...
מה-29/08/07 | צפיות: 56,638

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
אספרגוס מאודה/מוקפץ אספרגוס מאודה/מוקפץ
  חן רון
מתכון קל מאד ומהיר הכנה. בלי לכלוך, בלי הרבה כלים, בקיצור - הכן והגש תוך מספר...
מה-20/07/10 | צפיות: 84,006

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
פסטה עם אספרגוס וסלמון פסטה עם אספרגוס וסלמון - מתכון עורך
  אלי לנדאו
למנה מתאימות אטריות צרות (פטוצ'יני), עדיף טריות. נדרשת מחבת גדולה שיכולה להכיל...
מה-26/05/08 | צפיות: 18,609

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ריזוטו עם אספרגוס ורוקט ריזוטו עם אספרגוס ורוקט - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מנקים את האספרגוס ומבשלים אותו בעמידה (כמתואר ב"עץ המרכיבים"). מוציאים ומעבירים מיד לכלי עם מי...
מה-29/03/07 | צפיות: 10,683

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סלט בטטה ואספרגוס סלט בטטה ואספרגוס
  guyoren1
אנטיפסטי בטטה בתנור ברוטב אסיאתי ואספרגוס חלוט מעל....
מה-08/02/09 | צפיות: 9,473

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
סלט אביב ירוק סלט אביב ירוק - מתכון עורך
  חיים כהן
לירקות הטריים והירוקים של שלהי חורף ובוא האביב - אספרגוס, פול ושעועית ירוקה (גם...
מה-04/04/12 | צפיות: 7,112

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
פסטה עם אספרגוס ואגוזים פסטה עם אספרגוס ואגוזים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מכניסים למעבד מזון את האגוזים, שמן זית, שמנת, מעט מלח ופלפל ומעט אגוז מוסקט. מעבדים הכול למ...
מה-29/03/07 | צפיות: 19,115

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
 ריזוטו עם קואנטרו ואספרגוס ריזוטו עם קואנטרו ואספרגוס - מתכון שף
  אבנר לסקין
ריזוטו טעים ומיוחד המשלב אספרגוס טרי עם ניחוח של ליקר תפוזים משובח....
מה-28/01/08 | צפיות: 4,408

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
מרק אספרגוס ועוף מרק אספרגוס ועוף - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מקמחים קלות את חזה העוף הפרוס. בסיר עמוק מחממים את השמן. מוסיפים את העוף ומטגנים על אש גדולה עד...
מה-29/03/07 | צפיות: 5,240

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס
  יוכי גלבוע זכאי
אחת המנות האהובות עלי היא ריזוטו. ריזוטו ניתן להכין באין ספור טעמים והמאמץ שווה...
מה-03/09/08 | צפיות: 1,777

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
   1   2   3    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
אספרגוס פסטה עם אספרגוס מרק עוף ואספרגוס מרק אספרגוס פסטה אספרגוס אספרגוס משומר אספרגוס


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.