|
|
ירקות
אספרגוס
שם בלועזית: Asparagus
ירק מיוחד האספרגוס. בעצם לא ירק, אלא נבט. עתיק כמו האנושות. הירק היחיד שיש סיר מיוחד לבישולו.
|
|
|
קיימים שני זני אספרגוס עיקריים: ירוק ולבן. הירוק צר יותר וטעמיו עזים. הלבן שמנמן ועדין, ויש לו בעיה, או לנו, הוא אינו גדל בארץ ומשוּוק כאן רק בצורתו המשומרת, הפחות טובה.
האספרגוס הירוק גדל בר ברוב ארצות הים התיכון, כולל בישראל, ולפעמים מוצאים אותו בשווקים בצורתו הפראית, ארוז בצרורות. האספרגוס הפראי דק וטעים, ומי שמצליח למצוא אותו -הרוויח.
כך או כך, לא משנה איך אוכלים אספרגוס - אפוי, בסלט או ברוטב - תמיד יש לבשל אותו תחילה במים.
לא משנה גם צבעו, גודלו ועוביו, לפני הבישול יש לקצוץ לאספרגוס את החלק התחתון, העצי, ובעזרת קלפן להסיר את השכבה הראשונה של הגזע. הקלפן צריך לנוע מהראש לכיוון הזנב אספרגוס מבשלים בעמידה, כשראשו מציץ מהמים. אם אין סיר מיוחד, אפשר לבשל בסיר אחר, בלבד שיהיה גבוה. צוררים את כמות האספרגוס הרצויה וקושרים בחוט או ברפיה. מעמידים את הצרור הקשור בסיר שבו רותחים מים מומלחים. לא מכניסים אספרגוס למים קרים. אף פעם. תמיד למים רותחים. מבשלים בין חמש לעשר דקות (תלוי בעובי הירק). בודקים את מצבו בעזרת קיסם. כשדוקרים את הגזע הקיסם צריך להיתקל בהתנגדות, אבל לחדור.
סוד: אפשר לבשל אספרגוס בשכיבה, אבל אז הראש יהיה טיפה מבושל מדי.
אם הכוונה לאכול את האספרגוס חם, יש להגישו מיד עם תום הבישול. אחרת יש להוציאו מהמים הרותחים ולהעביר במהירות לקערה עם מי קרח, שיגרמו לירק לשמור על צבעו ויפסיקו לאלתר את בישולו.
אספרגוס יהיה נפלא אם יבושל בפשטות ויוגש עם מיונז ביתי מתובל בפרמזן; או בסלט עם חסה טרייה ופריכה; או צלוי על גריל או מנגל; ואפילו מטוגן/מוקפץ בשמן זית (את שני האחרונים מתבלים במעט שמן זית ומיץ לימון מסונן). אבל יש גם מתכונים.
|
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - אספרגוס:
( 1 - 10 ) מתוך 15
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
אספרגוס בחמאת פרמזן - מתכון עורך
 חיים כהן
הפרמזן שברוטב העשיר משמש כתחליף למלח, מוסיף לו את הטעם האופייני לגבינה ומעבה...
מה-29/08/07
| צפיות: 5,478
|
|
אין מדרגים.
|
 |
|
|
ריזוטו עם קואנטרו ואספרגוס - מתכון שף
אבנר לסקין
ריזוטו טעים ומיוחד המשלב אספרגוס טרי עם ניחוח של ליקר תפוזים משובח....
מה-28/01/08
| צפיות: 1,240
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
ביצה בגביע - מתכון עורך
חיים כהן
זו מנה אלגנטית במיוחד, למרות שמדובר בסך הכל בביצה רכה, והיא נוצרה בהשראתו של...
מה-29/08/07
| צפיות: 1,052
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם אספרגוס וסלמון - מתכון עורך
אלי לנדאו
למנה מתאימות אטריות צרות (פטוצ'יני), עדיף טריות. נדרשת מחבת גדולה שיכולה להכיל...
מה-26/05/08
| צפיות: 960
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס
יוכי זכאי
אחת המנות האהובות עלי היא ריזוטו.
ריזוטו ניתן להכין באין ספור טעמים והמאמץ שווה...
מה-03/09/08
| צפיות: 508
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
סלט בטטה ואספרגוס
guyoren1
אנטיפסטי בטטה בתנור ברוטב אסיאתי ואספרגוס חלוט מעל....
מה-08/02/09
| צפיות: 919
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
ריזוטו עם אספרגוס ורוקט - מתכון עורך
אלי לנדאו
מנקים את האספרגוס ומבשלים אותו בעמידה (כמתואר ב"עץ המרכיבים"). מוציאים ומעבירים מיד לכלי עם מי...
מה-29/03/07
| צפיות: 825
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
טבעות פילה תפו"א מטוגנים ואספרגוס
ארבליקו
ארוחה שלמה על צלחת אחת...
מה-14/04/08
| צפיות: 1,259
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי עם אספרגוס וגבינת עזים - מתכון עורך
חיים כהן
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).
מניחים בתבנית אפייה את הארטישוק הירושלמי. יוצ...
מה-27/11/08
| צפיות: 504
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק אספרגוס ועוף - מתכון עורך
אלי לנדאו
מקמחים קלות את חזה העוף הפרוס. בסיר עמוק מחממים את השמן. מוסיפים את העוף ומטגנים על אש גדולה ...
מה-29/03/07
| צפיות: 855
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
