|
|
ירקות
ארטישוק
שם בלועזית: Artichoke
שם נוסף: קנרס
לארטישוק יש היסטוריה ונרקמו עליו אגדות כבר במיתולוגיה היוונית. זאוס, אבי האלים, היה כנראה נטול חוש הומור ובעל אופי גרוע במיוחד בכל הנוגע לחיי האהבה.כאשר סינארה (Cynara) היפה לא נענתה לחיזוריו הוא הפך אותה, מספרים, לשיח עם פרח דוקרני, שיסמל את מרדנותה. שמה של העלמה נותר עד היום בשפות רבות כשם נרדף לארטישוק.
|
|
|
היוונים, בלי קשר למיתולוגיה, אהבו מאוד את פרח השיח המשונה, וכך גם הרומאים אחריהם. הם קראו לו בשמו הערבי, חרשוף, שהוא מקור שמו בכל שפות העולם. הרומאים, שעשו עניין גדול מהחרשוף, גידלו אותו בעיקר בקרתה (תוניס של ימינו) ובדרום ספרד.
מוצאו האמיתי של הארטישוק (כמו הקפה) מאתיופיה. משם עבר למצרים והתפשט בארצות הים התיכון. מדענים איטלקים במאה ה-15 פיתחו את הירק בצורתו המוכרת כיום.
באותה תקופה הגיעה לצרפת קתרינה לבית מדיצ`י, להתחתן עם הלואי המקומי. קתרינה הביאה כנדוניה צי טבחים וחומרי גלם. לא היה בחייה דבר חשוב יותר מאוכל, והיא היתה חולה, כמו שאומרים היום, על אוכל איטלקי. זו, אגב, היתה תחילתו של המטבח הצרפתי המודרני, שעד לימי קתרינה לא הכיר את הארטישוק.
וקתרינה ידעה בדיוק איך היא רוצה את הארטישוק שלה.
המתכון העתיק של קתרינה דה מדיצ`י
חותכים את גבעול הארטישוק חמישה ס"מ מתחת לפרח. מקלפים מעט את הגבעול ומסירים מהפרח את עלי הכותרת הקשים. חותכים את הפרח לאורך לרבעים. מנקים את הזקנקנים (שהם למעשה אבקני הפרח) ומניחים את רבעי הארטישוק בכלי עם מים, שלתוכם נסחט לימון.
אחר-כך מערבבים היטב שני חלמוני ביצים עם מעט מלח. את החלבונים מקציפים היטב, ואז מוסיפים בעדינות לחלמונים.
טובלים את רבעי הארטישוק (שיצאו מהמים) בקערה עם קמח, מנערים ומניחים לכמה דקות בביצה. אחר-כך מכניסים אותם אחד-אחד לסיר עם שמן רותח. כאשר הם מזהיבים מוציאים אותם, מניחים לשמן לטפטף (בימינו אפשר להשתמש בנייר סופג) ומגישים עם פלחי לימון.
גם היום, 500 שנים מאוחר יותר, המתכון הזה משגע.
השיטה הצרפתית
הצרפתים אימצו את הארטישוק אחרי ששמעו שיש לו תכונות מעוררות חשק, אבל האמינו כי ככל שהארטישוק מבושל יותר כך הוא מאבד מעוצמתו המחרמנת. מכל מקום, הם הציעו לקחת את הארטישוק, לנקות אותו היטב מכל עליו (בצורתו החדשה הוא נקרא "לב ארטישוק"), להכניס אותו לרגע למים רותחים, להוציא, להניח בקערת חרס יחד עם כמה שיני שום, צמחי תבלין ושמן זית, "שימנע את שריפתם". אחר-כך להכניס לתנור ולאפות עד שיתרכך. אז להסיר את שיני השום, להניח את "הלב" בצלחת ולסחוט מעליו כמה טיפות לימון.
לא ידוע לנו אם ארטישוק כזה, למרות בישולו, עדיין מעורר חשקים מיניים, אבל לבלוטות הטעם הוא עושה דברים נפלאים.
סל התרופות
לארטישוק יש גם היסטוריה רפואית לא מבוטלת. כבר בתקופת רומי הוא הוכנס לסל הבריאות כתרופה לטיפול בבעיות בדרכי השתן. הרומאים האמינו שעל הסובלים בדרכי השתן לשתות יין שהורתחו בו ארוכות ראשי ארטישוק.
מאוחר יותר המליצו לאכול בסוף ארוחה ארטישוק נא מתובל במלח ופלפל, למניעת ריחות פה, גוף ושתן. מין מטהר אוויר שכזה.
בתחילת המאה ה-20 חשבו שארטישוק הוא תרופה נהדרת לכבד. היו אז אינספור מתכונים פרמקולוגיים להפקת תרופות שונות מתבשילי ארטישוק.
כך או כך, ברור שהארטישוק מותר לכול - לבריאים, לחולים, לטף, לנוער ולגמלאים.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
פרטי מתכון ארטישוק שלם : |
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - ארטישוק:
( 1 - 10 ) מתוך 67
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
רביולי ממולאים בארטישוק - מתכון עורך
חיים כהן
חיים כהן וחן רון, זוכה תחרות מתכוני הדבש לשנת 2009, מפצחים את סודות אומנות הכנת...
מה-29/03/07
| צפיות: 7,259
| זמן: 00:07:57.6
|
|
|
1 מדרגים.
|
 |
|
|
קציצות בשר וארטישוק - מתכון עורך
חיים כהן
קציצות רכות ונעימות במיוחד, עשויות מבשר בקר וארטישוק ללא תוספת לחם או ביצה....
מה-27/01/10
| צפיות: 29,142
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל עוף עם ארטישוק - מתכון עורך
אלי לנדאו
רשימת המרכיבים מכילה עוף, אבל חובבי בשר הטלה יכינו אותו בצורה זהה (את הטלה...
מה-28/01/10
| צפיות: 19,325
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
ארטישוק פרוס מטוגן - מתכון עורך
חיים כהן
חותכים את גבעולי הארטישוקים עד שלושה-ארבעה ס"מ מבסיס הפרחים. חותכים גם את המחצית העליונה של כל...
מה-29/08/07
| צפיות: 13,320
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
תחתיות ארטישוק ממולאות בבשר
יוכי גלבוע זכאי
מעדן קל, טעים ומהיר. להגיש עם אורז לבן וסלט ויש ארוחה מלאה....
מה-14/03/10
| צפיות: 78,478
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל כתף טלה עם ארטישוק - מתכון עורך
חיים כהן
מתכון איטלקי מגויר לפסח העברי. המתכון עושה שימוש בציר (מרק) עוף פשוט. הטרחה...
מה-30/03/09
| צפיות: 13,100
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם ארטישוק וחזה עוף ברוטב שמנת, חרדל וזעפרן
איל פלג
פסטה עם נתחי עוף ולבבות ארטישוק טריים, ברוטב שמנת חרדל וזעפרן....
מה-08/04/08
| צפיות: 12,622
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
ארטישוק שלם - מתכון עורך
אלי לנדאו
מכניסים לסיר גדול עם מים רותחים את הלימון, חתוך לרבעים, ואת הארטישוקים הנקיים בשלמותם. מוסיפים...
מה-29/03/07
| צפיות: 43,147
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט לבבות ארטישוק וזיתים - מתכון שף
אבנר לסקין
מומלץ לטפל בארטישוקים בכפפות חד-פעמיות (כדי שהידיים לא ישחירו).
המתכון מתוך הספ...
מה-20/02/08
| צפיות: 19,112
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
תחתיות ארטישוק ממולאות
רחמים קטוע
מתכון מעולה למנה ראשונה ונהדר כתוספת לארוחה עיקרית ...
מה-07/10/12
| צפיות: 17,883
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
