|
|
ירקות
ארטישוק
שם בלועזית: Artichoke
שם נוסף: קנרס
לארטישוק יש היסטוריה ונרקמו עליו אגדות כבר במיתולוגיה היוונית. זאוס, אבי האלים, היה כנראה נטול חוש הומור ובעל אופי גרוע במיוחד בכל הנוגע לחיי האהבה.כאשר סינארה (Cynara) היפה לא נענתה לחיזוריו הוא הפך אותה, מספרים, לשיח עם פרח דוקרני, שיסמל את מרדנותה. שמה של העלמה נותר עד היום בשפות רבות כשם נרדף לארטישוק.
|
|
|
היוונים, בלי קשר למיתולוגיה, אהבו מאוד את פרח השיח המשונה, וכך גם הרומאים אחריהם. הם קראו לו בשמו הערבי, חרשוף, שהוא מקור שמו בכל שפות העולם. הרומאים, שעשו עניין גדול מהחרשוף, גידלו אותו בעיקר בקרתה (תוניס של ימינו) ובדרום ספרד.
מוצאו האמיתי של הארטישוק (כמו הקפה) מאתיופיה. משם עבר למצרים והתפשט בארצות הים התיכון. מדענים איטלקים במאה ה-15 פיתחו את הירק בצורתו המוכרת כיום.
באותה תקופה הגיעה לצרפת קתרינה לבית מדיצ`י, להתחתן עם הלואי המקומי. קתרינה הביאה כנדוניה צי טבחים וחומרי גלם. לא היה בחייה דבר חשוב יותר מאוכל, והיא היתה חולה, כמו שאומרים היום, על אוכל איטלקי. זו, אגב, היתה תחילתו של המטבח הצרפתי המודרני, שעד לימי קתרינה לא הכיר את הארטישוק.
וקתרינה ידעה בדיוק איך היא רוצה את הארטישוק שלה.
המתכון העתיק של קתרינה דה מדיצ`י
חותכים את גבעול הארטישוק חמישה ס"מ מתחת לפרח. מקלפים מעט את הגבעול ומסירים מהפרח את עלי הכותרת הקשים. חותכים את הפרח לאורך לרבעים. מנקים את הזקנקנים (שהם למעשה אבקני הפרח) ומניחים את רבעי הארטישוק בכלי עם מים, שלתוכם נסחט לימון.
אחר-כך מערבבים היטב שני חלמוני ביצים עם מעט מלח. את החלבונים מקציפים היטב, ואז מוסיפים בעדינות לחלמונים.
טובלים את רבעי הארטישוק (שיצאו מהמים) בקערה עם קמח, מנערים ומניחים לכמה דקות בביצה. אחר-כך מכניסים אותם אחד-אחד לסיר עם שמן רותח. כאשר הם מזהיבים מוציאים אותם, מניחים לשמן לטפטף (בימינו אפשר להשתמש בנייר סופג) ומגישים עם פלחי לימון.
גם היום, 500 שנים מאוחר יותר, המתכון הזה משגע.
השיטה הצרפתית
הצרפתים אימצו את הארטישוק אחרי ששמעו שיש לו תכונות מעוררות חשק, אבל האמינו כי ככל שהארטישוק מבושל יותר כך הוא מאבד מעוצמתו המחרמנת. מכל מקום, הם הציעו לקחת את הארטישוק, לנקות אותו היטב מכל עליו (בצורתו החדשה הוא נקרא "לב ארטישוק"), להכניס אותו לרגע למים רותחים, להוציא, להניח בקערת חרס יחד עם כמה שיני שום, צמחי תבלין ושמן זית, "שימנע את שריפתם". אחר-כך להכניס לתנור ולאפות עד שיתרכך. אז להסיר את שיני השום, להניח את "הלב" בצלחת ולסחוט מעליו כמה טיפות לימון.
לא ידוע לנו אם ארטישוק כזה, למרות בישולו, עדיין מעורר חשקים מיניים, אבל לבלוטות הטעם הוא עושה דברים נפלאים.
סל התרופות
לארטישוק יש גם היסטוריה רפואית לא מבוטלת. כבר בתקופת רומי הוא הוכנס לסל הבריאות כתרופה לטיפול בבעיות בדרכי השתן. הרומאים האמינו שעל הסובלים בדרכי השתן לשתות יין שהורתחו בו ארוכות ראשי ארטישוק.
מאוחר יותר המליצו לאכול בסוף ארוחה ארטישוק נא מתובל במלח ופלפל, למניעת ריחות פה, גוף ושתן. מין מטהר אוויר שכזה.
בתחילת המאה ה-20 חשבו שארטישוק הוא תרופה נהדרת לכבד. היו אז אינספור מתכונים פרמקולוגיים להפקת תרופות שונות מתבשילי ארטישוק.
כך או כך, ברור שהארטישוק מותר לכול - לבריאים, לחולים, לטף, לנוער ולגמלאים.
|
|
 |
סוגים/טעמים |
|
|
פרטי מתכון ארטישוק שלם : |
|
|
ארטישוק שלם
 ד"ר אלי לנדאו
לארטישוק יש היסטוריה ונרקמו עליו אגדות כבר במיתולוגיה היוונית. זאוס, אבי האלים, היה כנראה נטול חוש הומור ובעל אופי גרוע...
|
|
אין מדרגים
0 אוהבים
2007-03-17
|
 |
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - ארטישוק:
( 1 - 10 ) מתוך 25
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
ארטישוק פרוס מטוגן - מתכון עורך
חיים כהן
חותכים את גבעולי הארטישוקים עד שלושה-ארבעה ס"מ מבסיס הפרחים. חותכים גם את המחצית העליונה של כל ארטישוק וזורקים. בעזרת
...
מה-29/08/07
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
קציצות טלה עם ארטישוק, סלרי, פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
אלי לנדאו
השם מדבר בעד עצמו. קציצות טעימות להפליא שמתאימות לבישול חורפי ועליז, אך בעיקר
...
מה-23/02/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
פרגית בארטישוק
דקלה לידיה חלפון
שוטפים את הפרגית ומייבשים.
בכלי קטן מערבבים את האורגנו הטימין ושמן הזית. מעסים את התערובת על החזה והכרעים (מתחת לעור הפ
...
מה-14/04/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
תבשיל לבבות ארטישוק ופטריות - מתכון עורך
חיים כהן
מכניסים את פלחי הארטישוקים למים רותחים ומבשלים שלוש דקות. מוציאים ומסננים.
במחבת בגודל מתאים מטגנים בחמאה את הבצל וה
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
ירך טלה עם ארטישוק, סלרי ולימון - מתכון עורך
חיים כהן
לפני שמתחילים:
ירך הטלה - למנה הזו צריכים ירך טלה גדול (אפשר כבש) שהקצב פירק ממנו את העצמות. מבקשים מהקצב לנקות חלק מ
...
מה-29/03/07
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פסטה עם ארטישוק - מתכון עורך
אלי לנדאו
שוטפים את הארטישוקים (אין צורך לנקותם מעלים) ומבשלים אותם
שלמים בסיר מים עם כפית מלח, חצי לימון, גרגירי הפלפל, חמש שינ
...
מה-29/03/07
|
|
2 מדרגים.
|
|
|
|
שרימפס וארטישוק ברוטב רוקפור ועגבניות מיובשות
איל פלג
מנה ראשונה מופלאה בשילוב של ארטישוק מבושל, שרימפס טרי ורוטב מיוחד, ללקק את
...
מה-30/03/08
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
מרק ארטישוק - מתכון עורך
חיים כהן
משמנים קרקעית של סיר עמוק בשמן זית ומטגנים את הבצל עד שיהפוך לשקוף.
מוסיפים שתי שיני שום קצוצות ואת הארטישוקים. מערב
...
מה-29/03/07
|
|
4 מדרגים.
|
|
|
|
סלט לבבות ארטישוק - מתכון עורך
אלי לנדאו
מנקים את הארטישוקים כמתואר ומכניסים מיד את הלבבות למים עם הרבה לימון. מכניסים לקערת סלט את הפטרוזיליה והבצל.
חותכים
...
מה-29/03/07
|
|
3 מדרגים.
|
|
|
|
ריזוטו עם ארטישוק - מתכון עורך
אלי לנדאו
מטגנים את הבצל ב-50 גרם חמאה ושתי כפות שמן. כשהבצל הופך לשקוף מוסיפים את הארטישוק. מערבבים. מוסיפים את היין, ממליחים
...
מה-29/03/07
|
|
8 מדרגים.
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
