זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהצומח :: אגוזים וזרעים :: ערמונים
אגוזים וזרעים
> אגוזים
> בוטנים
> גרעיני אבטיח
> גרעיני דלעת
> גרעיני חמנייה
> ערמונים
> פולי קקאו
> פיסטוקים
> צנוברים
> קפה
> שומשום
> שקד
> @ פרג
> @ קוקוס
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

אגוזים וזרעים

ערמונים

שם בלועזית: Chestnut
נדיר למצוא בישראל, אם בכלל, מטעי ערמונים, אבל בשוק הם קיימים (הפירות, לא העצים) ועוד איך. עץ הערמון הוא עץ עבות (מקורו העתיק באסיה התיכונה) הגדל על כל גבעות אירופה והריה. פירותיו, שהם סוג של אגוז, מבשילים ומגיעים לשווקים באמצע הסתיו.
 
ערמונים

עמי אירופה הקדמונים צרכו ערמונים ועד שהחלו להשתמש בקמח חיטה, הערמונים הטחונים היו הבסיס ללחם ולמאפים. ספר איטלקי עתיק שנכתב כמה עשרות שנים לפני הספירה מספר על תחרות קליית ערמונים בנפולי. הערמונים היו בסיס קולינארי חשוב בתקופת יוון ורומי הקדומות.

הם כיכבו בהמון מתכונים עתיקים; ותפוחי האדמה, שהגיעו לאירופה אחרי גילוי אמריקה, תפסו את מקומם בחלק הארי של המתכונים.עד שנות ה-60 של המאה ה-20 היו הערמונים מרכיב מרכזי בתפריט של עניי אירופה, במיוחד הכפריים שוכני ההרים מספרד, דרך צרפת ואיטליה ועד הרי הבלקן.

אבל באותה מידה היו חביבים על בני האצולה, בעיקר בתור מנות קינוח. טבחי המלך לואי ה-14 המציאו את הערמונים המסוכרים, ומאז קשה למצוא מעדנייה צרפתית שאינה מציעה אותם במרכולתה.

במטבח
פרי הערמון הוא בעל מרקם המזכיר תפוח אדמה וטעם מתקתק וערב לחך. ערמונים קלופים יהוו תוספת ראויה לכל מנה עיקרית, צלויה או מבושלת, דגית או בשרית. וכמובן שאפשר, והכי כדאי, לאכול אותם סתם כך, כפי שהם. בשוק בוחרים את הערמונים הגדולים והכבדים יחסית.

אתגר הקילוף
הבעיה היחידה של הערמונים היא אתגר הקילוף שהם מציבים בפני הטבח החובב. יש להם קליפה חיצונית נוקשה, ומתחתיה קליפה פנימית רכה, דקה ופרוותית העוטפת את בשר הפרי.
שוקי אירופה מציעים ערמונים מקולפים. גם לארץ הם הגיעו, אבל המחיר טיפה מרתיע. ולכן כדאי להכיר את רזי הקילוף. מומלץ מאוד להשרות את הערמונים במים ליממה שלמה טרם קלייתם או בישולם.

קילוף בקלייה
אם הכוונה לאכול ערמונים צלויים/קלויים על גחלים (הצלייה נעשית על משטח או מחבת ברזל מחוררת, המונחת ישירות על האש), יש לחרוץ קלות את הקליפה החיצונית בבסיס הפרי או בראשו. בבסיס, אגב, קל יותר לחרוץ. המסורת דורשת שהחיתוך לא יגיע לבשר האגוז, אבל אנחנו אומרים שגם אם הבשר נחתך מעט, לא נורא. אחרי חריצת הקליפה מניחים על האשוקולים. הערמונים מוכנים כאשר קליפתם נפערתוהם רכים למגע. זמן הקלייה יהיה כחצי שעה. יש לזכור לנער את המחבת מדי כמה דקות. אפשר לבצע את הפרוצדורה גם בתנור, אבל אז יש לקחת בחשבון כמעט שעה של אפייה. אחרי הקלייה, הקילוף חייב להיעשות כשהערמונים עדיין חמים, אחרת הקליפה הפנימית דבקה בבשר ולא רוצה להיפרד. אנחנו, אגב, מעדיפים לרכוש את הערמונים הקלויים ברחוב ולחסוך את טרחת קלייתם.

קילוף בבישול
בישול ערמונים זה משהו אחר, ובמקרה כזה הקילוף נעשה לאחר בישולם במים. כדאי תמיד לבשל ערמונים יחד עם כמה עלי דפנה או ענף קטן של רוזמרין, או כל עשב תיבול חביב אחר.
טרם בישולם חורצים את קליפתם בסכין. מתחילים את הבישול במים קרים ומביאים לרתיחה. את הערמונים הצפים על פני המים דגים מהסיר ומשליכים; את האחרים מרתיחים עשר דקות, מסננים, וברגע שאינם צורבים יותר את קצות האצבעות מסירים מהם את קליפתם החיצונית.
מחזירים אותם לסיר, מוסיפים שוב מים ועלי דפנה (אפשר ורצוי להוסיף מעט זרעי שומר), מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות נוספות. מסננים ומסירים את הקליפה הפנימית.
פטנט: אפשר לחסוך חלק מהעבודה ולבשל 40 דקות במכה אחת (או שעה, אם הערמונים גדולים במיוחד). יש להשאיר את הערמונים במי הבישול, ולהוציא אותם אחד-אחד ולקלף. בטכניקה הזו הקילוף פחות דקורטיבי, וחלק מהפירות יישברו תוך כדי מעשה. לנו זה לא אכפת.

קילוף במיקרו
הדרך הקלה ביותר היא, כמו במקרים רבים אחרים, לצערנו, במיקרו. מכניסים את הערמונים הרטובים (הם גרו, כזכור, במים ביממה הקודמת לבישולם), שנחרצו בסכין, לכלי קרמיקה או חרס ומבשלים בתנור מיקרו. כמה זמן? בסיס חישוב זמן הבישול: ל-100 גר` ערמונים (שבעה אגוזים בערך) דרושה דקה שלמה של אפייה בעוצמה של 900 ואט על מנת שיהיו מוכנים לקילוף ולאכילה. כל אחד יעשה לעצמו את המכפלות בהתאם לסוג התנור שברשותו ולעוצמתו.


תוצאות חיפוש של מתכונים - ערמונים: ( 1 - 10 ) מתוך 29 - ממויין לפי ציון משוקלל
צלי עוף עם ערמונים צלי עוף עם ערמונים - מתכון עורך
  חיים כהן
אם משתמשים בערמונים טריים: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). חורצים חריץ לרוחב...
מה-30/11/08 | צפיות: 34,494

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
פרגיות ברוטב סויה וערמונים פרגיות ברוטב סויה וערמונים
  דגולדשטיין
מחממים שמן בסיר מתאים. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הירוק, הג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. מטגנים תוך ערבוב...
מה-17/03/11 | צפיות: 19,805

דרוג מתכונים
2 מדרגים.
עוף ממולא בערמונים עוף ממולא בערמונים - מתכון עורך
  אלי לנדאו
מאדים במחבת בשמן זית את הבצל הקצוץ. כאשר הוא הופך לשקוף מוסיפים את חלקי הפנים ומטגנים אות םשלוש...
מה-29/03/07 | צפיות: 17,801

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
ניוקי ערמונים ותפוחי אדמה ניוקי ערמונים ותפוחי אדמה - מתכון עורך
  חיים כהן
מועכים את תפוחי האדמה והערמונים בעודם חמים. מערבבים במהירות את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק נוח...
מה-29/03/07 | צפיות: 16,110

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
חזה עוף בפירות הדר וערמונים חזה עוף בפירות הדר וערמונים
  NoeitS
מתכון זריז וטעים, מתאים במיוחד לימי החורף, כשניתן להשיג את כל המרכיבים כשהם...
מה-29/12/09 | צפיות: 8,225

דרוג מתכונים
3 מדרגים.
מרק ערמונים מרק ערמונים - מתכון שף
  טארק שהואן
מרק חורפי חם. ...
מה-26/01/09 | צפיות: 10,283

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
טלה בערמונים טלה בערמונים - מתכון עורך
  חיים כהן
מועכים (בבלנדר או במעבד מזון) את הערמונים יחד עם הציר. מעבירים לסיר ומבשלים עשר דקות על אש...
מה-29/03/07 | צפיות: 7,223

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
סלט ערמונים סלט ערמונים - מתכון שף
  ערן נחשון
ערמונים לחים וקלופים שניתן לקנות בסופר, בשילוב רוטב מקורי וטעים להפליא. ...
מה-20/04/10 | צפיות: 9,046

דרוג מתכונים
1 מדרגים.
גלילות חזה עוף ואווז גלילות חזה עוף ואווז
  חיה אילונה דר
מנה הדורה אשר אופן חיתוכה מגלה מרקם נאה ומושך. ניתן לא לחתוך ולהגיש בצורת אצבעות...
מה-03/04/11 | צפיות: 5,639

דרוג מתכונים
8 מדרגים.
ריזוטו ערמונים ריזוטו ערמונים - מתכון עורך
  חיים כהן
בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית ומאדים את הבצל עד שיהפוך לשקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים כמה...
מה-29/03/07 | צפיות: 14,010

דרוג מתכונים
אין מדרגים.
   1   2   3    >>







 פרסומות






 תגיות קשורות
ערמונים סלט ערמונים מרק ערמונים דלעת ערמונים ערמונים בואקום


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.