שם בלועזית: Pomegranate רימון הוא עץ נשיר ממשפחת הרימוניים שמולדתו היא איראן ומשם נפוץ לכל ארצות הים התיכון. הרימון הוא אחד משבעת המינים.
פריחת הרימון היא בחודשים מרץ ואפריל ופירותיו מבשילים בתחילת הסתיו בין ספטמבר לדצמבר. מימים קדומים מוכרים שני זנים עיקריים של הרימון: זן בעל ציפה בצבע כהה עם טעם חמצמץ וזן בעל ציפה בהירה עם טעם מתוק. יש המשערים שהרימון נקרא כך על שם הגבנונים בפרי - כלומר הוא "רם" מכל עבריו. מלבד למאכל, משמש הרימון גם לצביעה ידידותית לסביבה של בדים לא סינתטיים.
613 גרגירים יש לרימון התקני. תרי"ג בגימטרייה. כמו מצוות. זו אולי הסיבה למקום החשוב שתופס הפרי הזה בדת ובמסורת היהודית. הוא מוזכר פעמים רבות בתנ"ך (אחד משבעת המינים); דמותו מעטרת את אפוד הכוהנים ומופיעה כקישוט חובה על ספרי התורה (הקישוט נקרא רימון, גם אם צורתו שונה); יש פרשנים המשערים כי הוא עץ החיים; והוא גם מהווה חלק סמלי וחיוני בארוחות ראש השנה.
דומה כי אין חשוב מהרימון ליהודים, אבל הצצה אל שאר הדתות והמיתולוגיות מגלה כי הרימון חשוב לא פחות גם לגויים. בשפת הסנסקריט העתיקה יש מילה מיוחדת לרימון, ואצל הפרעונים (שנים רבות טרם זמנו של משה רבנו) רימון היה אחת המנחות שבהן צוידו המלכים בארון קבורתם, כדי שישמש להם מעבר בטוח לעולם הבא.
הרימון משחק תפקיד לא קטן גם במיתולוגיה היוונית; והרומאים, שגילו אותו בקרתגו (צפון אפריקה), התאהבו בו וחשבו כי הוא הפרי הטעים ביותר באזור הים התיכון. הקוראן קורא לו "פרי גן העדן", וציירי ימי הביניים נהגו להניח רימון בידיו של ישו התינוק כסימן של קדושה. הרימון נתן לעיר גרנדה שבדרום ספרד את שמה, ונחשב אצל כל האומות לסמל פריון אולטימטיבי.
הכלה הרומאית שזרה ענפי רימון רכים במחלפותיה. המסורת הטורקית מצווה על הכלה להטיח ביום כלולותיה רימון בשל על הרצפה, ושפע הגרגירים המתפזרים מסמן את שפעת ילדיה העתידיים. באזורי קרואטיה ואלבניה מקובל שהחתן נוטל מגן הוריה של אשתו לעתיד צמח עץ רימון צעיר ונוטע אותו בגן ביתו החדש, כסמל לריבוי בנים. ובדרום-מזרח אסיה מאמינים כי לרימון יש סגולות של פוריות.
סל התרופות
זה 4,000 שנה מהללים רופאי האליל את סגולותיו התרופתיות של הרימון, וגם בימינו מאמינים כי אכילת רימון או שתיית עסיסו ירחיק ואת מחלת הסרטן. מקורו הקדום של הרימון, כצמח בר, באזורי פרס, קווקז, פנג`אב ואפגניסטן, ופירותיו שימשו מאגר ויטמינים ואנרגיה לשבטי הנוודים המדבריים. פירות הרימון, שמבשילים בסתיו, מאוד עמידים, ונלקחו כצידה לדרך בחציית המדבריות ולהשבת נפשותיהם שלה הולכים. מכאן פיזורו הנרחב באזור הים התיכון ומכאן חשיבותו בסיפורי העמים.
במטבח
עד ימי הביניים בערך נאכל הרימון כמות שהוא, אבל בספר בישול פורטוגלי מהמאה ה-13 מופיעים כבר מתכוני רימונים, ומאז אין ספר בישול ים תיכוני שממנו נעדרים מתכון או שניים של רימון. גם אצלנו. בזמנים המודרניים איבד הרימון, משום מה, מתהילתו, אבל כמו רוב הגחמות בעולמנו, הוא חוזר ומככב, ולא בכדי. רימון הוא פרי מושלם, בעל חיי מדף ארוכים במיוחד. מתוק וחמוץ באותה מידה. ולכן יכול לשמש כקינוח, אך גם כחלק מבישול, השריה ותיבול של מנות בשר וסלטים. רֶכֶּז רימונים יכול להחליף חומץ; מיץ רימונים יכול לשמש כתבלין חמצמץ ברוטב; מרינאדה של מיץ רימון עושה נפלאות לבשר טלה ולעופות. גרגירי רימון הם תוספת נהדרת לסלטים טריים, למנות אורז ותפוחי אדמה, אך גם למנות אחרונות. שילוב של טעמי הרימון עם מרירות עלי הסלט יהיה לא פחות ממושלם. שילוב של עלי רוקט, צנוברים, חסה רעננה וגרגירי רימון יניב סלט מופלא, ותוספת מעט גבינה כחולה (רוקפור ודומותיה) תקפיץ את טעמי הסלט לשחקים.
קילוף
שימוש בגרגירי רימון דורש קילוף מיומן. לחילוץ הגרגירים יש שתי שיטות: האחת: קולפים את קליפת הרימון כפי שקולפים תפוז, ואז מכניסים את הרימון העירום לקערת מים, או שעובדים תחת מים זורמים, ובאצבעות הידיים מפוררים את הפרי ומפרידים את גרעיניו. העבודה תחת מים נועדה למנוע הכתמה של הידיים והבגדים. בסיום הפעולה מסננים את הגרגירים. השיטה השנייה דורשת סכין וכף. בעזרת הסכין חוצים את הרימון לרוחבו (בקו המשווה שבין שני הקטבים - הכתר והעוקץ). ביד אחת אוחזים בחצי רימון מעל קערה גדולה וביד השנייה מקישים על קליפתו תוך סיבוב. מסובבים את הרימון ומקישים. מסובבים ומקישים. בהדרגה יתחילו הגרגירים ליפול לקערה. לא מרפים עד שכל הגרגירים בקערה וקליפת הרימון ריקה מתוכן.
סחיטה
גם במיץ הרימון עושים, כידוע, שימוש מגוון. הקלאסי הוא מיץ רימון שאותו שותים כך סתם, כמות שהוא, או "מחוזק" באלכוהול - וודקה או ערק. בצרפת עושים ממיץ רימון ליקר גרנדין, שמשמש בתערובות אלכוהול וקוקטיילים; באזורנו מצמצמים אותו לרכז סמיך, שישמש לתיבול במתכונים שונים. הסחיטה הטובה ביותר של גרגירי רימון תהיה במכונה ידנית שמפעילה לחץ (כמו בקיוסקים ובדוכני המיץ). בשוק ניתן להשיג רֶכֶּז רימונים שהוא בעצם מיץ רימונים מצומצם. וכעת למתכונים.
תוצאות חיפוש של מתכונים - רימון:
( 1 - 10 ) מתוך 15
- ממויין לפי ציון משוקלל
סלט חצילים ורימונים - מתכון עורך חיים כהן
קולים את החצילים על גריל פחמים או להבת גז פתוחה, או בתנור חם מאוד, עד שהם מתרככים. מניחים להם להתקרר ואז קולפים את...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 118
אין מדרגים.
סלט רימונים ואשכולית - מתכון עורך חיים כהן
מערבבים את מרכיבי הסלט. אין צורך לפַלפל, כי את טעמי הפלפל מקבלים משילוב צנוניות ורוקט. אם מתבלים בחומץ בלסמי או רכז...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 62
אין מדרגים.
עוף צלוי בטעם רימון - מתכון עורך חיים כהן
מורחים את העוף מבחוץ ומבפנים בשמן זית. מפלפלים וממליחים קלות. קושרים את העוף כחבילת צלייה.
נוטלים סיר ברזל בינוני וכ...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 136
אין מדרגים.
לחמה בעג'ון/פיצה לבנונית עם בשר ורימונים - מתכון עורך חיים כהן
הבצק:
ממיסים את השמרים בכוס מים יחד עם כף סוכר. מערבבים את מי השמרים עם הקמח (אפשר כמובן במערבל) ומתחילים בלישה במהי...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 155
אין מדרגים.
קובה נייה (או צ'יגה) מרים כהן
קובה נייה היא קציצה מבורגול ובשר חי, וצ'יגה היא הגירסה שלה ללא בשר...
מה-29/08/07
| צפיות במתכון: 251
1 מדרגים.
סלט תרד חי - מתכון עורך חיים כהן
מערבבים את כל המרכיבים ממש לפני ההגשה. מגישים. ...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 101
1 מדרגים.
טארט רימונים - מתכון עורך אלי לנדאו
הבצק:
לישה, רידוד ואפייה ראו ב -"עוגת בצק פריך עם פרי" המופיע בתחתית הדף. לאחר האפייה מניחים לבצק להצטנן ואז מוציאים א...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 58
1 מדרגים.
סלט הפירות האחר אמא של יריב
מפוררים את הרימונים לגרגריהם, שמים בקערה גדולה, מוסיפים את פלחי האשכולית (רגילה, אדומה, שתיהן טובות) שבורים ביד לשלוש...
מה-03/12/07
| צפיות במתכון: 34
1 מדרגים.
ירך טלה בתנור בטעם רימון - מתכון עורך חיים כהן
בתבנית עמוקה שמכילה בדיוק את הבשר שמים את ירך הטלה הקשורה.
למִשׁרה: מערבבים בקערה נפרדת את רכז הרימונים יחד עם שלוש כ...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 54
1 מדרגים.
פרוסות חצילים ורימונים - מתכון עורך חיים כהן
פורסים את החציל לפרוסות בעובי סנטימטר. בוזקים על הפרוסות מלח גס ונותנים להן להזיע כחצי שעה. שוטפים את הפרוסות ומייבשים...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 49
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
1 מדרגים.
1 מדרגים.
