שם בלועזית: Grapes הפרי הוא ענבה, הזג (הקליפה) דק ועשיר בצבענים, הציפה מימית, בתוכה 0-4 חרצנים. פרי הגפן סגול, אדום, ורוד או ירוק, בזנים השונים.
הזג הינו קליפתו הדקה של הענב, העוטפת את ציפת הפרי בה מצוי החרצן. המקור למילה זג מובא בספר דברים (ו', ד'), ממנו ניתן להסיק כי כבר בתקופה קדומה זו משמעות המילה זג הייתה קליפת הענב והמילה חרצן שימשה לתיאור גרעינו: "כל ימי נזרו מכל אשר יעשה מגפן היין מחרצנים ועד זג לא יאכל".
לזג ישנה חשיבות בעת הכנת היין: בעת הכנת היין האדום נעשה שימוש בענבים כהים, וצבע היין מתקבל כתוצאה מהשארת הזג המעוך בתוך היין עד תום שלב תסיסתו הראשון. לעומת זאת, בעת הכנת היין הלבן הזג מוצא מבעוד מועד, ולכן מתקבל צבעו הצהבהב (על אף היותו מכונה "לבן").
הגפן היא שיח מטפס ממשפחת הגפניים. בסוג זה כמה מאות זנים, הנחלקים לאלפי קלונים - וריאציות שונות לאותו המין. פרי הגפן הוא הענב, המשמש הן כפרי מאכל והן להכנת יין. הגפן מלבלבת ופורחת בתחילת האביב, עליה רחבים ומפורצים דמויי כף יד.
ענפיה הצעירים נקראים זמורות, הם צומחים במהירות רבה (לעתים עד לאורך של 4.5 מטרים בעונה – כ - 3 ס"מ ליום), צבעם ירוק בהיר והם מתעצים בסוף הקיץ. הזמורות מחולקות לקטעים שביניהם "עיניים" מהם יצאו עלים, וזמורות משנה או פרות. מסוף כל קטע צומחת קנוקנת - ענף מנוון המשמש לטיפוס.
פרחיה זעירים, ערוכים ב אשכולות. הם מאובקים על ידי הרוח. הגפן מתחילה להניב פרי בשנה השלישית או הרביעית לנטיעתה. הקטיף הנקרא בציר נמשך כמעט כל הקיץ, בהתאם לזן ולאזור. מטע הגפנים נקרא כרם. מולדת הגפן במערב אסיה עד הודו, ומשם עברה למזרח התיכון ולאירופה.
מינים מבויתים של גפן קיימים עוד משחר ימי האנושות. בסוג גפן מינים חד ביתיים עליהם גדלים הענבים, ומינים דו ביתיים, חלקם נותנים פרחים זכריים בלבד, בהם כמה מהמינים האמריקאים, וחלקם מוציאים פרחים נקביים בלבד.
ריבוי הגפן נעשה על ידי יחורים, וכיום מקובל להרכיב אותה על כנות הנותנות לגפן תכונות טובות יותר. קיימות כשלושים כנות שונות, והן מותאמות לפי זן הרוכב, האקלים והקרקע ולפי תכונותיהן - עמידות למחלות ומזיקים, הענקת עוצמת צימוח ורמת פרי רצויות, שארות טובה עם הזן הרוכב, הסתגלות לתנאי קרקע שונים ותכונות שתלניות טובות.
לא ידוע מי קדם למי, האדם או הגפן. כך או כך, היא מוכרת למין האנושי מתקופת האבן, ועוד קודם לכן. מקור השיח המופלא הזה הוא איפשהו בין טורקיה, ארמניה ואירן. בצירוף מקרים מדהים ומשעשע כאחד, ממש באותו אזור, על הר אררט, בחר נוח, השיכור הראשון בהיסטוריה, להציב את תיבתו עם שוך המבול.
כמעט כל עמי העולם ממשיכים את מסורת אררט, ומייצרים מפרי הגפן יין. אנחנו אוהבים גם לבשל ענבים, ולקינוח נציע ריבה ומרקחת.
עלי גפן ממולאים באורז וצנוברים - מתכון עורך חיים כהן
המילוי:
בסיר גדול מחממים כוס שמן זית על אש בינונית ומטגנים בו את הבצל והצנוברים במשך כעשר דקות, תוך ערבוב, למניעת השחמ...
מה-29/03/07
| צפיות: 589
אין מדרגים.
עלי גפן ממולאים בבשר טלה - מתכון עורך חיים כהן
מערבבים את כל חומרי המילוי (בשר טלה טחון, בצלים, אורז, פטרוזיליה, נענע, שתי עגבניות, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל). לשים...
מה-29/03/07
| צפיות: 317
אין מדרגים.
דגים קטנים בעטיפת עלי גפן - מתכון עורך אלי לנדאו
מנקים את הדגים ומנגבים אותם היטב בנייר סופג. יוצקים עליהם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
בוחרים עלה גפן גדול ומניחים או...
מה-29/03/07
| צפיות: 159
2 מדרגים.
עלי גפן ממולאים לופית2004
יש כמה גרסאות למילוי עלי גפן וכל עדה מתהדרת בשלה. מתכון זה שלי הוא בסגנון תורכי...
מה-03/08/08
| צפיות: 432
2 מדרגים.
סרדינים כבושים במלח - מתכון עורך חיים כהן
בעזרת סכין חדה פותחים את הסרדין לאורכו, מכיוון הראש לזנב, ובעזרת שתי אצבעות עוברים לאורך האידרה כדי לחשוף אותה. מושכים...
מה-29/08/07
| צפיות: 230
2 מדרגים.
מרקחת ענבים - מתכון עורך אלי לנדאו
ההתחלה מעצבנת. יש לגלען את הענבים. במקביל מערבבים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ כרבע שעה...
מה-29/03/07
| צפיות: 306
אין מדרגים.
סלט פירות אורנה אופיר
מומלץ להגיש עם בראוניס, גלידה טובה ויין דזרט!...
מה-30/01/08
| צפיות: 113
אין מדרגים.
טלה צלוי בענבים - מתכון עורך אלי לנדאו
נדרשת הכנה מוקדמת וסיר שיכול להכנס לתנור. ...
מה-08/07/08
| צפיות: 152
אין מדרגים.
גספצ'ו לבן - מתכון עורך חיים כהן
גספצ'ו לבן, בלי עגבניות, אבל טעים...
מה-29/03/07
| צפיות: 162
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
2 מדרגים.
2 מדרגים.
