שם בלועזית: raspberry דורות של ילדים מקומיים גדלו על "מיץ פטל" השפן ותרכיז מיץ פטל, מבלי לראות פטל אמיתי אחד לרפואה. קשה לומר שטעם התרכיז עמוס צבע המאכל מזכיר, ולו במעט, את הפרי היפהפה שיצר הטבע.
הפטל הוא שיח קוצני השייך מבחינה בוטנית למשפחת הוורדיים, אולם נהוג להתייחס אליו כאל חבר במשפחת פירות/ גרגירי היער. הפרי, אדום או שחור, משובץ עשרות בועות יהלומיות בעלות מרקם קטיפתי, היוצרות פרי קטן, עדין ועסיסי, שניחן בטעם הרמוני המשלב בין מתיקות לחמיצות.
מקורו של הפטל האדום באסיה הקטנה, שם צמח פרא ולוקט ע"י האדם מיערות ומגדות הנהרות. כבר במאה ה-4 לפני הספירה תועד ליקוט ואיסוף הגרגירים על ידי אנשי העולם העתיק. נהוג לחשוב שהרומאים הם שהפיצו את בשורת הגרגירים לעולם, אך דווקא האנגלים הם שבייתו, טיפחו והפיצו את הפרי. ב-1700 האנגלים כבר ייצאו פטל ליבשת אמריקה, שהכירה עד אז רק את הפטל השחור. מקורו של הפטל השחור בצפון אמריקה, שם גדלו שיחי הפטל פרא עד שנת 1800. ביות וטיפוח הפטל השחור החל רק לאחר שהעולם החדש התוודע לנפלאות הפטל האדום.
בארץ גדל הפטל על גדות נחלים, באזורי מעיינות, בביצות ובקרקעות לחות הכולאות מים. ענפיו ארוכים, סבוכים ומכוסים קוצים. הפטל השחור (אסנה) נפוץ מאוד בגינות הבתים.
בשווקים
העונה הקצרה, מאפריל עד ספטמבר, ועדינות הפרי, שמתקלקל בקלות מהמעיכה העדינה ביותר, הפכו אותו ליוקרתי ובלתי נגיש. בעונת הקיץ אפשר להשיג אותו שטוף, ארוז ומוכן לאכילה. אחרי ספטמבר ניתן לרכוש פטל קפוא מקומי או מיובא.
במטבח
יופיו של הפרי הופך אותו אידאלי לקישוט מנות, החל מקינוחי שוקולד (השילוב של שוקולד ופירות יער הוא מוצלח במיוחד), דרך קינוחי גבינה ועד קינוחים על בסיס פירות אחרים. את הפבלובה המלכותית, שבסיסה מרנג לבן, נוהגים למלא בפטל ובפירות יער אחרים. גם קינוחים על בסיס שערות קדאיף, פאי או טארט יהנו מנוכחותו של הפטל. אם מחליטים לוותר על הטקסטורה והיופי של הפרי ולרסק אותו למחית, אפשר להכין ממנו מוס, פרפה או קינוחים קפואים אחרים. הפטל מהווה בסיס לרוטב נוטף סקס אפיל לבשרים, ובמיוחד לפטה כבד.
תוצאות חיפוש של מתכונים - פטל:
( 1 - 3 ) מתוך 3
- ממויין לפי ציון משוקלל
מרק פירות אדומים IrisRR
מרק קר של פירות אדומים, קינוח מהיר הכנה ומצויין לכל מטרה....
מה-03/12/07
| צפיות במתכון: 34
2 מדרגים.
קינוח פירות יער פשוט - מתכון עורך חיים כהן
מערבבים את הפטל המרוסק עם אבקת הסוכר והחומץ. יוצקים את התערובת על פירות היער. ממתינים חמש דקות ומגישים. ...
מה-29/03/07
| צפיות במתכון: 126
אין מדרגים.
מרקחת פטל בקרם שרדונה שירי מורשטיין
פטל טרי מושרה בבקבוק שרדונה, שמומס עם שמנת מתוקה ווניל....
אפשר לוותר על השמנת ...
מה-07/04/08
| צפיות במתכון: 38
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
2 מדרגים.
אין מדרגים.
