שם בלועזית: Plum השזיף הוא תת-סוג של עץ נשיר ממשפחת הורדיים שפירותיו נאכלים טריים, מבושלים (להכנת קינוחים, לפתנים או ריבות), מיובשים, או ממוצים (לצורך הפקת מיץ). למשפחת הורדניים אליה משתייך השזיף משתייכים גם השקד, האפרסק, המשמש והדובדבן. בסוג פרוּנוּס שאליו משתייך השזיף מבחינים במספר מין: ה"שזיף" הידוע (Prunus), השקד, האפרסק, הדובדבן והמשמש, שיש חוקרים המציבים אותו כתת סוג בפני עצמו.
בערך זה נדון בתת הסוג הראשון הידוע לרוב כ"שזיף" סתם. בתת-סוג זה כלולים מספר מינים ותתי מין, העיקרים שבניהם הם השזיף האירופאי שמוצאו ככל הנראה באסיה והשזיף היפני שמוצאו ככל הנראה בסין (ולא יפן). פירות השזיף מתוקים, עסיסיים ואכילים, וניתן לאכלם ישירות מן העץ, מיובשים או להכין מהם ריבות ושאר מאכלים, וכן למצותם במטרה להכין מיץ.
ניתן להתסיס מיץ שזיפים וליצור יין שזיפים שלאחר זיקוק ניתן להפיק ממנו סוג של ברנדי הנקרא סליבוביץ. בשזיפים מיובשים יש כמות גדולה של סיבים תזונתיים, ולכן משתמשים בפרי זה כדי לעזור לווסת פעילויות מעיים. במיץ זה מכיל מספר נוגדי-חמצון ידועים שעשויים להאט הזדקנות. פרי השזיף יכול להיות במגוון רחב של צבעים וגדלים.
לחלקם מרקם פנימי יותר נוקשה מאחרים, ובצבעים צהוב, לבן, ירוק או אדום, ועם מגוון דומה בצבע קליפתם. השזיף האירופאי בדרך כלל מוצק יותר ומכיל יותר סוכרים מזה היפני. עצי שזיף עשויים להגיע לגובה של 6 מטר ויותר וגובהם הממוצע הוא 4-5 מטרים. הפרחים בדרך כלל לבנים, אך צבעם יכול להיות גם ורוד או אדום ולהם חמישה עלי כותרת.
ההאבקה מתבצעת בעזרת חרקים (בעיקר דבורים). הפריחה מתרחשת בדרך כלל באביב אך הדבר תלוי באקלים ובמין הספציפי. בעת עונת הפריחה עץ השזיף מתכסה בתפרחת, ובשנה טובה בערך 50% מהפרחים יופרו ויהפכו לשזיפים. המין היחיד של שזיף הגדל בישראל הוא שזיף הדב. הוא יכול להיות קטן כמו דובדבן או גדול כמו כדור טניס.
הוא יכול להיות עגול, אליפטי או מוארך. הוא יכול להיות כחול, סגול, אדום, כתום, ירוק, צהוב, ואפילו שחור. בשרו יכול להיות בגוני אדום, ורוד, צהוב או ירוק. טעמו יהיה כל דבר בין חמוץ מאוד למתוק מאוד. למעלה מ-1,000 זני שזיף יש בעולם, אבל ראשיתו באזורנו. שזיף הבר נולד בסוריה, והראשונים שהכירו וגידלו אותו היו יושבי ארץ-ישראל הקדמונים.
הרומאים גילו את סגולות השזיף המיובש (לא רק את נוחות שימורו, אלא גם שהוא יפה לבני המעיים), אבל הצלבנים הם שהביאו אותו לראשונה לאירופה. האבירים הצרפתים החלו במסורת גידול שזיף ופיתוח זנים והכלאות, והחל במאה ה-16 ואילך מאמינים בצרפת כי השזיף נולד אצלם ומהווה חלק מתרבותם ההיסטורית.
לזכותם ייאמר כי אדמתם אמנם אינה אמו הביולוגית של השזיף, אבל הם השכילו לאמצו כבן ולהוציא ממנו, יחד אִתה, את המיטב.
תוצאות חיפוש של מתכונים - שזיף:
( 1 - 8 ) מתוך 8
- ממויין לפי ציון משוקלל
מרק עוף עם כרישה - מתכון עורך אלי לנדאו
גרסה אישית למרק סקוטי מסורתי. המתכון המקורי בן למעלה מ-300 שנים. שלנו צעיר יותר...
מה-29/03/07
| צפיות: 168
1 מדרגים.
שזיפים ברוטב שמנת מוקצפת - מתכון עורך אלי לנדאו
חוצים ומגלענים את השזיפים. בעזרת כף פריזאית או כפית קטנה מעמיקים את החלל שהותירו הגלעינים. חותכים פרוסה דקה מגב השזיף כך...
מה-29/03/07
| צפיות: 75
אין מדרגים.
ריבת שזיפים - מתכון עורך חיים כהן
שמים שזיפים וסוכר בסיר כבד. מניחים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול שעה וחצי...
מה-29/03/07
| צפיות: 614
אין מדרגים.
סלט פירות אורנה אופיר
מומלץ להגיש עם בראוניס, גלידה טובה ויין דזרט!...
מה-30/01/08
| צפיות: 82
אין מדרגים.
קונפיטורת שזיפים galmay
הכנת קונפיטורות בבית היא תהליך קל מאד.
אין מה להשוות בין אלה הקנויות ואלה שהן ת...
מה-09/09/08
| צפיות: 73
אין מדרגים.
שזיפים אפויים - מתכון עורך חיים כהן
משמנים בחמאה תבנית בגודל הולם. מסדרים בה את השזיפים בצפיפות כשהצד החתוך כלפי מעלה. זולפים עליהם, במידה שווה, את מיץ...
מה-29/03/07
| צפיות: 62
אין מדרגים.
טג'ין טלה מאורסלע
מניחים את הבשר בסיר גדול, מכסים במים ומוסיפים את השמן, הג'ינג'ר, הזעפרן, הכוסברה, הקינמון, הבצל הקצוץ ומלח ופלפל שחור...
מה-21/11/07
| צפיות: 484
אין מדרגים.
מרק דלעת עם פפיה, שזיפים ופיסטוקים - מתכון שף שאול בן אדרת
מטגנים במחבת עם מעט חמאה את שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה והכרישה. מוסיפים את המים, מיץ הלימון, השום, הסוכר החום, התימין...
מה-28/11/07
| צפיות: 47
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
1 מדרגים.
אין מדרגים.
