|
|
פירות
מלון
שם בלועזית: Melon
דייוויד ליווינגסטון ביקש לגלות את מקורות הנילוס, ובאמצע המאה ה-19 יצא למסע במרכז אפריקה. בסופו של דבר הוא גילה את ימת נגמי וימת ניאסה, את מפלי ויקטוריה ואת מקורות המלון.
|
|
|
ליווינגסטון היה הראשון שתיעד את יכולתם של הבושמנים למצוא מלוני בר בסוונוֹת של דרום הסהרה. הוא עצמו אמנם לא כל-כך התעניין במלון האפריקאי, אלא במעיינות מים שסביבם הוא גדל פרא עד ימינו, אבל התיעוד שלו הביא להבנת ההיסטוריה של אחד הפירות המעניינים במטבח העולמי. פרי שהוא בעצם ירק, בן דודם של המלפפון, הדלעת, הקישוא והאבטיח.
גודלו של מלון הבר האפריקאי דומה לגודל תפוח קטן וטעמו דומה לטעם המלפפון. המצרים הקדמונים אכלו מלון ואבטיח רק כמרווי צימאון. הרומאים החלו להתייחס למלון ברצינות. קיסרי רומי הראשונים אכלו אותו כירק בסלט ותיבלו אותו בהתאם. גם קיסרי סין, שאצלם גדל סוג של מלון כבר לפני כ-3,000 שנה, התייחסו אליו כאל ירק, והכינו ממנו מרק פיקנטי עם פטריות, מרק עוף ונתחי חזיר.
הראשונים שהחלו לפתח את זני המלון המתוקים והמוכרים עד ימינו היו הגננים של האפיפיור, בערך בתקופת הרנסנס. אחוזת הקיץ של האפיפיור היתה בעיירה קאנטאלופו שליד רומא, שם גדל לראשונה מלון בינוני בגודלו, בעל בשר כתום וטעם מתוק ועדין. המלון הזה נקרא כך עד ימינו - קאנטאלופ.
לקראת סוף המאה ה-15 נדד המלון, יחד עם האפיפיור, מקאנטאלופו למקום מושבו החדש בצרפת, בעיר אוויניון. כאן החלה פריחתו ומכאן יצאה תהילתו. מאוחר יותר פותחו גם זנים אחרים של הפרי, בעלי בשר לבן, צהוב וירוק, ובגדלים שבין כדור טניס לכדורגל.
במטבח
אמני המטבח של לפני כ-200 שנה נהגו לתבל את המלון במעט מלח ופלפל. נשמע מופרך, אבל טעים לעילא. בעולם מכינים ממלון מיני אנטיפסטי. באיטליה מגישים אותו בתחילת הארוחה יחד עם נתחי נקניק מלוח. השילוב של מתיקות המלון עם המליחות הבשרית ממש נהדר. וגם מנות ראשונות, כמו למשל פסטה של אטריות ביצים עם מלון: ממיסים חמאה במחבת ומקפיצים בה דקתיים קוביות מלון. מוסיפים למחבת אטריות ביצים שבושלו קצרות במים מומלחים, מקפיצים עוד דקה או שתיים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
ואפשר גם ריזוטו: ממיסים בסיר בינוני מעט חמאה ומאדים בה את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים אורז, מערבבים וממשיכים באידוי עוד כשלוש דקות, ואז מוסיפים באיטיות, מצקת אחר מצקת, ציר ירקות רותח, תוך ערבוב, עד שהאורז מבושל "אל דנטה". מוסיפים קוביות מלון, מאדים עוד שתי דקות, מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל, עירית קצוצה ועוד מעט חמאה, שתיים-שלוש כפות גבינת פרמזן מגוררת, מערבבים ומגישים.
ממלון עושים גם מרקים, סלטים, גלידות, ריבות, מנות אחרונות (סלט של פירות אדומים - תות שדה או פירות יער - ומלון הוא אחת המנות האחרונות המשובחות ביותר), סורבה, ואפילו חמוצים.
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
2 מדרגים.
2 מדרגים.
אין מדרגים.
