|
|
פירות טרופיים
מנגו
שם בלועזית: Mango
מוצאו של המנגו בצפון הודו, מולדת העמבה והצ'טני החריף, ומשם התפשט הפרי האקזוטי לעולם כולו.
|
|
|
הנזירים הבודהיסטים שתלו עצים במלזיה ובדרום אסיה. הסוחרים הפרסים, שהתוודעו לפרי במאה העשירית, הפיצו אותו למרכז אסיה ולמזרח התיכון. ספני האימפריה הפורטוגזית, שהגיעו להודו במאה ה-15, לקחו אתם את הפרי גם לפיליפינים, לדרום אמריקה ולמערב אפריקה.
במקור היה המנגו פרי קטן, חמצמץ, סיבי ופחות בשרני מהפרי המוכר לנו היום. כשהחלו לטעת מנגו באופן שיטתי נוצרו הכלאות שונות וטופחו זנים חדשים, בתהליך שארך מאות שנים. המנגו הפך לפרי בשרני ועסיסי, בעל קליפה דקה וציפה המקיפה גלעין גדול מימדים. כיום ההודו נפוץ בכל הארצות הטרופיות והסובטרופיות. הודו, סין ותאילנד הן היצואניות הגדולות ביותר.
בשווקים
מנגו בוחרים רק על פי הניחוח. צבע קליפת הפרי אינו מעיד על בשלותו. חלק מזני המנגו בשלים ומוכנים לאכילה למרות הקליפה הירוקה, וזנים אחרים יכולים להיות חמוצים למרות שקליפתם אדומה.
בארץ קיימים כשמונה זנים מובילים. העיקריים שבהם הם הדן (Haden) – נקרא על שמו של ג'ון הדן אשר בסוף המאה ה-19 השיג בקובה זרעים של עץ מנגו מוצלח במיוחד והביאם לפלורידה. ההדן, אחד הזנים הנפוצים בעולם, מבשיל ביוני-יולי, צבע הקליפה צהוב-זהוב מעוטר בסומק אדום. הפרי מתוק, בעל אחוז סיבים בינוני ומטה; ביולי אוגוסט תמצאו בשווקים את הקנט (Kent), קליפתו בצבע צהוב-ירקרק עם סומק אדום-ורוד, הוא מכיל מעט מאוד סיבים ונחשב לבין הזנים הטעימים ביותר; גם האירווין (Irwin) נחשב לאחד הזנים הטובים, הקליפה אדמדמה עם קצוות צהובים, הפרי עסיסי, מתוק, רך ומכיל סיבים בכמות לא גדולה; המאיה הוא זן ישראלי שטופח מזריע מקומי של הדן. הפרי קטן, צהוב עם קצה אדמדם עסיסי ונטול סיבים. ארבעה זנים נוספים, מתוך 350 המוכרים בעולם, גדלים למטרות יצוא לאירופה.
במטבח
המנגו ידוע בטעמו האקזוטי הדומיננטי, ולמרות, או אולי בזכות, הוא משתלב מצוין גם בקינוחים וגם בתוספות חריפות ומלוחות. מכינים ממנו ריבות, הוא מצוין עם עוגות שמנת, פאי, סורבה, פרפה וגלידות. פלחי מנגו טריים מתאימים לסלטים, פסטה,דגים ופירות ים, עוף ונתחי בקר. במקסיקו נוהגים להגיש פרוסות בשר בקר ברוטב מנגו וצ'יפוטלה (פלפל מקסיקני חריף). הוא חלק בלתי נפרד מהסביצ'ה של פרו ובהודו, מלבד עמבה וצ'טני, מכינים לאסי – משקה יוגורט על בסיס מנגו.
|
|
|
|
|
|
|
| תוצאות חיפוש של מתכונים - מנגו:
( 1 - 10 ) מתוך 17
- ממויין לפי ציון משוקלל
|
|
|
עוף בקארי - מתכון עורך
חיים כהן
שמים בקערה את העוף, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומניחים בצד למשך עשר דקות.
מחממים בסיר את השמ...
מה-30/11/08
| צפיות: 34,058
|
|
אין מדרגים.
|
 |
|
|
סלט תרד ברוטב הדרים ופירות - מתכון שף
טארק שהואן
סלט מתקתק ומרענן המתאים במיוחד לימי הקיץ....
מה-04/01/09
| צפיות: 15,646
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
סלט חלומי
riko2020
מניחים את החסה, עגבניות השרי והמנגו ומערבבים בעדינות.
להכנת הויניגרט - מערבבים במיקסר את שמן ...
מה-26/05/08
| צפיות: 11,610
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
עוגת גבינה קלאסית
חיה אילונה דר
יש מאכלים שמכינים אותם שנים וטעמם אהוב תמיד. אנו מכנים אותם מבית אמא, אך הכוונה...
מה-03/02/11
| צפיות: 7,683
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
עמבה
שפרירית
תבלין לעמבה אפשר לרכוש בכל חנות תבלינים שבשווקים. בשוק התקווה ב"תבליני נעמה...
מה-09/06/08
| צפיות: 24,185
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
סלט וולדורף קצת אחר
avazit
גיוון לסלט הוולדורף הניצחי....
מה-01/03/08
| צפיות: 10,002
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
שרימפס אקזוטי
fdekel
שרימפס במעטפת קוקוס פראי וברוטב פירותי...
מה-30/03/08
| צפיות: 4,782
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
סלט מנגו אבוקדו
simon wanich
סלט מנגואבוקדו למאוהבים...
מה-12/05/08
| צפיות: 3,438
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
פנה קוטה קוקוס ברוטב מנגו פסיפלורה - מתכון שף
שמרית גולדברג, שפית הבית, ניופאן גורמה
קינוח מרשים לאירוח בסוכה,יחודי ועשיר בטעם בזכות תוספת הקוקוס. ניתן להכין מראש...
מה-21/09/10
| צפיות: 4,653
|
|
1 מדרגים.
|
|
|
|
עוגת פירות קיץ ותבלינים
רוני קרן
עוגה בחושה, פשוטה להכנה ומלאה בפירות העונה ודבש.
שנה טובה ומתוקה מדבש
www.ke...
מה-04/09/10
| צפיות: 4,121
|
|
אין מדרגים.
|
|
|
|
|
|
|
