שם בלועזית: Mango מוצאו של המנגו בצפון הודו, מולדת העמבה והצ'טני החריף, ומשם התפשט הפרי האקזוטי לעולם כולו.
הנזירים הבודהיסטים שתלו עצים במלזיה ובדרום אסיה. הסוחרים הפרסים, שהתוודעו לפרי במאה העשירית, הפיצו אותו למרכז אסיה ולמזרח התיכון. ספני האימפריה הפורטוגזית, שהגיעו להודו במאה ה-15, לקחו אתם את הפרי גם לפיליפינים, לדרום אמריקה ולמערב אפריקה.
במקור היה המנגו פרי קטן, חמצמץ, סיבי ופחות בשרני מהפרי המוכר לנו היום. כשהחלו לטעת מנגו באופן שיטתי נוצרו הכלאות שונות וטופחו זנים חדשים, בתהליך שארך מאות שנים. המנגו הפך לפרי בשרני ועסיסי, בעל קליפה דקה וציפה המקיפה גלעין גדול מימדים. כיום ההודו נפוץ בכל הארצות הטרופיות והסובטרופיות. הודו, סין ותאילנד הן היצואניות הגדולות ביותר.
בשווקים
מנגו בוחרים רק על פי הניחוח. צבע קליפת הפרי אינו מעיד על בשלותו. חלק מזני המנגו בשלים ומוכנים לאכילה למרות הקליפה הירוקה, וזנים אחרים יכולים להיות חמוצים למרות שקליפתם אדומה.
בארץ קיימים כשמונה זנים מובילים. העיקריים שבהם הם הדן (Haden) – נקרא על שמו של ג'ון הדן אשר בסוף המאה ה-19 השיג בקובה זרעים של עץ מנגו מוצלח במיוחד והביאם לפלורידה. ההדן, אחד הזנים הנפוצים בעולם, מבשיל ביוני-יולי, צבע הקליפה צהוב-זהוב מעוטר בסומק אדום. הפרי מתוק, בעל אחוז סיבים בינוני ומטה; ביולי אוגוסט תמצאו בשווקים את הקנט (Kent), קליפתו בצבע צהוב-ירקרק עם סומק אדום-ורוד, הוא מכיל מעט מאוד סיבים ונחשב לבין הזנים הטעימים ביותר; גם האירווין (Irwin) נחשב לאחד הזנים הטובים, הקליפה אדמדמה עם קצוות צהובים, הפרי עסיסי, מתוק, רך ומכיל סיבים בכמות לא גדולה; המאיה הוא זן ישראלי שטופח מזריע מקומי של הדן. הפרי קטן, צהוב עם קצה אדמדם עסיסי ונטול סיבים. ארבעה זנים נוספים, מתוך 350 המוכרים בעולם, גדלים למטרות יצוא לאירופה.
במטבח
המנגו ידוע בטעמו האקזוטי הדומיננטי, ולמרות, או אולי בזכות, הוא משתלב מצוין גם בקינוחים וגם בתוספות חריפות ומלוחות. מכינים ממנו ריבות, הוא מצוין עם עוגות שמנת, פאי, סורבה, פרפה וגלידות. פלחי מנגו טריים מתאימים לסלטים, פסטה,דגים ופירות ים, עוף ונתחי בקר. במקסיקו נוהגים להגיש פרוסות בשר בקר ברוטב מנגו וצ'יפוטלה (פלפל מקסיקני חריף). הוא חלק בלתי נפרד מהסביצ'ה של פרו ובהודו, מלבד עמבה וצ'טני, מכינים לאסי – משקה יוגורט על בסיס מנגו.
תוצאות חיפוש של מתכונים - מנגו:
( 1 - 7 ) מתוך 7
- ממויין לפי ציון משוקלל
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
אין מדרגים.
1 מדרגים.
